咖啡豆烘焙班

專業(yè)咖啡烘焙師培訓內容

咖啡的種植與加工

1、咖啡樹的種植

2、咖啡樹的種類

3、咖啡樹的生長環(huán)境及其對口味的影響

4、咖啡豆的摘收

5、咖啡果的加工:干法、濕法、半濕法

6、咖啡豆加工工藝對口味的影響

7、各國咖啡的采摘加工方法介紹

咖啡生豆

1、咖啡豆的種類

2、不同咖啡豆種類的口味特點

3、咖啡豆等級的劃分方法

4、各國咖啡等級的分類方法及標示介紹

5、咖啡生豆新鮮程度的判斷

6、咖啡生豆加工方法的判斷

7、各國咖啡生豆特點、外形

8、咖啡生豆的優(yōu)劣鑒別訓練

9、咖啡生豆的產地、等級、品質識別訓練

10、各種咖啡生豆的使用方法

11、咖啡生豆的儲存方法及儲存期限

咖啡的烘焙

1、烘焙的概念

2、烘焙的基本原理

3、咖啡烘焙方式的介紹

4、咖啡烘焙機的種類

5、烘焙機結構構造原理

6、不同烘焙機的優(yōu)缺點分析

7、咖啡烘焙的加熱方式

8、不同熱源加熱對口味的影響

9、烘焙機的使用

10、咖啡烘焙的入豆溫度對口味的影響分析

11、咖啡烘焙的出豆溫度對口味的影響分析

12、咖啡烘焙中的火力調節(jié)

13、咖啡烘焙中的風門調節(jié)

14、咖啡烘焙的時間控制

15、咖啡口味的調節(jié)方法

16、烘焙的分類、階段和烘焙程度

17、巴西咖啡的烘焙方法及訓練

18、哥倫比亞咖啡的烘焙方法及訓練

19、埃塞俄比亞摩卡咖啡的烘焙方法及訓練

20、蘇門達臘曼特寧咖啡的烘焙方法及訓練

21、云南咖啡的烘焙方法及訓練

22、其他咖啡的烘焙方法及訓練

23、Cupping咖啡的烘焙方法及訓練

24、單品咖啡、拼配咖啡的概念

25、咖啡拼配的原理

26、咖啡拼配的主調控制

27、咖啡拼配中的副調

28、拼配咖啡的綜合口味調整

29、藍山咖啡的拼配方法

30、意式特濃咖啡的拼配方法

31、碳燒咖啡的拼配方法

32、冰咖啡的拼配方法

33、綜合咖啡的拼配方法

34、藍山咖啡的烘焙方法及訓練

35、意式特濃咖啡的烘焙方法及訓練

36、碳燒咖啡的烘焙方法及訓練

37、冰咖啡的烘焙方法及訓練

38、綜合咖啡的烘焙方法及訓練

39、世界各地的烘焙特點

40、*不同地域對咖啡拼配烘焙的不同要求

41、針對客戶的量身定做性拼配及烘焙方法

42、同種咖啡在不同烘焙程度下的口味試驗

43、對咖啡的杯評分析,評定烘焙優(yōu)缺點

44、咖啡烘焙曲線的繪制總結

45、各種拼配配方的介紹

46、咖啡烘焙機的維修保養(yǎng)                         

備注

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