關(guān)于烘焙的技巧知識你知道多少呢?在烘焙的工程中,一定會遇到不少的難題。比如面粉的筋度沒有把握好,黃油的軟化程度沒有控制好,蛋白霜不是打的太發(fā)就是打的太嫩,脫模的時候卻把蛋糕給弄壞了烘焙的理論知識在實踐過程中有著重要的意義,如果我們了解得多一些,那么我們今后出現(xiàn)問題就可以得到及時有效的解決辦法。

隔水打發(fā)

全蛋打發(fā)時,因為蛋黃熱后可減低其稠性,增加其乳化液的形成,加速與蛋白、空氣拌和,使其更容易起泡而膨脹,所以要隔熱水打發(fā)。而動物性鮮奶油在打發(fā)時,在下面放一盆冰中隔水打發(fā),則更容易打發(fā)。

隔水烘焙或水浴

一般用在奶酪蛋糕的烘烤過程中,將奶酪蛋糕放在烤箱中烘烤時,要在烤盤中加入熱水,再將蛋糕模具放在加了熱水的烤盤中隔水烘烤。

室溫軟化

黃油因熔點低,一般冷藏保存,使用時需取出放于常溫放置軟化,若急于軟化,可將黃油切成小塊或微波,黃油軟化至手指可輕壓陷即可,且不可全部溶化。