HACCP體系的7個(gè)原則 　　HACCP體系必須以NACMCF的7個(gè)原則為基礎(chǔ)，這7個(gè)原則是:(1)危害分析，(2)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，(3)確定關(guān)鍵限值，(4)建立監(jiān)控程序，(5)校正措施，(6)記錄保存，(7)建立驗(yàn)證程序。 　　原則1:進(jìn)行危害分析。工廠要確定潛在的食品安全危害.并制定預(yù)防措施來控制這些危害。 　　原則2:確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)是食品加工過程中進(jìn)行控制的一個(gè)點(diǎn)、步驟或是程序，結(jié)果可以預(yù)防食品安全危害，將其降低到一個(gè)可以接受的程度.或是消除它。食品安全危害是指能導(dǎo)致食品不安全的任何一種生理、化學(xué)和物理學(xué)性質(zhì)的危害。 　　原則3:為每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)確定關(guān)鍵限值。確定每個(gè)物理、生物和化學(xué)危害在關(guān)鍵控制點(diǎn)的大或小值，這種控制可以預(yù)防、消除或降低危害到一個(gè)可以接受的程度。 　　原則4:建立關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控程序。監(jiān)控活動(dòng)必須確保對每個(gè)控制點(diǎn)上的過程進(jìn)行控制。FSIS要求每個(gè)監(jiān)控程序和頻率都符合HACCP體系。 　　原則5:建立校正措施。當(dāng)監(jiān)測結(jié)果顯示關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)需要采取這些行動(dòng)。 　　如果關(guān)鍵限值不適合，那么終需要按照工廠的HACCP計(jì)劃去確保校正措施的實(shí)施。建立校正措施目的是確保產(chǎn)品對人們健康的安全性，否則，不合格產(chǎn)品將流人市場。 　　原則6:建立紀(jì)錄保持程序。HACCP要求所有工廠都要有確定的記錄，包括危險(xiǎn)性分析和HACCP設(shè)計(jì)，同時(shí)搞好關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值、驗(yàn)證活動(dòng)以及偏差處理等的監(jiān)測記錄。 　　原則7:建立驗(yàn)證程序。確保工作按照計(jì)劃進(jìn)行;確保生產(chǎn)產(chǎn)品的安全性。 　　確保HACCP計(jì)劃的實(shí)施.也就是一切按計(jì)劃運(yùn)行。(驗(yàn)證程序包括HACCP計(jì)劃中的活動(dòng)記錄、CCP記錄、關(guān)鍵限值以及微生物的提取和分析)FSIS要求HACCP計(jì)劃中要有專門的工廠職員進(jìn)行驗(yàn)證工作。同時(shí)，F(xiàn)SIS檢查員也會(huì)參與驗(yàn)證工作。比如，作為驗(yàn)證工作的一部分，F(xiàn)SIS和企業(yè)同時(shí)管理微生物測試工作。 　　標(biāo)簽：HACCP體系的7個(gè)原則