要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于石磨腸粉機(jī)全套多少錢，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
1.為什么說腸粉才是廣東早餐界的王者？
▲腸粉文 | 衛(wèi)奕奕早餐是當(dāng)代人類的一大痛點(diǎn)。很多生活在北京的人們，不吃早餐已成習(xí)慣。就算是吃早餐，很多時(shí)候也就是塞幾口面包，或者啃一個(gè)街頭的雞蛋灌餅。而在2200公里外的廣州，豉汁蒸鳳爪、蝦餃、酥皮蛋撻、叉燒包、艇仔粥……早餐盛大得就像一場(chǎng)儀式。當(dāng)然，要上工的年輕人是沒有時(shí)間去茶樓嘆早茶的，但他們還是可以走進(jìn)蒸汽彌漫的腸粉店，用一碟腸粉作為一天的完美開端。對(duì)廣東人來說，腸粉不僅是早餐的*選擇，也是最能消解鄉(xiāng)愁的美食?！?jiǎn)簡(jiǎn)單單的烹調(diào)方法，佐以數(shù)不勝數(shù)的配料，廣東人把腸粉發(fā)揮到了極致▍腸粉的身世之謎腸粉，又稱卷粉、豬腸粉、拉腸，其實(shí)就是米漿蒸制而成的薄皮，再搭配各種餡料制成。很多外地人聽到“腸粉”這個(gè)名字都不敢吃，因?yàn)楦誓c粉一樣是“肥腸+米粉”，但上桌之后才發(fā)現(xiàn)原來是這么小清新的食物。腸粉之所以會(huì)有這么“兇悍”的名字，也是因?yàn)樽畛跣螤畲笮∨c豬大腸相近，故名為“豬腸粉”，簡(jiǎn)化稱“腸粉”?！i腸粉*小吃大多喜歡攀龍附鳳，腸粉也沒能逃脫這個(gè)命運(yùn)。關(guān)于腸粉的起源，網(wǎng)絡(luò)上有不少“野史”：一說是源于唐朝，六祖惠能無意中創(chuàng)造的；還有一說是紀(jì)曉嵐蠱惑乾隆專門來到粵西品嘗，腸粉以此也由此而來。*個(gè)說法缺少史料支撐，而第二個(gè)說法基本可以認(rèn)定是虛構(gòu)的，因?yàn)榍敳]有去過廣東。其實(shí)，關(guān)于腸粉的歷史，并沒有一個(gè)詳細(xì)的官方記載。而烹飪類的書籍則普遍認(rèn)為，腸粉是在20世紀(jì)30年代之后才成為廣州流行小吃的?！c粉是不折不扣的街頭美食2007年出版的《*名吃·廣東菜》中認(rèn)為，腸粉是在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期由廣州西關(guān)泮塘荷仙館創(chuàng)制。而1998年出版的《香港特色小吃》則認(rèn)為，腸粉實(shí)際上是20世紀(jì)30年代的流動(dòng)小販們所制作出來的一種街邊小吃。到了后來，才漸漸地出現(xiàn)在了餐館里，并搭配了各種餡料。所以，腸粉流行起來的時(shí)間（20世紀(jì)30年代）和地點(diǎn)（廣州西關(guān)一帶）基本還是可以確定的。這里要說說廣州西關(guān)，它位于廣州城西門外一帶，在明清時(shí)隸屬南海縣管轄，如今則屬于廣州市荔灣區(qū)。在清代，西關(guān)是整個(gè)南?？h乃至廣東省的商貿(mào)中心，著名的十三行就位于西關(guān)。發(fā)達(dá)的商業(yè)文化，不僅孕育了西關(guān)獨(dú)特的建筑風(fēng)格，也使它成為眾多廣州美食的發(fā)源地，艇仔粥、腸粉、云吞面、牛雜湯……時(shí)至今日，西關(guān)仍是廣州著名的美食地標(biāo)?！鴱V州西關(guān)▍一碟有靈魂的腸粉蘊(yùn)藏著什么秘密？與充滿油脂氣息的熱干面、豆皮、面窩這些武漢早餐相比，廣州的早餐就像是從米漿里撈出來的，米粉、河粉、腸粉、陳村粉……各種粉類占據(jù)了廣州早餐屆的半壁江山。而這些粉類中的王者，毫無疑問就是腸粉。