新手做蛋糕需要了解哪些事項(xiàng)
對(duì)于喜歡面包烘焙的人來說,剛做面包的時(shí)候是關(guān)鍵的時(shí)候,因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的技術(shù)會(huì)影響你以后的技術(shù)動(dòng)作,也就是我們常說的技術(shù)成型了。
所以這個(gè)時(shí)期面包一定要注意很多的問題,重慶烘焙培訓(xùn)學(xué)校在教授學(xué)生的時(shí)候也會(huì)非常注意這些細(xì)節(jié),下面就來看下新手做蛋糕需要注意哪些問題吧。
1、不篩面粉
剛開始接觸烘焙的時(shí)候,小優(yōu)也感覺為啥要篩面粉,浪費(fèi)時(shí)間。后來才知道其實(shí)過篩是一個(gè)非常重要的步驟,
過篩可以去除面粉中的團(tuán)塊,確保你的蛋糕不會(huì)干燥結(jié)塊,同時(shí)過篩可以增加蛋糕里的空氣,使蛋糕更加膨松。
2、面糊攪拌不均勻
原料不攪拌均勻,特別是帶有不同顏色的原料,會(huì)造成蛋糕表面不同顏色的漩渦。但是也不要過度攪拌,過度攪拌會(huì)將過量的空氣攪入面糊中,造成蛋糕塌陷。攪拌的手法也很重要,攪拌加切拌,這樣產(chǎn)品做出來才好看!
3、烘焙模具不上粉或者刷油
模具上刷油,可以讓你在脫模的時(shí)候非常順利。忘記刷油后果,估計(jì)會(huì)讓你抓狂不已!當(dāng)然如果有些產(chǎn)品不需要刷油或者刷粉的話,也可以按照產(chǎn)品說明來選擇使用方法
4、烘焙模具選擇不當(dāng)
在選擇模具的時(shí)候,一定要根據(jù)自己配方的量來選擇,千萬不要用一個(gè)8寸蛋糕烤盤,裝一個(gè)9寸蛋糕的面糊,這樣面糊會(huì)很容易就溢出來,或者在蛋糕中間形成了一個(gè)巨大的山峰。如果模具太小,可以多裝幾個(gè),剩下的面糊烤紙杯蛋糕,如果模具太大,要記得適當(dāng)減少烘烤時(shí)間。
5、不用油紙
如果要烤制特別松軟的蛋糕,還是選擇用一張油紙比較好,這樣在拿產(chǎn)品的時(shí)候更方便
6、烘烤時(shí)打開烤箱門
很多小伙伴在等待烤箱里的產(chǎn)品的時(shí)候,總是想打開烤箱看看是不是烤熟了,這種情況下容易造成烤箱里的溫度波動(dòng),終導(dǎo)致產(chǎn)品失敗!
7、剛出鍋就急著吃蛋糕
小優(yōu)以前看到剛出鍋的面包或者蛋糕的時(shí)候,總是迫不及待的就想去吃,但卻發(fā)現(xiàn)這種急匆匆的吃法,并不能讓自己吃到好吃的美味。小伙伴們不要學(xué)小優(yōu),為了更好的享受蛋糕面包的美味還是要耐心地等一會(huì)