南京西點面包培訓(xùn)班，我推薦您學(xué)習(xí)南京西式小吃培訓(xùn)課程，天然酵母培訓(xùn)制作，面包培訓(xùn)的主要過程，巴斯克蛋糕制作，早餐餅的制作方法，榴蓮芒果軟歐面包培訓(xùn)，西點培訓(xùn)包住宿，杏仁片樣的形狀烘烤好烤培訓(xùn)，都是重點學(xué)習(xí)內(nèi)容！
1.天然酵母培訓(xùn)制作
天然酵母雖然很好，但是制作過程比較的長，相對也是比較的慢面團(tuán)需要低溫發(fā)酵很長時間。天然自制酵母較常見的就是酸奶、葡萄干黑麥或水果蘋果香蕉等制作使用的。各有各的特點酸奶做的發(fā)酵菌只能當(dāng)天去使用，基本是現(xiàn)做現(xiàn)用，酵母的發(fā)酵速度也是比較的快，所以需要時刻關(guān)注一下。葡萄干制作的話可以冷藏保存2周左右時間，但一般需要做的時間會比較長，發(fā)酵需要4天左右可是發(fā)酵出來的發(fā)酵菌有很強(qiáng)烈的葡萄酒香氣。
2.面包培訓(xùn)的主要過程
制作面包的幾個步驟*、面團(tuán)需要時間以利吸收水分，同時面團(tuán)內(nèi)的蛋白質(zhì)分子鏈與鏈互相結(jié)合，當(dāng)然面團(tuán)的攪拌不需酵母亦可使蛋白質(zhì)分子鏈互相結(jié)合，但有酵母幫助下可以增加結(jié)合第二、面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵作用時，有一部分氧化作用在進(jìn)行，面團(tuán)在攪拌時有些氧分子被包含在面團(tuán)，雖然酵母發(fā)酵不需要氧氣，但正常的發(fā)酵作用皆有此現(xiàn)象在進(jìn)行。這種現(xiàn)象可以測定，面團(tuán)攪拌后，其延展性大阻力小但經(jīng)30分鐘松弛則面團(tuán)由于氧化作用面筋鏈互相結(jié)合，因此增加面筋強(qiáng)度。
3.巴斯克蛋糕制作
巴斯克蛋糕是流行于十八世紀(jì)法國西南部和西班牙東北部巴斯克地區(qū)的傳統(tǒng)點心，它原本做法很樸實，混合面粉和豬油即可，后來會加上夾心，比如隨著季節(jié)變化夾無花果醬和櫻桃果醬，每個巴斯克家庭都會有自己獨特的配方。我們做的這款蛋糕屬于巴斯克式芝士蛋糕。
南京西點面包培訓(xùn)班4.早餐餅的制作方法
一杯面粉半杯牛奶，最快捷的早餐餅，比包子簡單，比油條健康，老人孩子補充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，而且低脂肪，好吃營養(yǎng)更健康。 杯饅頭自發(fā)粉加上大半杯溫牛奶，大約在30度左右，和成面團(tuán)，揉至光滑，可以直接造型，我做的是發(fā)面餅，直接造型擔(dān)心長胖不好看，所以提前餳發(fā)30分鐘，然后造型，口感一點不差，如果做饅頭就不需要這樣處理了。
5.榴蓮芒果軟歐面包培訓(xùn)
軟歐式面包：蔓越莓奶酪軟歐面包、農(nóng)夫紫薯軟歐面包、抹茶奶酪紅豆軟歐面包、養(yǎng)生枸杞軟歐面包、香蒜芝士軟歐面包、榴蓮芒果軟歐面包、墨魚芝士軟歐面包、黑眼豆豆軟歐面包、紅酒桂圓軟歐面包、黑糖奶酪葡萄軟歐面包、啤酒黑麥軟歐面包、南瓜玉米芝士軟歐面包三文魚三明治、牛肉三明治
6.西點培訓(xùn)包住宿
延續(xù)以往的宗旨，我們對配方會深度解析配方結(jié)構(gòu)，使學(xué)員明白配方設(shè)計原理，在面對實踐問題時不迷惘，敢動手調(diào)整，也知道學(xué)習(xí)及努力方向。在先進(jìn)的生產(chǎn)線上，學(xué)員們?nèi)虆⑴c實踐環(huán)節(jié)產(chǎn)品制作生產(chǎn)管理、設(shè)備使用調(diào)試等，現(xiàn)場執(zhí)行的的制度可到自己工廠部分直接復(fù)制，調(diào)整方向清晰。含住宿午餐服裝資料、培訓(xùn)、原料費、外訓(xùn)門票。
7.杏仁片樣的形狀烘烤好烤培訓(xùn)
覆蓋上這個膜，且在不怎么激發(fā)的條件下進(jìn)行醒發(fā)三鐘。且在面胚子上得先刷抹上那么一層用水，繼續(xù)搭配合理地撒用砂糖同非熟的芝麻，其后足可以送入烤熱好了的烘焙烤爐烤爐焙烤。運用干鍋把杏仁片樣的形狀烘烤好烤出來，務(wù)使香之味溢出來過后留用。烘烤好烤出來的杏仁片樣的形狀同甘甜薰衣草葉兒其次一些的橄欖植物油送入榨汁器摻勻就可以。
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