而一碟優(yōu)秀的腸粉，出品時(shí)要做到油光閃亮，里邊包裹的食材若隱若現(xiàn)，吃起來要爽滑可口，絕不可像米粉那樣過于彈韌，而調(diào)味也要直抵粵菜的靈魂——鮮?！巢暮昧?，腸粉就好了做出這樣一份腸粉并不是件容易的事情，米漿、蒸制、餡料、醬汁，每一樣都不能掉以輕心。米漿一道好的腸粉粉皮要薄，氣味要香，入口要滑，咬下去還要有韌勁，而這完全取決于選米和磨米漿。選米并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，很多店家可能要試過十幾種米之后，才能找到最適合的那種。新米和陳米的選擇也沒有對(duì)錯(cuò)。有人選擇用新米，也有人更喜歡用陳米。一般來講，新米的香味更濃，而陳米做出來的腸粉更爽滑薄透，但這些也會(huì)受到不同品種米的影響?！缃襁€在堅(jiān)持用石磨米漿的腸粉店并不多泡米也有講究，一般要提前三至八個(gè)小時(shí)浸泡，夏季時(shí)間短些，冬天則可以泡的時(shí)間稍長(zhǎng)。所以，選擇什么品種的米，用新米還是陳米或者是摻著用，浸泡多長(zhǎng)時(shí)間，這些其實(shí)都構(gòu)成了一家腸粉店的核心競(jìng)爭(zhēng)力?！对绮?》第27集就記錄了廣東順德一家腸粉店，它是用新米和陳米混合磨漿，用手勺舀起、倒下，掛壁的米漿微微起泡，粘度剛剛好，全憑操作者多年來的經(jīng)驗(yàn)。然而，用純米漿制作腸粉卻是件十分辛苦的事情。夏季氣溫高，只需要提前三四個(gè)小時(shí)泡米，腸粉店做的又是早餐生意，所以往往要午夜時(shí)分泡米。而且大米這種農(nóng)產(chǎn)品，即便是同一塊地長(zhǎng)出來的，不同年份的品質(zhì)也會(huì)有差異，這對(duì)操作者的經(jīng)驗(yàn)要求非常高。所以，很多餐廳為了保證出品穩(wěn)定，就用粘米粉代替米漿，再加入澄面、栗粉和生粉，改善它的質(zhì)地和口感，就可以用來制作腸粉了。這樣出品的腸粉，其實(shí)口感也很好，不過還是缺少一些米香氣。蒸制米漿做好之后，下一步就要上鍋蒸制了。而根據(jù)蒸制手藝的不同，腸粉也分為三種：窩籃拉腸、布拉腸、抽屜式拉腸。▲窩籃拉腸窩籃拉腸是最古早的腸粉制作方式。將米漿倒在竹篾編織成的扁平籃子上，撒上餡料，再放到蒸籠里蒸熟。因?yàn)橘M(fèi)力又占地，現(xiàn)在已經(jīng)很少有人這么做腸粉了。取代窩籃拉腸的是布拉腸，把磨好的米漿均勻澆至編制細(xì)密的布上，蓋上蓋子，利用蒸汽將米漿蒸熟?！祭c雖然不是食材，但“布”確實(shí)是制作布拉腸的關(guān)鍵，一般要用“的確良”布，因?yàn)樗牟假|(zhì)光滑，能夠減少粉皮表面的褶皺。不過，因?yàn)椴急砻娴牧鲃?dòng)性一般，非常容易使粉皮薄厚不均，所以，倒完米漿后要用手均勻地將米漿朝各個(gè)方向推，以保證受熱均勻，這非常考驗(yàn)?zāi)c粉師傅的手藝。隨著需求的增加，傳統(tǒng)的布拉腸出品還是太慢，于是有人改良的多層蒸屜，也就有了抽屜式拉腸?！閷鲜嚼c米漿倒入鐵盤，鋪上餡料，再推進(jìn)蒸籠里蒸制。因?yàn)殍F盤表面的流動(dòng)性比較好，所以抽屜式拉腸的出品更加透薄。不管哪種方式制作，蒸腸粉的蒸爐火一定要猛，這樣口感才會(huì)爽滑。近些年，總有人爭(zhēng)論布拉腸和抽屜式拉腸孰優(yōu)孰劣。其實(shí)，決定腸粉口感的，更重要的還是米漿、師傅的手藝和蒸制時(shí)間。蒸制工具當(dāng)然會(huì)對(duì)口感有影響，但并沒有很多人描述得那樣夸張。當(dāng)然，布拉腸對(duì)腸粉師傅手藝的要求更高，這或許是很多人認(rèn)為它更好吃的原因。餡料知乎上有一個(gè)問題是“腸粉到底是什么味道的？”下面有一位廣東的朋友回答說：你可以把它想象成包子，包什么餡，就是什么味兒。