刀削面,是山西的漢族傳統(tǒng)面食,為"*面條"之一,流行于北方。操作過(guò)程:將面粉和成團(tuán)塊狀,左手舉面團(tuán),右手拿弧形刀,將面一片一片地削到開(kāi)水鍋內(nèi),煮熟后撈出,加入臊子、調(diào)料食用,以山西大同刀削面*為*。山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特,馳名中外。刀削面全憑刀削,因此得名

 四川刀削面技術(shù)培訓(xùn)哪家味道好?刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其風(fēng)味獨(dú)特,因其風(fēng)味獨(dú)特,馳名中外。具有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點(diǎn)。馳名中外。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。它同北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面,同稱(chēng)為面食名品,享有盛譽(yù)。

刀削面技術(shù)培訓(xùn)流程:

1.講解刀削面基本知識(shí),了解刀削面的典故。

2.培訓(xùn)輔助刀削面的作用及分類(lèi)、選料、配比及加工工藝。

3.培訓(xùn)講解刀削面的和面技巧與和面工藝的注意事項(xiàng)。

4.培訓(xùn)削面過(guò)程的技巧,煮面的方法及注意事項(xiàng)。

5.湯及肉鹵的配方及制作工藝流程。

6.培訓(xùn)各種哨子的制作方法:雞湯、雜醬、三合一等。     

7.刀削面開(kāi)店所需的工具與設(shè)備器具采購(gòu)及要求

培訓(xùn)種類(lèi):1、牛肉刀削面2、肥腸刀削面3、雜醬刀削面4、豌雜刀削面5、雞雜刀削面6、排骨刀削面7、雞湯刀削面8、酸菜肉絲刀削面9、磨菇刀削面 

 四川刀削面技術(shù)培訓(xùn)哪家味道好?刀削面可以做成多種臊子的,無(wú)論是干拌還是雞湯,口味都是非常受消費(fèi)者歡迎的。學(xué)做干拌刀削面咱們都是從一開(kāi)始的和面技術(shù)開(kāi)始教起,刀削面對(duì)于和面十分的講究,一般是一斤面三兩水,將面和成面穗,再揉成面團(tuán),用濕布包住面團(tuán)醒半小時(shí)。將醒好的面團(tuán)面團(tuán)一反復(fù)揉,直至面團(tuán)均勻、光滑。面團(tuán)一定要揉到位,否則削面時(shí)容易粘刀。任何一個(gè)步驟的好壞,都是由我們蜀媽餐飲培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)老師親自指導(dǎo)大家的,一定會(huì)教會(huì)大家這項(xiàng)技術(shù)!

四川刀削面技術(shù)培訓(xùn)哪家味道好?想經(jīng)營(yíng)刀削面館,就要自己掌握技術(shù),找正規(guī)餐飲培訓(xùn)學(xué)習(xí)刀削面,刀削面的做法看上去很簡(jiǎn)單,就是用刀削出一片片的面片,真的動(dòng)手操作起來(lái)就不會(huì)這么得心應(yīng)手啦,怎么才能使面片中厚邊薄,入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,這些都是富含技術(shù)的。來(lái)成都蜀媽餐飲培訓(xùn)教你刀削面的全部制作技術(shù)和配方,幫你開(kāi)一家正宗的刀削面館。

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