培訓(xùn)對(duì)象:  想開蛋糕面包店、想考烘焙師、蛋糕面包從業(yè)者技術(shù)進(jìn)修、意向投資者。

培訓(xùn)目標(biāo): 結(jié)合當(dāng)前市場(chǎng)產(chǎn)品架構(gòu), 綜合傳授精致時(shí)尚、熱銷的產(chǎn)品, 理論結(jié)合實(shí)操, 畢業(yè)后能獨(dú)立經(jīng)營餅店,  適應(yīng)面包烘焙市場(chǎng)對(duì)人才的要求。

培訓(xùn)時(shí)間:  學(xué)習(xí)時(shí)間100天左右,定期定人數(shù)開班,循環(huán)教學(xué),來校簽訂學(xué)習(xí)合同,如果一期沒學(xué)會(huì),下期可免費(fèi)繼續(xù)學(xué)習(xí)。

培訓(xùn)內(nèi)容: 結(jié)合當(dāng)前市場(chǎng)產(chǎn)品架構(gòu),對(duì)開店管理的認(rèn)識(shí)與了解,畢業(yè)后能獨(dú)立操作/經(jīng)營餅店。生日蛋糕裱花,咖啡、翻糖蛋糕、面包烘焙的制作;面包烘焙設(shè)備的操作保養(yǎng)選購要點(diǎn);面包烘焙原料的辨別和特性;大型面包店/旗艦店的運(yùn)營策劃和管理。

上課時(shí)間:上午9:30-12:00 下午13:30-17:00

階段:蛋糕店實(shí)用蛋糕抹胚訓(xùn)練

店面必修生日蛋糕奶油打發(fā)技巧,生日蛋糕抹胚技巧訓(xùn)練,蛋糕店直胚技術(shù)全套、圓胚技術(shù)全套、方形胚技術(shù)全套、心形胚技術(shù)全套。

第二階段:蛋糕店核心技術(shù)花邊訓(xùn)練
曲奇.貝殼.吊邊.噴絲.抖邊 (蛋糕必要手法)

第三階段:蛋糕店核心技術(shù)花卉訓(xùn)練
店面生日蛋糕實(shí)用玫瑰花,生日蛋糕旋轉(zhuǎn)玫瑰系列手法;生日蛋糕實(shí)用太陽花;生日蛋糕實(shí)用五瓣花;生日蛋糕實(shí)用雛菊;開店蛋糕之百合花系列、生日蛋糕康乃馨系列;復(fù)習(xí)各種生日蛋糕花卉的造型制作手法和各種生日蛋糕花卉技術(shù)在蛋糕上的布局?jǐn)[放;

第四階段:字體學(xué)習(xí)
各種水果的切法和裝飾,十二生肖制作中文.英文.生日快樂.圣誕快樂.

第五階段:成型蛋糕課程:

歐式水果蛋糕、立體蛋糕系列、卡通蛋糕系列(芭比娃娃、汽車蛋糕、哆啦A夢(mèng)等)、花卉蛋糕、圓形蛋糕、方形蛋糕、鮮花戀曲、心形蛋糕、孤形蛋糕、福袋蛋糕、場(chǎng)景蛋糕、數(shù)字蛋糕、網(wǎng)紅滴落蛋糕制作、油畫蛋糕、多層婚禮蛋糕、婚禮蛋糕整體設(shè)計(jì)(色彩搭配,裱花手法、整體塑形、裝飾、造型裝飾及花紋手法)

課程安排

?基礎(chǔ)知識(shí)

工具原料知識(shí): 面包原料的認(rèn)識(shí)及講解、面包制作的原理工具、機(jī)器的認(rèn)識(shí)及講解使用
 

?面團(tuán)的攪拌: 

攪拌對(duì)于面包品質(zhì)的影響、手工揉面的技巧、甜面包(餡料、制作發(fā)酵、表面裝飾)、甜面包的整形及裝飾烘烤

?階段甜面包系列

廣式菠蘿包、毛毛蟲、培根芝士卷、太陽花(烘烤、裝飾)、奶酪包、鮮奶棒、芝士條、多彩豆、馬其頓營養(yǎng)料理包、焗烤熱狗面包、香橙百味卷、日式白方包、北海道排包、黑椒雞排面包、花枝面包、墨西哥面包、葡萄辮子面包、香烤芝士條、原味方包、奶黃包、夢(mèng)幻甜甜圈、港式肉松包、意式風(fēng)情披薩、花樣抹茶、三角之戀等幾十種西點(diǎn)面包烘焙全套做法及操作要領(lǐng)。