雞蛋、豬肉、牛肉、豬肝、蝦仁……都可以成為腸粉的餡料，一般情況下，廣州腸粉的餡料不會(huì)特別復(fù)雜，一份腸粉至多一兩種餡。▲《早餐*》第27集預(yù)告片截圖《早餐*》講到的順德那家腸粉店的餡料就很有特色，一般的雞蛋腸粉都是雞蛋液攤在粉皮上，而這家店是一整只雞蛋打在上面，吃起來特別有滿足感。當(dāng)然，腸粉也可以做成什么餡料都不加的素腸粉，也叫齋腸粉。這能體現(xiàn)出腸粉最原本的米香以及爽滑彈牙的口感。還有一種特殊的腸粉叫做“炸兩”，就是將腸粉包裹住油條，兩種小吃合二為一。通常來講，腸粉店賣炸兩的比較少，反而粥店賣得會(huì)比較多，因?yàn)檎▋筛嘣谝黄鹗墙^配?！▋舍u汁醬汁是一碟腸粉畫龍點(diǎn)睛之筆。醬汁并不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的醬油，而是要用醬油加上水、高湯、冰糖、蠔油以及香料熬煮。這樣的做法可以降低醬油的咸味，而又烘托出腸粉的鮮味。對(duì)于很多腸粉店來說，口味獨(dú)特的醬汁也是核心競(jìng)爭(zhēng)力?！u汁也是核心競(jìng)爭(zhēng)力▍在廣東，腸粉可不止一種上邊說到的其實(shí)都是廣州西關(guān)腸粉，而在廣東，其實(shí)還有客家腸粉、潮汕腸粉，尤其是在潮汕地區(qū)，每個(gè)城市的腸粉幾乎都有不同。與廣州腸粉的小清新、顏值高不同，潮汕腸粉給人的*視覺雖然亂，但輕輕撥開粉皮會(huì)發(fā)現(xiàn)餡料不是一般的豐富。不僅有豬肉、牛肉、雞蛋等傳統(tǒng)餡料，還因地制宜的加入了各種海鮮。潮汕腸粉各地的做法大抵相同，*的區(qū)別往往就在醬汁。汕頭腸粉在潮汕腸粉中粉皮是最薄的，習(xí)慣用醬油和鹵湯作為醬汁。潮州腸粉的*特點(diǎn)是會(huì)澆上花生醬或者沙茶醬，口味對(duì)比其它腸粉非常獨(dú)特。普寧腸粉則是會(huì)用到蒜香味的鹵汁，而且湯汁會(huì)比較多。揭陽人吃腸粉時(shí)，一般還會(huì)搭配燉湯。潮陽腸粉對(duì)比其它地方，會(huì)在腸粉上面鋪一層西洋菜或者空心菜。澄海腸粉與汕頭類似，但是會(huì)在腸粉上撒一層油炸過的菜脯。▍廣東人為何最鐘意腸粉？聽遠(yuǎn)離廣東家鄉(xiāng)的朋友們說，生活在北方，最懷念的味道并不是那些大菜或是山珍海味，其實(shí)就是街角的腸粉。腸粉之所以這樣被人惦記，一方面它是最日常的食物，最熟悉的味道；另一方面也是因?yàn)椋谱髂c粉的每一步都馬虎不得。從凌晨開始泡米、洗米，到清晨磨米漿，確定米漿的粘稠度；蒸制的火候要十分精確，時(shí)間長(zhǎng)了粉皮會(huì)太老，時(shí)間短了餡料又有可能沒熟，每一份腸粉背后，可能都是幾年甚至幾十年的經(jīng)驗(yàn)積累。這樣充滿十足誠(chéng)意的食物，能不讓人惦記嗎？注：本文圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
2.廣東各地的腸粉，你鐘意哪一款呢？（上集）
廣東人對(duì)腸粉，那絕對(duì)是真愛，不但踢掉了廣式茶點(diǎn)“四大天王”，將腸粉直接捧上點(diǎn)心屆的C位，甚至一天三頓連夜宵都吃腸粉，也絲毫不會(huì)覺得厭煩。廣東各地都有不同種類的腸粉，基本元素差不多，但是在各地做了更加個(gè)性化的演繹，總體來說，廣州及周邊地區(qū)“淡抹”，潮汕及周邊地區(qū)“濃妝”，雖然審美標(biāo)準(zhǔn)不同，但是那股細(xì)膩爽滑的口感總是一樣一樣的。到了廣東，喜歡腸粉的食客，有機(jī)會(huì)不妨多嘗試一下不同地區(qū)的腸粉吧，總有一款會(huì)驚艷到你的。布拉腸粉廣州街頭最常見的莫過于布拉腸粉了，將米漿均勻地澆在布上蒸制而成，這期間，為了確保粉皮的厚薄均勻，腸粉師傅要用手將米漿朝不同方向推過去，看起來很像攤煎餅。