要說學(xué)什么又快又不會過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于酸辣粉如何制作，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.8元一碗的重慶酸辣粉，多少人靠它年入百萬（老師傅分享核心正宗做法配方）

重慶地處*西南，地處盆地位于長江、嘉臨江兩江交匯處。這里氣候溫潤冬季潮濕，重慶人民為了驅(qū)寒除濕會選擇以辣椒花椒佐食，久而久之就形成了當(dāng)?shù)氐穆槔憋嬍澄幕厣！笆吃趶V東味在川渝”，說的是廣東地靠沿海，又是*最早的通商口岸，物產(chǎn)極其豐富烹調(diào)方式中西結(jié)合 ；而重慶四川地區(qū)飲食調(diào)味形式豐富，酸、甜、麻、辣、鮮、魚香、怪味、姜汁、蒜蓉、荔枝、泡椒等多達(dá)二十余種口味類型?？谖抖鄻酉鄳?yīng)的小吃也是多種多樣，例如重慶火鍋、小面、毛血旺、缽缽雞、串串香、辣子雞、水煮魚。。。。。。如果非要選出一款小吃作為代表的話，那重慶的酸辣粉是當(dāng)之無愧。酸辣粉發(fā)源于重慶，是重慶飲食特色的濃縮——麻、辣、鮮、香、酸爽、Q彈，湯汁濃厚，色澤鮮亮，味道鮮香，吃起來的每一口都給人以一種滿足感。這樣的一款美食深受重慶人民的喜愛，不管在大街小巷，不管在商場住宅你都能見到他們的身影。尤其是排在門口那一長串長串的隊(duì)伍特別惹眼。在一些人流量大的小吃街 商業(yè)街這樣的現(xiàn)象非常普遍。一個(gè)酸辣粉店不到10個(gè)平方，店內(nèi)沒有一張桌子一張椅子，面對這樣的條件顧客反而大排長龍，為的就是那一碗麻辣誘惑——酸辣粉。排完隊(duì)，買上酸辣粉，沒有地方吃?。磕阋肋@里是重慶！重慶是哪？美食之都啊！在美食面前，吃貨們才不會顧及那么多，跟吃的過意不去就是跟自己過意不去！形象什么的就先忘了吧。等姐吃飽了再說！在重慶一碗最普通的雜醬酸辣粉賣7元，純利潤在55%~65%，而加了牛肉排骨等澆頭的酸辣粉能賣到15元，利潤更高！像這樣從早到晚，從春到冬不斷人流的酸辣粉店，單店年入百萬簡直不要太輕松！為什么一碗酸辣粉能賣到如此火爆？做了多年酸辣粉的老師傅來告訴你！酸辣粉號稱“天下*粉”，一碗重慶酸辣粉的正宗做法配方，選料的要求極為嚴(yán)格，力求用尚品原料。用的辣椒必須皮厚、飽滿、色正、香度突出、辣度適中，而且一般會選用兩種以上的辣椒搭配使用，再加上10余種香料（八角、茴香、草果、白蔻、紅寇、甘草、山奈、肉桂、香葉）提味，10余種原料（花椒、花生、芝麻、菜籽油、洋蔥、大蔥、香菜、芹菜、老姜）混合。這樣做出來的辣椒油味道才飽滿，色澤才紅亮。辣椒油好比酸辣粉的靈魂，只有好的辣椒油才能做出好的酸辣粉！如果屏幕前的你有打算用酸辣粉創(chuàng)業(yè)*還是找重慶本地的師傅，通過專業(yè)的學(xué)習(xí)才能掌握正宗的重慶酸粉做法，并學(xué)到實(shí)用的餐飲管理方法！辣椒油制作1、二荊條辣椒100g，新一代辣椒100g，加少許油，花椒，芝麻炒香起鍋放涼打成細(xì)粉。2、八角3g、茴香2g、草果3g、白蔻1g、紅寇1g、甘草1g、山奈1g、肉桂2g、香葉1g（提前1小時(shí)泡冷水）3、鮮榨菜籽油800g，燒熱放姜片20g，香料，洋蔥、芹菜、大蔥、香菜，炸干起鍋扔掉。4、熱油倒入盛辣椒分的盆中，攪拌，剩四分之一油炸白芝麻到微黃，倒入盆中攪拌，封蓋（避免香氣跑掉）24小時(shí)后就可以使用!高湯酸辣粉必須使用高湯！1、一個(gè)雞骨架，一個(gè)豬大骨，放入開水中焯5分鐘，起鍋沖干凈2、20斤水，一個(gè)雞骨架，一個(gè)豬大骨，50g老姜拍碎，大火燒開小火熬1h香酥炸醬五花肉1000g，姜蒜末各15g、胡椒3g、甜面醬20g、生抽20g、鹽4g、料酒10g、雞精味精各4g、色拉油150g1、五花肉去皮，剁成肉末2、鍋中放色拉油，油熱放入肉末炒制，再加入姜蒜末、胡椒、生抽、鹽、料酒、雞精、味精、水分炒干后放入甜面醬炒1分鐘就可起鍋。此方法是來自做了幾十年重慶小面的老面館，炸醬特點(diǎn)是有肉感且粒粒香酥誘人，作為酸辣粉的澆頭能加分不少！但注意選用顏色稍淺的甜面醬，不然做出來的炸醬顏色會比較深！調(diào)料打法1、生抽、陳醋、雞精、味精、鹽、辣椒油、香辣醬、味極鮮、蒜水、花椒粉、高湯2、手工純紅薯粉條，黃豆芽，放入開水中煮2分鐘起鍋放入碗中。3、加入小蔥、香菜、榨菜、酥花生、炸醬即可！（現(xiàn)在師傅將多年的酸辣粉經(jīng)驗(yàn)總結(jié)為一套網(wǎng)課（網(wǎng)課配方為專業(yè)加盟店級酸辣粉配方），做出來的酸辣粉味道正宗巴適，不輸好又來、萊得快這些重慶的大型連鎖店。想要給店里增加項(xiàng)目，或則在考察小吃項(xiàng)目的朋友不要錯(cuò)過了。新課推廣，限時(shí)優(yōu)惠，根據(jù)情況，不定時(shí)恢復(fù)原價(jià)。點(diǎn)擊下方↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓的荔枝微課即可學(xué)習(xí)！荔枝微課

