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大小和厚度:制品烘烤時,熱經(jīng)制品傳遞的主要方向是垂直的而不是水平的。因此,決定糕點面包溫度所考慮的主要因素是制品的厚度。較厚的制品如糕點面包溫度太高,表皮形成太快,阻止了熱的滲透,容易造成糕點面包不足,因此要適當(dāng)降低爐溫?？偟膩碚f,大而厚的制品比小而薄的制品所選擇的爐溫應(yīng)低些。

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