新鮮出爐的腸粉薄而透亮、泛著油光，包裹著新鮮的食材，吃的時(shí)候蘸上秘制醬油，口感清爽又鮮香。石磨腸粉在廣州，布拉腸粉現(xiàn)在已經(jīng)不是腸粉屆一哥啦，據(jù)說早餐腸粉*的是石磨腸粉，早餐大家都趕時(shí)間，用石磨磨漿機(jī)制作腸粉，不但快，而且仍然保持了粉皮白如雪、薄如紙、細(xì)膩爽滑的口感，頗受上班族的歡迎。紅米腸粉近幾年廣州流行一種紅米腸粉，看起來就很喜慶。先在粉皮里面裹著油條、蝦仁和韭黃，然后下鍋油炸至金黃色，*將這炸物再包進(jìn)加了紅曲的腸粉皮里，切成小段，淋上花生醬和生抽，就可以上桌吃起來了。紅米腸粉里的餡料因?yàn)橛驼ㄟ^，所以口感酥脆，帶著特有的油炸香氣，很多年輕人都喜歡。同樣的，粉皮包裹著油條的“炸兩腸粉”也是這些年茶餐廳的人氣小吃呢。豬腸粉廣州早餐還有一種腸粉，里面沒有餡料，只是將米漿蒸好卷起來，雪白泛著透明光澤的米粉皮卷成長(zhǎng)條形，看起來像豬腸，因此得名。吃的時(shí)候切成一段段的，表面淋上各種醬料、米酒醋、蒜蓉、香油，再撒一把芝麻，全靠醬料提味，吃起來特別滑嫩，口感又清淡，當(dāng)?shù)厝私?jīng)常當(dāng)早餐就著粥吃。甜味腸粉廣式腸粉里，還有甜味一派，特別適合喜歡甜食的死胖子們。廣東盛產(chǎn)各種水果，將新鮮的水果切塊，包裹在粉皮里，外面再澆上果汁和炒香芝麻，吃起來甜而不膩，別有一番滋味。這里隆重推薦大名鼎鼎的芒果拉腸哦~湛江拉粉湛江人的生活離不開粉：腸粉、拉粉、牛腩粉、薯粉……這其中，腸粉和拉粉是在當(dāng)?shù)卦绮徒锘斓米铒L(fēng)生水起的兄弟。腸粉很多人都不陌生，廣東到處都可以吃到，拉粉和腸粉外表看起來有點(diǎn)兒像，但卻有很大不同。在湛江，人們將蒸熟的米粉用刀刮下來再卷成長(zhǎng)條，吃的時(shí)候切段裝碟，再根據(jù)個(gè)人口味在拉粉里加上瘦肉、豬肝、牛肉、魚片、蝦仁、叉燒、雞蛋等等配料，澆上豉油、辣醬、蒜蓉拌勻了吃。如果什么配料都不加，單淋調(diào)味料，就是齋腸粉；喜歡甜食的人，還可以在卷粉上淋糖汁。拉粉和豆?jié){是湛江早餐的絕配。順德陳村粉這種粉是由順德陳村當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量很低的米粉制作的，所以一定要到順德才吃得到正宗的。米粉有濃郁的香氣，薄得近乎透明，但是吃起來很有韌性，非常嫩滑入味。店家根據(jù)不同食客的口味會(huì)推出不同的做法，不過蒸著吃和拌著吃*。德慶竹篙粉德慶縣離廣州不遠(yuǎn)，周邊城市的人時(shí)不時(shí)就會(huì)跑去品嘗當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘闹窀莘?，這種粉素有“嶺南*粉”的美譽(yù)。將蒸好的粉皮放在竹篙上晾涼，這樣做出的腸粉會(huì)帶著一股淡淡的竹香氣，過去生活不富裕，村民會(huì)把竹篙粉切了，就著白粥、榨菜、辣椒醬吃了充饑，方便又實(shí)惠。地道的竹篙粉吃起來柔韌細(xì)滑，拌上醬油、花生油、胡椒粉、辣醬等等，撒上芝麻和蔥花，再配上各種肉片或是排骨，是很多德慶人每天都必吃的美食。饒平腸粉*南北素有甜咸粽子的爭(zhēng)議，而在潮汕饒平，腸粉的醬汁也是可甜可咸，豐儉由人。饒平腸粉的粉皮延續(xù)了潮汕腸粉雪白而厚重的特點(diǎn)，一條條都是直挺挺地?cái)[在盤子里的，腸粉上根據(jù)個(gè)人口味，可以澆咸香的肉汁，也可以是琥珀色的甜醬汁，這種無厘頭的組合卻孕育出相當(dāng)和諧神奇的口感。吃的時(shí)候再就一碗當(dāng)?shù)氐奶厣渲榛ú素i血湯，絕不會(huì)讓你失望噠！