2.做一碗簡單熱鬧的酸辣粉，秒殺街邊小館

今年冬天有些冷，雪多風(fēng)大氣溫低。這樣的季節(jié)還是在家守著暖氣、抱著暖寶寶最愜意，但也別忘記自己的胃~一碗酸辣粉怎么樣？紅薯粉浸在辣椒油中，拌上芽菜和酥黃豆，哧溜哧溜一大碗酸爽暖身，縱然被辣到不停地吸溜鼻子也情愿！對于一碗正宗的酸辣粉來說，香芹碎和酥黃豆一定不能少。做這兩樣“小菜”也有小竅門。貼心的廚友@小白素食記錄 也為大家介紹了它們的制作方法和儲存辦法。酥黃豆的做法做法一（適合掌握不好火候，怕迸油的新手）： 1.黃豆浸泡一夜，撈出瀝干水分，放入鍋中，倒冷油沒過黃豆。 2.開小火，慢炸約15分鐘左右，鍋里不怎么噼里啪啦了就差不多了。撈出用吸油紙吸下油，撒點(diǎn)鹽，晾涼后更酥脆~做法二（需要一定的經(jīng)驗(yàn)，要把握好火候）： 1.黃豆浸泡一夜，撈出瀝干水分。2. 鍋中下油，燒至五成熱（約100度），下入黃豆炸兩三分鐘。（可能動靜會挺大的，不要怕） 3.撈出黃豆晾一會，再次開火將油燒到五成熱，下入黃豆回鍋炸到不會噼里啪啦的即可。香芹碎的保存香芹洗凈用水焯熟，擠干水分，切碎冷凍，隨用隨取。酸辣粉 by小白素食記錄用料紅薯粉 一份 辣椒油 1大匙 醋 1大匙 生抽 1大匙 香油 1小匙 糖 1/2小匙 鹽 1/2小匙 花椒粉 1/2小匙 酥黃豆 1大匙 香芹碎 1大匙 碎米芽菜 1大匙 做法?鍋中燒開水，下入紅薯粉絲煮5分鐘左右。?利用煮粉絲的時(shí)間，取一只大碗，調(diào)入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖待用。?將煮好的粉絲連同鍋中的水倒入調(diào)好調(diào)料的碗中。?撒上酥黃豆、炒過的碎米芽菜、香芹碎拌勻即可食用。 小貼士?1大匙=15ml，1小匙=5ml。?碎米芽菜是用芥菜剁碎腌漬成，有賣一小包一小包的，鍋中放油炒過后食用，可省略。?喜歡可放點(diǎn)綠葉菜在里面。世界各地的美味粉面菜譜，看這里哦~——————————————文中菜譜均來自下廚房，轉(zhuǎn)載需注明來源&鏈接

