鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱。是經(jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工處理,簡單包裝,即可食用的一類菜肴。熟食蘊藏著大商機,因為熟食的經(jīng)營方式靈活多樣,往往能根據(jù)市場變化及時調(diào)整,不斷推成出新。

培訓內(nèi)容:

1、鹵菜的基本知識,加工用具的配置;

2、加工原料的選用與初加工;

3、成功鹵湯的調(diào)制與保管;

4、鹵水配方;

5、鹵水制作;

6、調(diào)色調(diào)味;

7、火候把握;

8、紅鹵白鹵。

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