杭州烘焙技術(shù)培訓(xùn)創(chuàng)業(yè)課_如何成功開(kāi)一家蛋糕店?

現(xiàn)在,隨著人們生活水平提高,烘焙行業(yè)的快速發(fā)展,已經(jīng)有越來(lái)越多的人想要學(xué)習(xí)烘焙烘焙,希望可以開(kāi)一家屬于自己的蛋糕店。那么,你們知道開(kāi)店之前需要了解哪些嗎?【港焙】烘焙培訓(xùn)梁老師總結(jié)業(yè)內(nèi)成功經(jīng)驗(yàn),希望對(duì)大家有一些幫助。

1、市場(chǎng)環(huán)境分析

考察烘焙市場(chǎng)時(shí),你對(duì)烘焙行業(yè)環(huán)境已摸了個(gè)八九不離十了,可是,開(kāi)店之前,你還要了解本店所處的城市、區(qū)域以及意向選址街道的商業(yè)環(huán)境、消費(fèi)水平、消費(fèi)偏好、消費(fèi)潛力、主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手運(yùn)營(yíng)情況,把握區(qū)域內(nèi)的發(fā)展趨勢(shì)和消費(fèi)特點(diǎn),在方向上不出大的差錯(cuò)。要對(duì)選定的地方進(jìn)行人口流動(dòng)測(cè)試、消費(fèi)習(xí)慣、周邊人群調(diào)查分析,如此,才能準(zhǔn)確界定自己的經(jīng)營(yíng)范圍和經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,鎖定消費(fèi)層次和經(jīng)營(yíng)種類。

譬如,在一個(gè)衰退的老工業(yè)區(qū),顯然不適合開(kāi)一家的蛋糕房。在一個(gè)消費(fèi)水平高、潛力大、消費(fèi)量可觀的大型新型社區(qū),已經(jīng)有兩三家運(yùn)營(yíng)成功、各自特色鮮明的烘焙店,雖然這片市場(chǎng)誘人,但你進(jìn)去之前,還需要仔細(xì)掂量下自己有幾把刷子,能否有效與其他店形成區(qū)隔,并獲得消費(fèi)者認(rèn)同,切記,并不是"與眾不同"就一定獲得認(rèn)同。被消費(fèi)者認(rèn)同的"與眾不同"才能獲一席之地。

通常在商業(yè)區(qū)開(kāi)店,面對(duì)的顧客多是白領(lǐng)階層;居民區(qū)開(kāi)店,面對(duì)的以居民為主,流動(dòng)客人為輔。要知道,你的顧客定位則決定了你以后的銷售策略。

2、選址一定要恰當(dāng)

這是經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵困素之一。是選擇商業(yè)區(qū),還是居民區(qū);選擇繁華的鬧市,還是雖非城市主干道但人流穩(wěn)定,周邊有大型組織、單位或機(jī)構(gòu),如學(xué)校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等不太繁華的地段;是選擇臨近居民區(qū)的街面房,還是進(jìn)駐到大型商場(chǎng)內(nèi),等等這些,都取決于你的顧客定位和投資規(guī)模。

好的選址等于成功的一半。比如,選擇在不引人注目但有潛力的地段開(kāi)店,附近有中大型機(jī)構(gòu)、單位,未來(lái)人口增加趨勢(shì)明顯,潛在購(gòu)買力較大,周邊還沒(méi)有出現(xiàn)同類門(mén)店,那么,你就可以留意下。

一般來(lái)說(shuō),成功的選址逃不出這四個(gè)方面:

(1)該位置不久的將來(lái)會(huì)由冷變熱;

(2)靠近大公司、大單位和大型機(jī)構(gòu)的街道一邊;

(3)未來(lái)人口必然增加;

(4)附近有經(jīng)營(yíng)方向相輔相成的店鋪?zhàn)鲟従印?/p>

3、裝修明亮、溫馨,不必太奢華

裝修一定要給人溫馨、明亮的感覺(jué),不論烘焙店的定位是還中低檔,一定要給人衛(wèi)生、干凈、明快的視覺(jué)印象。布置一個(gè)整潔又具吸引力的店面,遠(yuǎn)比奢華的裝修更能給顧客溫馨舒服的感覺(jué)。

好的裝修和空間設(shè)計(jì)能吸引顧客主動(dòng)進(jìn)店,店內(nèi)光線一定要充足,烘焙產(chǎn)品是高頻消費(fèi)食品,顧客不僅看口感,也會(huì)關(guān)心價(jià)格,因此,只要與裝修周邊商業(yè)環(huán)境協(xié)調(diào),門(mén)臉設(shè)計(jì)能有效吸引顧客,裝修不必太奢華。

4、要提供貨真價(jià)實(shí)、熱情周到的產(chǎn)品和服務(wù)

要取悅顧客,產(chǎn)品是好的工具,顧客永遠(yuǎn)比你聰明,入口就知道是什么水平,在這一行業(yè)絕無(wú)捷徑可走,投機(jī)取巧和偷工減料只能自取滅亡。

俗話說(shuō),外行看熱鬧,內(nèi)行看門(mén)道,如果你是外行,你一定要請(qǐng)一位有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的師傅負(fù)責(zé)店面監(jiān)督、管理,好的服務(wù)永遠(yuǎn)是有效的銷售力。

5、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)要合理

在烘焙生意中,蛋糕的銷售利潤(rùn)大,面包的銷售雖是微利,但銷量較大,在普通烘焙店的銷售中,蛋糕的銷售額約為50-60%,面包30-40%,其他約20%上下。在商業(yè)區(qū)的店鋪銷售中,蛋糕與面包的銷售比例正好相反。由此可以看出,定位不同,產(chǎn)生的銷售結(jié)果也不盡相同,反之,目標(biāo)客戶不同,你的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與銷售策略也會(huì)有明顯的差異。

對(duì)于投資者來(lái)說(shuō),開(kāi)一家綜合烘焙店,遠(yuǎn)比單一經(jīng)營(yíng)回報(bào)效果要好很多,既有面包,又有蛋糕,也有不同的飲品,既可零售帶走,又可品嘗休息,為顧客提供多樣選擇,才能門(mén)店生意紅火興隆。

哪怕你是新手,有了這5條開(kāi)店寶典,也能保證你的創(chuàng)業(yè)不會(huì)"南轅北轍"。烘焙行業(yè)每年大約有25%的自然市場(chǎng)增長(zhǎng)率,如此豐厚誘人的大市場(chǎng),正吸引無(wú)數(shù)人意圖在這個(gè)圈子里實(shí)現(xiàn)自己的光榮與夢(mèng)想!

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