黑白雙拼腸粉麥當(dāng)勞曾經(jīng)在臺(tái)灣搞過一陣子黑白雙煞漢堡，在廣東，黑白雙拼腸粉盡得此精髓，白腸粉不用說了，黑色的腸粉是用黑糯米制成的，比起大米來，黑糯米有更好的滋補(bǔ)效果。更多廣東腸粉種類，請(qǐng)閱讀：甜心愛吃小籠包：廣東各地的腸粉，你鐘意哪一款呢？（中集）甜心愛吃小籠包：廣東各地的腸粉，你鐘意哪一款呢？（下集）微信公眾號(hào)：樂鼠基地內(nèi)容為原創(chuàng)轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處圖片來源于網(wǎng)絡(luò)（侵刪）吃貨集中營(yíng)分享*最全的國(guó)內(nèi)外美食資訊
3.蘇強(qiáng)師傅：開家腸粉店大概投資多少錢
很多人都問石磨腸粉多少錢可以開店？開家腸粉店大概投資多少錢其實(shí)開店這個(gè)很難說，主要看你的店面是否需要轉(zhuǎn)讓費(fèi)和裝修程度！開店創(chuàng)業(yè)這東西，如果資金不足可以找個(gè)轉(zhuǎn)讓費(fèi)低的或不用轉(zhuǎn)讓費(fèi)的店面，甚至可以找個(gè)擺位擺攤都可以做。關(guān)鍵是你決心能不能邁出*步。那么如果我們拋開店轉(zhuǎn)讓費(fèi)的話（不含店面），下面給大家大概算一下開店用到的設(shè)備和價(jià)格！1、石磨（4000左右）其實(shí)做石磨腸粉最主要就是石磨，石磨是比較貴的。當(dāng)然如果你不想用石磨，也可以用磨漿機(jī)，磨漿機(jī)也可以，效果也不會(huì)差別很大，只要懂得技術(shù)做，都很好吃！磨漿機(jī)（600左右）2、腸粉機(jī)（800-2000不等）腸粉機(jī)的種類和型很多，而且質(zhì)量也參差不齊，所以價(jià)格也有很大的區(qū)別！區(qū)別在于好的腸粉機(jī)火力大，蒸出來腸粉的效果也會(huì)好很多！好一點(diǎn)腸粉機(jī)一般在1800左右！3、冰箱（1000左右）一般開餐飲都要用到冰箱在保鮮冰凍一些材料之類的。如果你是擺攤也可以用家里的冰箱就可以。4、小廚具（1000左右）比如碟子、桶子、鍋、煤氣灶等等5、桌子（1000左右）桌子一套一般在200元左右，一般放5套左右6、廣告和裝修（2000-3000左右)一般情況的話，店面就刷一下墻就可以了，一般就幾百元廣告如果簡(jiǎn)單一點(diǎn)就1000左右，如果做一點(diǎn)招牌就2000-3000左右7、前期材料（1000左右）前期開店時(shí)進(jìn)一些一次用品、材料等等一般開一家石磨腸粉店就上面這些支出，算一下大概是12000左右。如果不用石磨的話，8000左右。給想開石磨腸粉店創(chuàng)業(yè)的朋友參考。我是蘇強(qiáng)師傅，希望本文對(duì)你有所幫助！本文歡迎轉(zhuǎn)發(fā)，轉(zhuǎn)發(fā)請(qǐng)注明出處和作者，謝謝！
4.蘇強(qiáng)師傅：我開一間腸粉店的真實(shí)經(jīng)歷
我從一個(gè)做擺牛雜攤的變成開腸粉店師傅的經(jīng)歷！這期間并沒有多少曲折，一切遵循和運(yùn)用正確開餐飲店的游戲邏輯，似乎一切水到渠成。2010年，我還在工廠上班，我們當(dāng)時(shí)的廠上班都很輕松晚上也不用加班，（因?yàn)槲易鲭姽さ模陨习嗍浅p松），然后認(rèn)識(shí)有同事下班后就會(huì)出去擺擺攤、擺小吃類。后來我就主動(dòng)跟著去幫忙順便學(xué)一下擺攤做生意，其他人下班后不是看電影就是玩游戲，我當(dāng)時(shí)對(duì)這些都不太感興趣。我那個(gè)時(shí)候，最想的就是自己創(chuàng)業(yè)。在那個(gè)時(shí)候，擺攤基本沒有城管管，想擺隨意擺，擺攤絕對(duì)是能賺到錢。