?第二階段歐包系列

核桃軟歐、蔓越莓軟歐、巧克力軟歐、鮮橘軟歐、抹茶軟歐、可可軟歐

歐式紅酒提子、法式福布斯、法棍.、法棍、法香片、抹茶雷神

?第三階段流行面包烘焙產(chǎn)品系列

丹麥面包:可頌面包(牛角包),手撕包,丹麥熱狗串,水果丹麥面包、熱狗丹麥面包、丹麥羊角

土司面包:北海道土司、雙味土司、手工紅豆土司,蔓越莓土司

三明治:炭燒乳酪片、土司切塊、黃金三角

?第四階段流行烘焙餅干月餅

牛奶香酥片、牛奶曲奇、歐式水果匯、紅茶提子、水果奶酪、葡撻、蛋撻、曲奇餅干、蔓越莓餅干、蛋黃酥、開口笑、核桃酥,香蔥曲奇、廣式月餅系列

階段:實(shí)戰(zhàn)教您如何鑒別好的咖啡豆

蒸煮牛奶技巧         

牛奶發(fā)泡的原理        影響萃取Espresso的因素

打奶泡練習(xí)           雙份濃縮制作與出品

奶泡質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)        
意式咖啡機(jī)操作 

第二階段:意式咖啡Espresso的萃取質(zhì)量要求(1天)

  濃縮咖啡制作
康寶藍(lán)咖啡制作

美式咖啡制作(冰/熱)

咖啡與奶泡的融合技巧

拿鐵咖啡制作   (冰熱制作)      

香草拿鐵       (冰熱制作)

焦糖拿鐵       (冰熱制作)

榛果拿鐵       (冰熱制作)

抹茶拿鐵       (冰熱制作)

紅茶拿鐵

卡布奇諾      (冰熱制作)

攪打奶油制作

摩卡漿制作

摩卡咖啡制作   (冰熱制作)          

焦糖瑪奇朵制作  (冰熱制作)

第三階段:全程實(shí)際操作學(xué)習(xí)咖啡拉花(6天)

咖啡實(shí)戰(zhàn)經(jīng)典課程之拉花實(shí)操篇

模擬咖啡店點(diǎn)單:

① 飲品實(shí)踐:6分鐘出品4杯意式咖啡

② 咖啡店吧臺(tái)操作流程及工作習(xí)慣

③ 提高出品能力及速度練習(xí)

④ 點(diǎn)單技巧以及對(duì)顧客的高品質(zhì)服務(wù)

學(xué)習(xí)大類:

一、翻糖美式公仔

二、翻糖花卉

三、翻糖仿真人偶

四、翻糖汽車、表、鞋、箱包制作技術(shù)及蛋糕成型;

五、甜品臺(tái):翻糖杯子蛋糕、翻糖餅干、糖霜餅干、翻糖棒棒糖、布丁杯

六、婚慶甜品臺(tái)創(chuàng)意設(shè)計(jì)制作:

構(gòu)思婚慶甜品臺(tái)的風(fēng)格、色調(diào)、寓意及產(chǎn)品構(gòu)成;
婚慶甜品臺(tái)主體蛋糕制作;婚慶甜品臺(tái)擺臺(tái)技巧.

學(xué)習(xí)階段:

第1階段 翻糖的全基礎(chǔ)課程;

第2階段 翻糖蛋糕及英式糖花,美式翻糖的核心技術(shù)課程;

第3階段 翻糖蛋糕的新英式糖花;

第4階段 翻糖蛋糕美式翻糖動(dòng)物卡通;

第5階段 新翻糖蛋糕美式,英式翻糖人偶;

第6階段 新翻糖蛋糕美式,英式翻糖餅干杯子棒棒糖實(shí)戰(zhàn);

第7階段 新翻糖蛋糕美式,英式翻糖創(chuàng)意翻糖作品實(shí)戰(zhàn);

第8階段 翻糖蛋糕美式,英式翻糖,高端翻糖店,翻糖私房店開店管理技術(shù)課程;

學(xué)習(xí)內(nèi)容:

