廚師,是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)、以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。和其他很多職業(yè)一樣,廚師也是有等級劃分的,中式烹調(diào)師證書按等級共分五個(gè)等級,下面逐個(gè)進(jìn)行介紹。

廚師的等級

(1)初級

具備以下條件之一者為五級:

①經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。

②在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。

③本職業(yè)學(xué)徒期滿。

(2)中級

具備以下條件之一者為四級:

①取得本職業(yè)初級證書后,連續(xù)從從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。

②取得本職業(yè)初級證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

③取得經(jīng)勞動和社會行政*審核認(rèn)定的,以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校職業(yè)畢業(yè)證書。

(3)高級

具備以下條件之一者為三級:

①取得本職業(yè)中級證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。

②取得本職業(yè)中級證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。

③取得本職業(yè)中級證書的大專以上畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

④取得高級技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動和社會行政*審核認(rèn)定,以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。

(4)技師

具備以下條件之一者為二級:

①取得本職業(yè)高級證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上,經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。

②取得本職業(yè)高級證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。

③取得本職業(yè)高級證書的高級技工學(xué)校畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年。

(5)高級技師

具備以下條件之一者為一級:

①取得本職業(yè)技師證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)高級技師正規(guī)職業(yè)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。

②取得本職業(yè)技師證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上的。

廚師必備的能力

(1)精業(yè)務(wù)技能

這是一個(gè)好的廚師具備的基本技能,必須精通自己本菜系的烹調(diào)技術(shù),并且旁通國內(nèi)各主要菜系的烹調(diào)方法和技能。無論是烹調(diào)、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點(diǎn)綴,都能得心應(yīng)手,而且能指揮帶動整個(gè)廚房內(nèi)的各崗位廚師愛崗敬業(yè)的工作。對于菜式要不斷的推陳出新,對于廚師的培養(yǎng)和提高要起到領(lǐng)頭羊的作用。從而使酒樓、餐廳的菜品獨(dú)具風(fēng)味特色,吸引更多更廣的顧客。

(2)懂管理理念

作為一個(gè)愛崗敬業(yè)的名廚,不僅需要精通烹調(diào)業(yè)務(wù)技術(shù),而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識。如何更好地提高后廚效率,新世紀(jì)是知識經(jīng)濟(jì)的時(shí)代,科學(xué)技術(shù)也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新。比如:掌握收銀臺的電腦控制點(diǎn)菜技術(shù);操作現(xiàn)代餐具的使用與維修;現(xiàn)代廚房的組合配置及物質(zhì)能源的管理;采購與庫房的管理;整個(gè)酒樓、餐廳毛利、純利、收支的掌握;餐廳服務(wù)與廚師素質(zhì)提高的管理。作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質(zhì),與餐飲主管密切配合,才能使整個(gè)餐廳更好地發(fā)展。

(3)會理財(cái)

一個(gè)名廚除了精通業(yè)務(wù)外,還要懂管理、能經(jīng)營,必須會為酒樓、餐廳精打細(xì)算。比如從增收節(jié)支、開源節(jié)流,以增加酒樓、餐廳利潤為目的,增加新項(xiàng)目,開發(fā)新品種,利用節(jié)假日推銷產(chǎn)品擴(kuò)大銷售量,達(dá)到增加酒樓、餐廳收入的目標(biāo)。還要會制定出嚴(yán)密、完整的操作程序和成本控制措施,并加以監(jiān)督執(zhí)行,從而提高酒樓、餐廳盈利能力。

作為一名的廚師是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動力。因?yàn)椴蛷d、酒樓主要通過滿足用餐者的各種需求創(chuàng)造更多收入。餐飲業(yè)的生產(chǎn)從食品原料的采購到驗(yàn)收儲存、領(lǐng)用、粗加工、切配烹調(diào)到銷售,整個(gè)過程業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多,任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯(cuò)都會影響產(chǎn)品質(zhì)量。所有餐廳只有依靠經(jīng)驗(yàn)豐富愛崗敬業(yè)的廚師,才能滿足客人要求。