小吃培訓(xùn)哪家好？小吃培訓(xùn)哪里好？專注培訓(xùn)，多年經(jīng)驗，實操教學(xué)，核心配方, 上百種技術(shù)詳細(xì)了解南京烤鴨速成班

1.南京烤鴨鹵配方

首先將鮮鴨清水洗凈晾干，然后將準(zhǔn)備好的桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、白酒、食用鹽加清水蒸煮30分鐘后，將鮮鴨放入煮好的醬汁中浸泡并用小火蒸煮10-15分鐘，然后關(guān)火浸泡半小時；再將入味處理的鴨子表面刷上燒烤醬汁放置到旋轉(zhuǎn)烤箱中燒烤。它采用先蒸煮入味再進(jìn)行烘烤的方式相結(jié)合，使烤鴨全面入味，保證肉質(zhì)的鮮美。

2.南京烤鴨和廣東燒鴨味道和做法上有什么區(qū)別？

開口取內(nèi)臟不一樣：北京烤鴨在亦下面開口取內(nèi)臟，廣東燒鴨在尾口取內(nèi)臟；掛鉤不一樣：廣東燒鴨掛雙亦下，北京烤鴨用牛鉤從鎖骨遷入反掛后背骨；吃法不一樣，北京烤鴨只吃皮，所以也叫片皮鴨。廣東燒鴨有味道，可剁成小塊淋上燒鴨汁或沾酸梅醬吃，或配飯吃，廣東燒鴨吃的是味道。

3.南京烤鴨的鹵汁怎么做？

一般鹵水（1）用料：清水3千克，生抽3千克，紹興花雕酒200克，冰糖300克，姜塊100克，蔥條200克，生油200克，八角（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陳皮30克，羅漢果1個，紅谷米100克。制法：兩種配方制法基本相同；猛鑊下油，爆透姜塊和蔥條；然后倒入煮滾已混合的清水、生抽、紹興花雕酒和冰糖的液體中，用慢火熬滾；鹵水藥材須用湯料袋包裹，而紅谷米則另外用湯料袋包裹，同樣在倒入姜蔥時放入；初次熬鹵水時，應(yīng)待鹵水慢火細(xì)熬約30分鐘后才使用，這樣鹵水藥材及豉油的香味才充分發(fā)出。書中還有幾個配方可供選擇！精鹵水（1）用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，紹興花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角（大茴香）20克，丁香5克，花椒（川椒）10克，小茴香10克，香葉20克，草果（草豆蔻）10克，甘草15克，陳皮15克，羅漢果1個，紅谷米50克，姜塊100克，蔥條150克，生油200克。制法：先將生抽、冰糖、紹興花雕酒混和后用慢火煮滾；然后放入用湯料袋包裹好的鹵水藥材，而紅谷米則另用湯料袋包裹；同時放入爆透爆香的姜蔥；再慢火滾約2小時；*觀察鹵水的顏色，用老抽調(diào)好色澤便可使用。

4.昨天現(xiàn)烤的南京烤鴨沒吃，放在冰箱里，今天怎？

如果在夏天，你想帶只烤鴨去南京，這么遠(yuǎn)的地方，你要想清楚天氣非常的炎熱，肯定在道上一定會壞掉的，所以你一定要把烤鴨放到袋子里，然后袋子里多放幾塊冰，也就是說用冰來冰凍烤鴨這樣子的話，可以順利的去南京，如果買不到冰的話，可以買冰棍兒也是可以的，和烤鴨放在一起可以很好的起到冷凍的作用，這樣就不會壞了。

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