不過，除了熱情和想法，我什么都不會(huì)，于是當(dāng)時(shí)就看了很多關(guān)于創(chuàng)業(yè)的書籍，特別是擺攤和小吃類，我當(dāng)初給自己定了一個(gè)要求，每天都要堅(jiān)持看書，每天主動(dòng)和旁邊擺攤的人交流。沒多久，我就認(rèn)識(shí)了非常多做擺攤做小吃的朋友。同時(shí)，我發(fā)現(xiàn)擺攤賺錢其實(shí)很簡(jiǎn)單，不用多少資金。不懂技術(shù)，只要肯去學(xué)，就可以，特別是做擺小吃類，只要做得味道好，生意都非常不錯(cuò)的。到了2011年，開始了我的兼職創(chuàng)業(yè)之路，在這一年中，我白天去上班，晚上出去擺攤，那時(shí)候?qū)ξ矣∠笞钌畹氖菙[牛雜，當(dāng)我決定做牛雜時(shí)，有那段時(shí)間我四處拜訪做牛雜的師傅，也去了解過很多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，但培訓(xùn)機(jī)構(gòu)都是紙上談兵，沒有實(shí)戰(zhàn)，基本都是講一下理論，然后隨便教一下配方，更別說味道了，所以培訓(xùn)機(jī)構(gòu)就PS了。因?yàn)槲疑钪獢[攤創(chuàng)業(yè)成功必須要做好的口味，味道*，其它都是其次。后來終于找到了一家好吃又好生意的師傅肯教我，但他教的學(xué)費(fèi)都比較高，我?guī)缀醮蟛糠址e蓄都花在學(xué)費(fèi)上了，盡管我根本沒擺過小吃的生意。但我覺得只要做得好吃味道好，能學(xué)到好的技術(shù)，擺攤做餐飲小吃肯定能夠改變我的命運(yùn)。所以我決定去跟師傅學(xué)藝。學(xué)藝時(shí)，每天都熱血沸騰。經(jīng)常是晚上發(fā)夢(mèng)都想著數(shù)錢，有時(shí)越想越興奮的一晚上都睡不著，心里渴望的天快點(diǎn)亮。學(xué)藝回來不到一個(gè)星期，就買了一輛舊的小拉車，找電焊的焊了做牛雜的架子，總共才花了1000多元左右，開始了擺地?cái)傎u牛雜生涯。生活是非?？嗟?，但是通過不懈堅(jiān)持的努力，我?guī)缀跏裁炊疾粫?huì)，居然混到了這條街做得很火的小販，就這樣混了大概2年左右，小有成就!看到我的收入，我們之前在廠里上班的朋友可是相當(dāng)?shù)牧w慕。這就是做生意的好處。做生意帶來的實(shí)際變化。后來城管管得越來越嚴(yán)了，經(jīng)常打游擊，越來越不好做了，再后來堅(jiān)決放棄了擺攤，準(zhǔn)備開店做 ，但開店不能單做牛雜，因?yàn)榕ｋs始終屬于小吃類，不可能天天吃，除非在人流大的地方就好做，但人流量大的商業(yè)街門面非常的貴。通過后來各種考察分析，找到了一個(gè)我認(rèn)為非常好的項(xiàng)目，就是做早餐，做腸粉。做早餐腸粉有什么好呢？1、早餐是每個(gè)人每天必吃的，2、早餐回頭率極高，只要做得好吃，顧客幾乎天天來吃。3、早餐利潤(rùn)也很可觀4、早餐只需一個(gè)上午就可以，下午休息，挺輕松自由5、做早餐只要在住宅、工業(yè)區(qū)或市場(chǎng)就可以，不需要在商業(yè)街，所以房租也很便宜。說干就干，我一頭的扎進(jìn)了學(xué)習(xí)做早餐腸粉的事業(yè)上，不過腸粉分很多種，有廣式普通腸粉，有潮汕腸粉，有石磨腸粉等。最終選定做石磨腸粉，因?yàn)槭ツc粉只要做得正宗好吃，口感可謂非常好，薄、滑、嫩，吃而不膩！那時(shí)又開始四處拜訪做石磨腸粉的師傅，因?yàn)閿[攤以前去過那些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)了解過都是理論東西，所以就不考慮培訓(xùn)機(jī)構(gòu)了，直接尋找實(shí)體店的師傅學(xué)，最終在親戚的幫助下，找到了一位做了很多年石磨腸粉的老鄉(xiāng)，有4-5年經(jīng)驗(yàn)生意又好的實(shí)體店師傅肯教我。