培訓(xùn)內(nèi)容:
燒鴨鵝
一、鴨鵝的前期處理與注意事項(xiàng)
二、燒鵝料的配制與保管
三、縫針的方法與注意事項(xiàng)
四、焙的方法與技巧
五、烤的火候與問(wèn)題出現(xiàn)的緊急處理方法

白切雞與手撕雞
一、浸雞水與冰水的做法
二、雞前期的處理方法
三、浸雞的技術(shù)與方法
四、成品的保管
五、手撕雞配方的配制與做法

咸香雞
一、雞前期的處理
二、咸香雞水的做法
三、浸咸香雞的技巧
四、咸香雞亦與爪的做法
五、成品的保管

蜜汁叉燒與燒排骨燒雞亦
一、糖水的配制
二、腌制的方法與注意事項(xiàng)
三、燒的技術(shù)方法
四、問(wèn)題的處理方法

燒肉
一、肉的前期處理
二、燒的二種方法與火候的撐握

醬板鴨（北方口味）
一、鴨的前期加工
二、鴨的造型
三、鴨的半成品的制作方法與半成品的保管
四、醬板鴨料的制作
五、成品的制作方法

道口燒雞與德州扒雞（北方口味:仁宗皇稱之為:色、香、味三絕）
一、雞的前期加工
二、雞的造型
三、雞的前期半成品的加工與半成品的保管方法
四、配方與做法
五、成品的制作方法

廣東燒雞
一、雞的前期處理
二、料的配方與做法
三、燒與后期的處理方法

正宗潮州鹵水
一、配方的配制
二、做法
三、仿潮州鹵水與正宗潮州鹵水的區(qū)別

北方鹵水
一、北方正宗鹵水的做法
二、北方正宗麻辣鹵水的配方與做法

自己開(kāi)店
一、自己開(kāi)店前的準(zhǔn)備
二、開(kāi)業(yè)前一天需要做的事情與準(zhǔn)備事項(xiàng)
三、正式開(kāi)業(yè)時(shí)時(shí)間的安排與做法程序（從開(kāi)始做到出品的三個(gè)小時(shí)的時(shí)間與做法的安排）

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