富余的餡料,可以放在保鮮袋中搟平,用刮板輕壓分割成小四方塊,密封冷凍保存。使用時(shí)從冷凍取出,沿著壓痕掰開(kāi)相應(yīng)的分量,解凍后即可。

黃油室溫解凍軟化,至手指可以輕松戳出洞洞的程度。

用3g25℃左右的溫水溶解鮮酵母/干酵母。

除黃油、栗子泥以外的材料,全部放進(jìn)廚師機(jī)慢速攪拌約4分鐘,混合成均勻的面團(tuán)。
*不建議貪圖快捷而開(kāi)中速或快速,必須要慢慢地讓粉類和液體充分融合。

廚師機(jī)轉(zhuǎn)高速攪拌至七分筋,面團(tuán)扯開(kāi)有厚膜,拉開(kāi)破洞有鋸齒。

加入軟化好的黃油,并以慢速攪拌均勻。面團(tuán)和黃油融合后轉(zhuǎn)高速攪拌至9~10分筋,即完全擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)。出缸面溫控制在25℃~27℃之間。

*因?yàn)槊鎴F(tuán)加入了少量低粉以換取松軟的口感,所以即使打不到面筋完全擴(kuò)展,也無(wú)需糾結(jié),像下圖這樣9分筋,能扯出薄膜有輕微鋸齒也可以。

把面團(tuán)收?qǐng)A,放進(jìn)發(fā)酵箱以溫度25℃~27℃,濕度75%,基礎(chǔ)發(fā)酵約45分鐘。
*時(shí)間僅供參考,具體以面團(tuán)狀態(tài)為準(zhǔn)。

面團(tuán)表面光滑緊致,輕拍有充氣感,手指沾面粉戳洞不回縮,且洞口四周不坍塌,就是發(fā)酵好了。

把面團(tuán)分割成8份(每份約60g),逐個(gè)滾圓,20~25℃的環(huán)境下密封松弛15分鐘。

滾圓手法1

滾圓手法2

松弛期間把栗子泥或其它餡料分成25g一份,搓成小圓球。

把面團(tuán)輕輕拍扁。
*把底部捏合就好,不要一直重復(fù)捏合的動(dòng)作,否則會(huì)導(dǎo)致底部面團(tuán)太多,餡料不居中,而且不容易烤透。

成四周薄中間厚的面片,裹入栗泥餡。

捏緊收口。

把包好餡的面團(tuán)均勻放在烤盤(pán)上,每個(gè)間隔一定距離,放入發(fā)酵箱以35℃、濕度75%,終發(fā)酵約40分鐘。
*終發(fā)酵的時(shí)間空隙可以提前預(yù)熱烤箱170℃。

用手指輕按,面團(tuán)緩慢回彈,即發(fā)酵完成。在表面薄薄刷一層蛋液,粘幾顆南瓜子作為裝飾。

在面團(tuán)表面蓋上油布/油紙,再輕輕壓上一個(gè)烤盤(pán)(烤盤(pán)不能太重,不然壓扁了成品不好看),放入預(yù)熱好的烤箱,上下火170℃烘烤約18分鐘。

出爐后磕一下,震出熱氣,放在晾架上晾涼。這款面包放涼后表皮會(huì)出現(xiàn)輕微的皺痕,屬于正常情況,因?yàn)槠ず鼙?面團(tuán)含水量也不低。

花見(jiàn)花開(kāi)卡通造型

卡通造型

按照以上配方揉好面團(tuán),從大面團(tuán)里分出2個(gè)20g小面團(tuán),分別加入適量的南瓜和紫薯粉揉勻,然后進(jìn)行一發(fā)。

一發(fā)完成后,白面團(tuán)分成60g/個(gè),收?qǐng)A繼續(xù)松弛15分鐘。松弛好以后參照上文的步驟包裹餡料,然后利用果蔬面團(tuán)在白面團(tuán)上創(chuàng)作各種可愛(ài)造型~

(以下展示為小豬造型)

造型制作1

造型制作2

造型制作3

造型制作4

造型制作5

造型制作6

整形完成后進(jìn)入二發(fā),發(fā)酵、烘烤步驟和普通造型面包一樣。

面包出爐冷卻后,畫(huà)上你喜歡的表情,給面包一個(gè)生命。

充分發(fā)揮你的搞怪力和想象力,盡情地創(chuàng)作吧~~