蛋白-----------------g

蛋白和蛋黃分離,在蛋白中滴幾滴檸檬汁,去腥,

蛋白質(zhì)不夠的話會(huì)影響面筋,這個(gè)要注意下。其次,高筋面粉稍微受潮只會(huì)影響西點(diǎn)的吸水量,并不會(huì)影響出筋。高筋粉是否出筋也跟配料有很大的關(guān)系,配料出問題的話,也不會(huì)出筋。

蛋白消泡

蛋白消泡可能是打發(fā)不足引起的,因此要按照打發(fā)的程序來:容器無水無油,糖分分次加入,打至偏干性。另外,蛋白消泡也可能是因?yàn)榈包S液和蛋白糊相融合攪拌時(shí)的手法不對(duì),要特別注意采取切菜的手法來攪拌,切記不要轉(zhuǎn)圈攪拌,以免消泡后塌陷。

蛋白霜中將用勺子壓出個(gè)小洞,放入蛋黃。

蛋奶切片吐司的做法

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蛋黃液,黑白芝麻適量。

蛋清加入細(xì)砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡。

蛋清加點(diǎn)點(diǎn)鹽和醋和/的白糖打至粗泡

西點(diǎn)制作流程就是以上全部內(nèi)容了,如果看著過程不負(fù)責(zé),就帶上自己愛的人去手工吧,去專門的店里做,這樣材料都不要自己準(zhǔn)備,還能跟愛的人起做西點(diǎn),做好的西點(diǎn)可以帶走,吃的時(shí)候那也是美味可口的。如果以上想從事西點(diǎn)師傅,可以在線咨詢我們的客服,我們會(huì)給你專業(yè)的意見的。

西點(diǎn)和西點(diǎn)其實(shí)在西點(diǎn)師學(xué)習(xí)里邊是分成兩大類的,大家還不知道吧!西點(diǎn)生產(chǎn)的原料主要以小麥粉水酵母和鹽為主再配合各種調(diào)味品餡料,經(jīng)攪拌發(fā)酵整形醒發(fā)烘烤冷卻包裝等工序制成的焙烤制品。而西點(diǎn)主要是雞蛋糖鹽西點(diǎn)粉西點(diǎn)油等原料通過裝盤烘烤學(xué)成的無需發(fā)酵的成品。

西點(diǎn)房的各種好看美味的西點(diǎn)我想大家都吃過吧,那西點(diǎn)類的西點(diǎn)是怎么做成的呢?起