深圳好的蛋糕西點培訓 來焙極熊學習西點?
對于考試失利的考生來說,沒有興趣復讀,家里又承擔不起出國留學的費用,并不是就沒有出路了,時下,焙極熊技術型人才同樣受到社會的歡迎。
目前選擇好一個行業(yè)在自己年輕的時候就開始為好,不要等著自己邁入而立之年再開始自己的人生,盡早的接觸這個行業(yè),越早的學習以后的成就才會更加的大。
初高中畢業(yè)的同學頭腦靈活,動手能力強,善于接受新鮮事物,正是學習技術的好時節(jié)。而西點的制作恰好需要大量的實操實練和新穎的創(chuàng)意,相信*畢業(yè)的同學可以很好學習這門技術,將來勝任各項西點行業(yè)的工作。
俗話說"好源出好水",一個優(yōu)質的師資團隊對學習者來說至關重要。專業(yè)烘焙培訓學校的授課老師,既要具備扎實的技能和豐富的工作經(jīng)驗,還要經(jīng)過專業(yè)的教學培訓,這樣可以幫助學員少走一些彎路,培育出杰出的烘焙人才。
深圳好的蛋糕西點培訓 來焙極熊學習西點?
很多新來的面包師一般都很渴望自己的成果,甚至很多人在把面包從烤箱里拿出來后,就急著切蛋糕開吃了。但這個過程往往會改變蛋糕本身,甚至導致整個烘焙的結果!因為蛋糕剛從烤箱中取出,焙極熊西點培訓,深圳培訓蛋糕學校來焙極熊。蛋糕脫模也是關鍵,因為當?shù)案饴m應室溫時,它的脫模會自動完成,但如果蛋糕剛從烤箱中溢出,整個蛋糕胚會緊緊地附著在模具上,這時,如果開始切蛋糕的家,可能會導致蛋糕的塌陷或影響蛋糕的味道!
用料
牛奶 | 70克 |
干酵母 | 2克 |
白糖 | 10克 |
中筋粉 | 120克 |
鹽 | 1.2克 |
植物油 | 3~5克 |
零基礎.57步詳解.手把手教你擼~Pizza~披薩~的做法
把9寸披薩盤放在廚房秤上,清零;
倒入70g牛奶,我用的是巴氏冰鮮奶;加入2g干酵母,我用的是開封了倆月的普通安琪酵母。
加入10g白砂糖。
用硅膠刮刀攪拌均勻,也可以用筷子攪拌,小心不要弄灑了。
加入120g面粉,普通家用面粉就可以,也就是中式中筋粉,我隨手用了有機全麥細粉,后面的面團顏色會深一些。
在面粉上撒上1.2g食鹽。
拿開廚房秤,盤子下面墊上抹布防滑;
開始用刮刀或者筷子混合面團。剛開始會感覺很干,面粉基本上變成絮狀。
這時候可以下手整理面團,不會粘手的;
把面絮反復的聚攏在一起,壓實壓平;
像折疊毛巾一樣,把它向中心位置折疊起來。捏住面團的一角,以大拇指為支點,不斷的折疊按壓。
大概1分鐘,揉出來1個大概是圓形的面團。
蓋上保鮮膜防止表面干燥,
開始次松弛醒發(fā)15分鐘,建議用定時器提醒。
………………分割線………………
如果室溫低于25℃,請延長10分鐘;
如果室溫低于20℃,請延長20分鐘;
………………分割線………………結束,手上沾水后,開始操作;
這樣基本上就不會黏手。用手掌前端4個手指肚,
輕輕按壓已經(jīng)變得松弛的面團,
同時緩緩從中心位置向盤子邊緣輕推,
另一只手配合慢慢轉動盤子,改變角度。把面團變成一半盤子大小的面餅。
抓起面餅邊緣,向中心位置折起來。
轉動盤子大概90°角度。
再抓起邊緣向中心折疊。
再轉90℃,再次折疊。
再轉90℃,再次折疊。
按壓10秒鐘。
這就是基本的滾圓整形。
面團翻過來,把不好看的那一面扣在下面;想想小時候玩泥巴或者橡皮泥的感覺,大概整理成圓形;
手殘黨不用追求完美,差不多就行了。用手掌壓扁面團,蓋上保鮮膜;
進行第2次松弛醒發(fā)15分鐘。15分鐘后,結束,拿開保鮮膜;
面團明顯變得水嫩了,
拿出你心愛的叉子,扎它!扎~扎扎~扎~扎扎~扎~扎扎~
