豬肉是鹵肉的重要原料它能在加熱過程產(chǎn)生脂化作用增加湯鹵的香味,還能熔于鹵汁中,配合各種鹵水調(diào)味品,調(diào)和滋味削弱異味。在中適量加入豬油,還能壓豬內(nèi)臟,牛內(nèi)臟和水產(chǎn)的異味和腥味。

雞油是近來用于鹵水的*油脂,其營養(yǎng)豐富,鮮香味濃,主要用于滿口香鹵水雞油的加工方法,一是加入姜片用小火煉制,一是加姜片蔥結(jié)上籠蒸制,以蒸制的為佳,但是香味較差,好還是熬制的效果好,但是顏色較差,就是在熬制雞油快起鍋的時(shí)候用生姜大蒜和洋蔥在鍋里炸成金黃色濾去料渣即可,香味好的很。

菜油是由油菜籽榨制而成,,在滿口香鹵水中主要用于漤炒調(diào)味品,使其吃色出味。

滿口香課程介紹:

1.講述滿口香鹵水的整體操作經(jīng)營方式。

2.講解材料的作用及分類、選料、配比及加工。

3.講滿口香鹵水鹵料料的配比及鹵水熬制。

4.講解各類材料的初加工方法。

5.講解滿口香鹵水的調(diào)味技術(shù)。

6.講述滿口香鹵水的成品制作技術(shù)。

7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,經(jīng)營的模式和管理方法。

滿口香理論學(xué)習(xí):

1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營小技巧,輕松創(chuàng)造財(cái)富。

*滿口香餐飲培訓(xùn)學(xué)校

新鄉(xiāng)市滿口香小吃培訓(xùn)中心 為創(chuàng)業(yè)者和再就業(yè)者打開致富之門。

不看廣告比味道 味道才是硬道理     

聯(lián)系人: 劉老師    

地 址:河南省新鄉(xiāng)市金穗大道與新飛大道交叉口南200米

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