這位師傅年齡也不大，但做的腸粉很好吃，而且生意也很不錯(cuò)。不過學(xué)費(fèi)也挺高的，當(dāng)時(shí)就覺得只要味道好，如果開店生意好，這點(diǎn)學(xué)費(fèi)不到一個(gè)月就一定能賺回來，而且開一家店加上門面需要投資2-3萬，花幾千在口味上是有必要的。因?yàn)槿绻谖蹲霾缓?，一切都白費(fèi)，虧的就不是一點(diǎn)點(diǎn)學(xué)費(fèi)了，而是好幾萬血汗錢。當(dāng)時(shí)毫不猶豫就交了學(xué)費(fèi)，感覺在實(shí)體店學(xué)習(xí)掌握得很快，因?yàn)槿谈陮W(xué)，而且都是實(shí)操，學(xué)了3-4天就學(xué)會(huì)了。學(xué)會(huì)后不到半個(gè)月就找到了門面并租下來，開始裝修，買設(shè)備就開張了，剛開張生意一般般但也不是很差，后來口碑越來越好，慢慢的生意就火起來了，每天都很火爆。短短幾年僅僅靠這40多平米的腸粉早餐店，實(shí)現(xiàn)了小老板的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，改變了自己貧窮的命運(yùn)。這是我們當(dāng)時(shí)開的店，生意很火爆，現(xiàn)在已拆遷。拆遷后我們搬到了現(xiàn)在這個(gè)地方，不過只要味道做得好，不管搬到哪，生意都很火。那時(shí)候很多人看到我們生意火爆都要我教他，但由于種種原因那時(shí)我都很少教人。后來我聽了一位老師說的一句話深深觸動(dòng)了我，他說：“在這個(gè)世界上沒有任何成功比幫助別人成功更有意義了?！甭牭竭@句話之后，我就想起了馬云也曾經(jīng)說過：“ 幫助別人成功，你才有*的成功?！焙髞砦翌I(lǐng)悟到這兩句話的真諦后，我決定收徒弟把自己的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)傳授發(fā)揚(yáng)光大，讓更多的人通過有一門好的手藝擺脫打工生活，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。于是我就開始招學(xué)徒，因?yàn)槲覀冏龅煤贸?，而且生意也很好，所以很多學(xué)員都愿意跟我學(xué)。教會(huì)他們后，我感覺特有成就感，越來越覺得老師說的這句話真的很正確，我們要追求就是要這種成就的感覺！后來，我發(fā)現(xiàn)，在我的學(xué)員中，有很大的比例從來沒做過餐飲行業(yè)或壓根沒入過廚房的。在教學(xué)中，最難的就是教調(diào)漿手法，因?yàn)槊總€(gè)人的手感都不一樣，如果讓新手憑手感調(diào)出來的漿，做出來的腸粉很不穩(wěn)定，有時(shí)做得好一些，有時(shí)做得不好！為了讓學(xué)員學(xué)習(xí)更容易上手，學(xué)回去能保證學(xué)員開張每天都做出一樣的效果。于是我就不斷尋找新的技術(shù)方法，來解決這個(gè)問題。如何解決呢？如果要讓新手快速掌握學(xué)會(huì)磨漿調(diào)漿的方法，就必需要有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)比例。按照標(biāo)準(zhǔn)比例去做，就可以不用憑手感調(diào)漿。但是磨漿調(diào)漿很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)比例，為什么？