1.翻糖蛋糕專業(yè)工具的使用講解;

2.翻糖蛋糕專業(yè)模具的使用方法講解;

3.翻糖蛋糕開店機(jī)器設(shè)備的采購講解;

4.翻糖蛋糕開店物料的采購講解;

5.翻糖蛋糕專業(yè)糖霜的配比制作;及不同應(yīng)用技巧。翻糖的配方和現(xiàn)場(chǎng)制作及使用保存技巧;

6.翻糖蛋糕糖皮的包覆;

7.翻糖蛋糕專業(yè)使用糖皮的配制作;

8.翻糖蛋糕花邊的制作手法;花式嵌入、鏤空浮雕、彩繪刷繡、英式刺繡、藝術(shù)拉線、蝴蝶結(jié)、波浪裙邊、古典墜飾、現(xiàn)代時(shí)尚、*風(fēng)等;
9.翻糖蛋糕蕾絲邊的制作手法;輕紗蕾絲花卉制作及造型搭配、花卉姿態(tài)變化,上色、變色;婚慶展臺(tái)捧花制作。

10.翻糖蛋糕抹胚,馬蹄蓮,水仙花

11.翻糖蛋糕抹胚,糖霜,蝴蝶結(jié)

12.翻糖蛋糕抹胚,康乃馨

13.翻糖蛋糕抹胚,百合花

14.翻糖蛋糕抹胚,牡丹

15.翻糖蛋糕抹胚,玫瑰花翻糖蛋糕成型技法    
16.翻糖蛋糕抹胚,兔子

17.翻糖蛋糕抹胚 ,小黃人

18.翻糖蛋糕抹胚 ,平面Hello kitty

19.翻糖蛋糕抹胚,招財(cái)貓

20.翻糖蛋糕抹胚,皮卡丘

22.翻糖蛋糕抹胚,阿貍

23.翻糖蛋糕抹胚,米老鼠

24.翻糖蛋糕抹胚,新娘

25.翻糖蛋糕抹胚,新郎

26.翻糖蛋糕抹胚,禮物盒的制作;

27.翻糖蛋糕抹胚,包包的制作;

28.翻糖蛋糕抹胚,與芭比娃娃的制作;

29.翻糖蛋糕抹胚與高跟鞋的制作;

30.翻糖餅干的制作裝飾;

31.翻糖杯子蛋糕的制作裝飾;

32.翻糖棒棒糖的制作與裝飾

33.翻糖3層蛋糕作品的制作;

44.翻糖畢業(yè)蛋糕的創(chuàng)意制作。

六、創(chuàng)業(yè)成功課程:工作室的建立與diy培訓(xùn)技巧

1、工作室基礎(chǔ)的設(shè)備、水電要求、器具的配置;
2、原材料的采購、成本核算,店面燈光及產(chǎn)品陳列;
3、工作室推廣、營銷(淘寶、微信、微博、任何接訂單網(wǎng)站信息發(fā)布技巧)
4、翻糖技術(shù)diy培訓(xùn)方法及管理技巧

5、創(chuàng)業(yè)前期風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及克服困難的周期分析。

全程實(shí)操教學(xué),確保每一位學(xué)員掌握所學(xué)  

◆ 滾動(dòng)式一對(duì)一教學(xué),全程手把手教學(xué)

◆ 實(shí)操教學(xué),課程結(jié)束須經(jīng)過考試才可辦結(jié)業(yè)證

◆ 學(xué)校研發(fā)新品免費(fèi)視頻指導(dǎo)

開店支持,創(chuàng)業(yè)、就業(yè)成功率更高

◆ 學(xué)員遍布*各地,指導(dǎo)學(xué)員成功創(chuàng)業(yè)的店鋪遍布*各地

◆ 百分百成功推薦到烘焙連鎖企業(yè)

◆ 專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)定期研發(fā)新品,每月發(fā)送視頻給開店學(xué)員

同等價(jià)格,教學(xué)質(zhì)量更優(yōu),服務(wù)更全

◆ 本校承若:包學(xué)會(huì)為止,一期學(xué)不會(huì),下期免費(fèi)再學(xué)

◆ 擁有完善的管理服務(wù)流程,學(xué)員對(duì)學(xué)校的滿意率達(dá)百分之九十五以上

◆ 與國際烘焙教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)同步的設(shè)備與原料、技術(shù)