扎扎~扎扎扎~
在面團上扎滿小孔,刀刀穿心那種孔,小心別扎透你的烤盤。在面團上澆油,
請用上廚房秤,3~5g就夠了,不要貪多。
為了便于操作,建議用氣味清淡的玉米油、橄欖油、或者大豆油。下手抓吧,用上吃奶的勁兒,使勁抓,
兩手一起上,你就把它當成一塊兒破布,不斷的使勁抓;
2分鐘,油就被面團吸收進去了,盤子里也變得油乎乎的。吸收好油分的面團,用手指把它按開,形狀無所謂,盡量按的薄一些就可以。
懷著剛才的滿腔怒火,把面餅撕碎,就這么像碎紙片一樣。
再次聚攏在一起,抓成團,
你會發(fā)現(xiàn),油分已經(jīng)安全被面團吸收了,
甚至連手上都不再油乎乎了。
拿著這柔軟的面團,像抹布一樣,把烤盤里面的面粉屑都擦干凈,也給烤盤內壁均勻的蹭上一層油。再次用四指給它做個馬殺雞。
再次折疊。
簡單有效的整形手法。
滾圓的面團,它溫柔聽話多了。
按扁它,
你就得到一個合格的披薩面團,
工作也已經(jīng)完成大半。第3次蓋上保鮮膜,開始15分鐘的松弛醒發(fā)。
松弛過后,給它翻個面,光滑的一面貼在烤盤上,會得到一個漂亮的餅底。
現(xiàn)在,你已經(jīng)可以熟練的運用四指,
把餅邊溫柔的推向邊緣,注意留出1cm左右的厚邊,
另一只手慢慢的轉動烤盤以配合變換角度。后,別忘了把中部較厚的部分推向邊緣。
這一步,不用追求完美的圓形,讓它再緩一緩,蓋上保鮮膜,再給它15分鐘松弛。
松弛過后,就可以輕松的整理好邊緣,做出一個完美的圓形餅底了。
后的醒發(fā),時間就不再固定,根據(jù)環(huán)境溫度的不同而可長可短,大概要1個小時以上,具體達到要求,就要看面餅的狀態(tài)了。
判斷醒發(fā)完成的條件:
1、邊緣明顯變厚變軟。
2、餅皮底部出現(xiàn)一個個明顯的氣泡。看到底部起伏不平的小山包,就是發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡了。
再注意觀察餅邊,用手指輕輕觸碰,有明顯的充氣感,表明了它已經(jīng)準備好變身為一張漂亮的披薩了。用叉子打孔吧,隨意的扎,不是為了好看,是為了讓餅皮在烘烤的過程中能夠透氣,也方便上面的醬料香味兒透過小孔滲透餅中。
披薩味道的基底,抹醬,這是我自制的披薩醬,你也可以直接選用超市售賣的成品。
用勺子背來抹勻。
只需要4個配料:
馬蘇里拉、甜玉米粒、香腸段、青椒絲,
就是一張幸福感滿滿的「香腸玉米披薩」。
當然,玉米粒和青椒絲,也可以省略。底部一層馬蘇里拉,要留有空隙,不要撒太多。
來一層玉米粒,不喜歡請略去。
再來一層馬蘇里拉,
香腸放在上面,烤焦才香。加分項:青椒絲和帕瑪森芝士粉,可以帶來特殊的香味兒。
不喜勿放。普通家用烤箱:
預熱230℃,至少半個小時才算熱透,
入爐后,保持230℃,烤15分鐘左右。
我用的是高比克風爐,預熱230℃以后,200℃入爐只要14分鐘。
這個披薩不是意式,無需石板,直接烤就是了。
時間不是的,尤其是次操作,
請看下一步判斷出爐的標準:披薩出爐的標準:
1、馬蘇里拉全部融化,開始出現(xiàn)微微泛黃的焦化反應。
2、餅邊上色,變成烤面包的焦褐色。
滿足這兩個條件,就可以出爐,請帶好隔熱手套,防止高溫燙傷。借助炒菜用平鏟,趁熱把披薩鏟出來,之前咱們抹油的面團,即使不帶不沾涂層的烤盤,也能完整的鏟出來。
拿一把廚刀或者菜刀,用鍘刀的方式,趁熱切開披薩,再聚攏起來。這時就可以享用香濃拉絲的披薩了。
餅皮切面是這樣外酥里嫩的面包體。
寫給新手小白的極簡披薩制作方法,到這里就結束了。
繼續(xù)往下看,有彩蛋!