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深圳焙極熊蛋糕西點

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深圳學(xué)烘焙 深圳私房烘焙 深圳學(xué)西點

日期:2021-06-19 10:32:22     瀏覽:264    來源:深圳焙極熊蛋糕西點
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焙極熊烘焙培訓(xùn)班老師講述怎么開西點蛋糕店?很多人都想開一家蛋糕點或者烘焙坊,每天聞著香噴噴的味道還可以賺錢,多好啊、多輕松啊。如開蛋糕店的必備條件之一:個人資質(zhì)達(dá)標(biāo)

創(chuàng)業(yè)者的個人資質(zhì)要求主要有以下幾點:

1、18周歲以上,有合法的*公民身份;

2、對開蛋糕店是抱有極大熱情與決心的,切忌三分鐘熱度,費時費力;

3、無不良商業(yè)記錄,背景干凈,且能夠堅持誠信經(jīng)營;

4、好是懂一定蛋糕制作技術(shù)的;

5、能全權(quán)承擔(dān)店面的經(jīng)營管理工作,懂得如何發(fā)揮優(yōu)勢以及維系客戶關(guān)系。

深圳學(xué)烘焙 深圳私房烘焙 深圳學(xué)西點?焙極熊開蛋糕店的必備條件之二:硬件設(shè)施達(dá)標(biāo)

硬件設(shè)施一般是指經(jīng)營店面、制作設(shè)備等等,具體的條件主要有以下幾點:

1、店面:裝修面積好在30平米以上,選址要在城市熱門商圈中心地段或者普通居民區(qū)、學(xué)校附近有利位置,店門口好視野開闊,無大量車流,周邊好環(huán)境美、治安佳,切忌選址在高速公路附近。

2、設(shè)備:開蛋糕店需要的主要設(shè)備是烤箱、烤盤、發(fā)酵箱、攪拌機(jī)、模具、打蛋器、展示柜、冷藏柜、操作臺、收銀臺等等,創(chuàng)業(yè)者一定要準(zhǔn)備周全,且盡量購買質(zhì)量好的設(shè)備以便能夠長期使用。

3、營業(yè)資格:創(chuàng)業(yè)者必須能夠在開店前辦理到營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證以及健康證,也必須在稅務(wù)局登記交稅并領(lǐng)取到發(fā)票。

開蛋糕店的必備條件之三:社會資源充足

這里的社會資源其實包括了以上所說的店面選址、設(shè)備購買等資源,除此之外,重要的就是原材料進(jìn)貨渠道資源了,畢竟開蛋糕店,后期只有原料費是需要源源不斷投入的。創(chuàng)業(yè)者好有穩(wěn)定可靠低價的進(jìn)貨渠道以保證原料供應(yīng),否則一旦供應(yīng)鏈斷裂,經(jīng)營將舉步維艱,很可能就此創(chuàng)業(yè)失敗。

譬如,在一個衰退的老工業(yè)區(qū),顯然不適合開一家的蛋糕房。在一個消費水平高、潛力大、消費量可觀的大型新型社區(qū),已經(jīng)有兩三家運營成功、各自特色鮮明的烘焙店,雖然這片市場誘人,但你進(jìn)去之前,還需要仔細(xì)掂量下自己有幾把刷子,能否有效與其他店形成區(qū)隔,并獲得消費者認(rèn)同,切記,并不是"與眾不同"就一定獲得認(rèn)同。被消費者認(rèn)同的"與眾不同"才能獲一席之地。通常在商業(yè)區(qū)開店,面對的顧客多是白領(lǐng)階層;居民區(qū)開店,面對的以居民為主,流動客人為輔。要知道,你的顧客定位則決定了你以后的銷售策略。這是經(jīng)營成敗的關(guān)鍵困素之一。是選擇商業(yè)區(qū),還是居民區(qū)?

選擇繁華的鬧市,還是雖非城市主干道但人流穩(wěn)定,周邊有大型組織、單位或機(jī)構(gòu),如學(xué)校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等不太繁華的地段;是選擇臨近居民區(qū)的街面房,還是進(jìn)駐到大型商場內(nèi),等等這些,都取決于你的顧客定位和投資規(guī)模。好的選址等于成功的一半。比如,選擇在不引人注目但有潛力的地段開店,附近有中大型機(jī)構(gòu)、單位,未來人口增加趨勢明顯,潛在購買力較大,周邊還沒有出現(xiàn)同類門店,那么,你就可以留意下。

需要準(zhǔn)備的工具:
1、打蛋用的不銹鋼盤2個(稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ,小一點的是用來打發(fā)蛋黃以及之后拌蛋黃糊的 )
2、分蛋器:用來分離蛋白和蛋黃
3、面粉篩:用來過篩面粉內(nèi)的小面粉顆粒
4、電子稱
5、量杯
6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圓形蛋糕模)
7、手動打蛋器及電動打蛋器
8、橡皮刮刀:用于翻拌面糊

用料  

雞蛋5個
低筋面粉90克
細(xì)砂糖80克(50克用于打發(fā)蛋白,30克加入蛋黃里)
純牛奶50ml
色拉油50ml

烤箱做蛋糕(戚風(fēng)蛋糕的做法)的做法  

  1. 蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態(tài)

  2. 蛋白里加入1/3的細(xì)砂糖(共50克砂糖),轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫,再加入1/3的細(xì)砂糖,轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)

  3. 后把剩下的糖都加入,繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài),即是當(dāng)提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角

  4. 蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細(xì)砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

  5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶

  6. 后篩入90克低筋面粉,慢慢地攪勻至光滑細(xì)膩無顆粒

  7. 蛋黃糊攪拌完畢后,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻

  8. 后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細(xì)膩無顆粒

  9. 把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊里面的大氣泡震出來

  10. 烤箱預(yù)熱10分鐘,把蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鐘

  11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了(可借助道具脫模)

小貼士

1、打發(fā)蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發(fā);
2、蛋白必須打發(fā)到干性狀態(tài)(打發(fā)蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發(fā)而且更穩(wěn)定);
3、混合面糊的時候,應(yīng)該用從下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力攪拌,避免消泡;
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡;
5、烤戚風(fēng)蛋糕必須使用粘模,不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因為這樣蛋糕很難爬升,倒扣時也會整個掉出來縮在一起的;
6、戚風(fēng)的面糊含水量很大,因此需要低溫長時間烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾涼才可以脫模,要不然會容易塌。



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