哥倫比亞(Colombia)

世界第二大咖啡生產(chǎn)國(guó),年產(chǎn)量約占全球的12%,雖然遠(yuǎn)低於名巴西的30%到35%,卻大部分都是高品質(zhì)的高山水洗豆。 哥倫比亞中部被南北縱向的三條山脈分割成數(shù)塊谷地,其中中央和東邊的山脈正是咖啡的主要產(chǎn)區(qū)。此地咖啡用集散的市場(chǎng)來(lái)命名,在中央山脈的有美得林(Medellin)、阿曼尼亞 (Armenia)和馬尼札雷斯(Manizales),而在東邊山脈較有名的有波哥大(Bogota,首都)和布卡拉艋 (Bucaramanga)。

其中中央山脈有名的美得林,有著厚重的質(zhì)感、豐富的香味和平衡優(yōu)美的酸味,阿曼尼亞和馬尼札雷斯則沒(méi)那麼好,但在市場(chǎng)上這三種會(huì)被看做是同一類豆子來(lái)流通,稱做「MAM」。如果你買(mǎi)到一袋MAM,表示袋子里可能是這三種豆子中的任一種,它具有和美得林類似的質(zhì)感與香味,卻沒(méi)有那麼酸;至於布卡拉艋 ,則有點(diǎn)蘇門(mén)答臘的特性,質(zhì)感濃稠,滋味豐富,酸味微弱。 依顆粒的大小分級(jí),高等的哥倫比亞豆為「」(Supremo),次一等的則叫「特優(yōu)級(jí)」(Extra),不過(guò)在市場(chǎng)上這兩級(jí)常常被泛稱為同一等級(jí),叫做特高級(jí)(Excelso)。 好的哥倫比亞豆和哥斯大黎加或夏威夷可那豆類似,是一種沒(méi)有極端的咖啡,質(zhì)感濃郁,卻不如蘇門(mén)答臘濃;香味豐富,卻不如好的牙買(mǎi)加高山香;酸味明顯,卻不如安提瓜酸。它常帶一種焦糖似的甘美味,類似布丁的芬芳,聞起來(lái)缺乏酸酸的果香,令人聯(lián)想到牛奶煎餅的氣味;用來(lái)調(diào)配綜合咖啡也十分適合。 七十年代以來(lái),在哥國(guó)*的全力推動(dòng)之下,許多老樹(shù)被產(chǎn)量高的新樹(shù)種所取代,可惜評(píng)論家認(rèn)為新種咖啡較舊種溫和普通,品質(zhì)已經(jīng)大不如前了。