報考廚師證需要考慮年齡、學歷、工作年限及培訓經歷四方面的因素。

廚師證等級分幾級?

廚師證等級分初級,中級以及高級,三個等級的,不同級別廚師證對應的報考條件也不同,

1、報考初級廚師證需滿足下列條件之一:

1)經初級正規(guī)培訓達到標準學時數,取得結業(yè)證書;

2)在廚師崗位連續(xù)見習滿2年;

3)廚師崗位學徒期滿。

2、報考中級廚師證需滿足下列條件之一:

1)取得初級廚師證后,連續(xù)從事廚師工作滿3年,經中級正規(guī)培訓達到標準學時數,取得結業(yè)證書;

2)取得初級廚師證后,連續(xù)從事廚師工作滿5年;

3)取得本職業(yè)中專及以上畢業(yè)證書。

3、報考高級廚師證需滿足下列條件之一:

1)取得中級廚師證后,連續(xù)從事廚師工作滿4年,經高級正規(guī)培訓達到標準學時數,取得結業(yè)證書;

2)取得中級廚師證后,連續(xù)從事廚師工作滿7年;

3)取得中級廚師證的大專畢業(yè)生,連續(xù)從事廚師工作滿2年;

4)取得本職業(yè)大專畢業(yè)證書。

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1、 蛋白質有哪些生理功能?

答:蛋白質的生理功能有以下幾點:(1)構成和修補機體組織;(2)調節(jié)生理機能;(3)供給熱能(量)(4)使機體免疫;(5)為機體解毒。

2、蔗糖在烹調中會發(fā)生什么變化?

答:蔗糖在烹調過程中會發(fā)生以下變化:

(1)當加熱溫度達到150℃蔗糖開始熔化;

(2)超過溶點或有堿的加入,糖會分解產生5-羥甲基糠醛及黑腐質,使糖色加深,吸濕性增強。

(3)5-羥甲基糠醛會促使糖返沙;

(4)當加熱到160℃時糖分子迅速脫水縮合,糖的酸度增高色澤加深。

(5)與蛋白質一起加熱時會發(fā)生碳氨反應(美拉德反應)。