因?yàn)槟{和煮醬汁等其它不一樣，煮醬汁要做出標(biāo)準(zhǔn)比例很容易，但磨漿調(diào)漿就不行，因?yàn)榕菝讜r(shí)米也會(huì)吸收水分，增加重量，而且磨米時(shí)加水給磨漿時(shí)有時(shí)加多有時(shí)加少，所以很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。這也一直是石磨腸粉行業(yè)的一個(gè)難題。后來，我又重新去拜師學(xué)藝開始研究更好的石磨腸粉。通過不斷拜訪更多的師傅，不斷實(shí)踐，不斷創(chuàng)新，終于改進(jìn)出來一種完全不依靠手感來磨漿調(diào)漿的技術(shù)，完全按照標(biāo)準(zhǔn)配比，只要新手按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來做很容易就學(xué)會(huì)，而且保證每次都能做出來的一樣好吃的效果。這個(gè)技術(shù)方法一推出，得到非常多學(xué)員的認(rèn)可，這個(gè)技術(shù)方法就是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的配比，讓學(xué)員按照標(biāo)準(zhǔn)比例配方磨漿調(diào)漿，就算是從來沒進(jìn)入廚房的新手一學(xué)就會(huì)了，而且保證每次都能做出一樣好吃的效果。后來把這個(gè)口味技術(shù)教給了很多學(xué)員，也幫助很多學(xué)員創(chuàng)業(yè)開店成功，無論學(xué)員在哪個(gè)地方開店生意也非常好的。按照這個(gè)技術(shù)配方，我們很多學(xué)員回去開店都非常成功：比如我有學(xué)員是湖南的，現(xiàn)在已經(jīng)開了兩家分店，他和他老婆，每人管理一家，他說我們的腸粉很受歡迎，如果有人手會(huì)再多開幾家！下面是我們當(dāng)時(shí)的真實(shí)聊天記錄：還有一個(gè)惠州學(xué)員，擺攤做腸粉已經(jīng)做兩年多了，但做了出來的腸粉口感不好，導(dǎo)致生意一直不太好，一度都想放棄了，后來無意看到我們的實(shí)體店培訓(xùn)找到我們，在我們實(shí)體店學(xué)習(xí)回去改進(jìn)后，生意馬上就火爆起來了，天天爆滿！下面是我們的真實(shí)聊天記錄和學(xué)習(xí)時(shí)圖片：還有一個(gè)學(xué)員是肇慶的，之前是做網(wǎng)絡(luò)工程的，過來我們實(shí)體一店學(xué)習(xí)后轉(zhuǎn)行做石磨腸粉，現(xiàn)在每天都清光，口碑也越來越好！下面是我們聊天記錄和店圖片:還有一位廣西學(xué)員，按照我們教的選址和促銷，開店當(dāng)天就賣了30多斤米，口碑和反饋也非常好，這才是一個(gè)創(chuàng)業(yè)開店好的開始，以后會(huì)越來越火爆！在我們實(shí)體店學(xué)回去，開店成功做得生意好的，實(shí)在是太多太多了。。，不一一介紹了，他們能開店成功并不是偶然！一切都是遵循和運(yùn)用正確開餐飲店的游戲邏輯和正確思維！希望我的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷對(duì)你有所啟發(fā)！如果你也想創(chuàng)業(yè)開店！也想開店成功賺錢，那么可以加我了解更多！我是蘇強(qiáng)師傅，一直研究和經(jīng)營(yíng)石磨腸粉餐飲多年！
對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過為什么說腸粉才是廣東早餐界的王者？，廣東各地的腸粉，你鐘意哪一款呢？（上集），蘇強(qiáng)師傅：開家腸粉店大概投資多少錢，蘇強(qiáng)師傅：我開一間腸粉店的真實(shí)經(jīng)歷?? 也能有一些基本的了解。