3.如何制作酸辣粉

1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時(shí)炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。 將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內(nèi)，然后加入調(diào)料。 調(diào)料： 生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點(diǎn)）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。 2.酸辣粉的地道做法 做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關(guān)健就在于放料。 原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。 首先，把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。 然后，再燒上一鍋水，燒水的時(shí)候，拿一個(gè)大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當(dāng)鍋里的水開時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的碗中，*再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。2.酸辣粉的地道做法 做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關(guān)健就在于放料。 原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。 首先，把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。 然后，再燒上一鍋水，燒水的時(shí)候，拿一個(gè)大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當(dāng)鍋里的水開時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的碗中，*再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。 3.酸辣粉。這個(gè)肯定是重慶特產(chǎn)了，已經(jīng)走到了祖國各地，不過大略也變了味道。歸根到底還是重慶的正宗。酸辣粉這東西其實(shí)非常簡單，碗里放上鹽、味精、紅油辣椒、醋、芝麻、榨菜顆兒、芹菜顆兒、花生碎等調(diào)料，然后把煮好的紅薯粉絲和青菜葉放進(jìn)去，再澆上高湯就成了，其實(shí)與小面有些許類似，只不過這里要放很多醋，另外就是不知什么緣故沒有小面那么油，頗為爽口。

4.正宗酸辣粉的做法，自己做的更地道！

大多數(shù)的女人都喜歡吃酸辣粉，因?yàn)榕讼矚g酸辣口味的東西，盡管有時(shí)候害怕長痘，但憋的時(shí)間久了，總會在某個(gè)點(diǎn)爆發(fā)，美美的吃上一次。然而大多數(shù)時(shí)候，我們很嫌棄外面的飲食衛(wèi)生，或者碰到一家不正宗的店，做出來的酸辣粉口感味道很一般，那就會很不爽，花了錢又沒吃好，是件很讓人上火的事情。好吧，現(xiàn)在我來教你，想吃了自己做，節(jié)約時(shí)間成本，金錢成本，健康成本，做飯也是一件放松大腦的事情，So，一步一步走。2分鐘學(xué)會正宗重慶酸辣粉，以后只吃正宗的，嘿嘿！又解鎖一道美食。以后不想跑老遠(yuǎn)吃酸辣粉，就自己做，食材都很簡單，就算你是*次嘗試，失敗的概率幾乎為0，差別只在口感上，可能會稍稍差一點(diǎn)，但是完全可以通過后期補(bǔ)救——調(diào)料，調(diào)到適合你的口味即可。想吃就別憋太久，長痘痘，說明你還年輕，老了就不長了，所以珍惜眼前的痘痘吧，因?yàn)榭傆幸惶炷銜ニ?，惟愛與美食，不可辜負(fù)。（注：圖片素材來自吃貨之美食天下）

5.酸辣粉最詳細(xì)的做法，自己在家就能做，酸辣過癮，吃著太爽了！

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。酸辣粉是漢族傳統(tǒng)特色小吃，其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，那麻辣的酸爽勁，真的是太讓我著迷，炎熱的夏季，開著空調(diào)吃上一碗美味又營養(yǎng)的酸辣粉，那真實(shí)一種享受啊，想必酸辣粉是很多朋友都喜愛的，可是外面吃的又不干凈，也不放心，感覺制作起來很復(fù)雜，好多材料都不好買到，于是就放棄了自己制作的念頭。其實(shí)所用的食材基本上都是廚房常備的，酸辣汁的制作方法也很簡單，分分鐘搞定一碗酸辣粉。【酸辣粉】食材：紅薯粉1把、青菜、榨菜、蔥花、香菜段、蒜末、姜末、花生碎、辣椒面、花椒粉、芝麻、鹽、醋、生抽，骨頭湯。做法：1、紅薯粉提前用涼水泡1-2個(gè)小時(shí)。2、榨菜，蔥花，香菜段，花生碎備好。3、青菜洗凈，再準(zhǔn)備做酸湯的配料，蔥末，姜末，蒜末備用。4、小碗中，加1大勺辣椒面，2小勺胡椒粉，1勺芝麻，半勺鹽拌勻。5、鍋中倒適量油燒熱冒煙，澆到辣椒面上攪勻。6、鍋中倒入少許油燒熱，放入蔥，姜，蒜末炒香。7、加入適量雞湯或骨湯，（沒有的話其他的濃湯寶也行，）倒入剛炸香的辣椒面，加鹽，生抽，香醋燒開，酸辣湯就做好了。8、水開后放入紅薯粉燙上30秒左右即可，放入青菜燙熟。9、撈出紅薯粉條和青菜放到大碗里，澆入調(diào)好的酸湯，放入花生碎，榨菜碎，撒上香菜，蔥花即可。10、美美的酸辣粉就做好啦，這個(gè)夏天簡餐選擇吃這個(gè)簡直再合適不過了。莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家兩年時(shí)間了！相處了日子里，一起分享美食生活知識，一起體驗(yàn)美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這里，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論出發(fā)表您的觀點(diǎn)，我們會認(rèn)真閱讀您的每一條留言~面時(shí)代優(yōu)美食生活指南，老百姓最喜歡的美食媒體平臺！聲明:本圖文為作者原創(chuàng)內(nèi)容，未經(jīng)許可進(jìn)行轉(zhuǎn)載屬侵權(quán)行為，本人將予以投訴！

6.酸辣粉的制作方法？越詳細(xì)越好？

酸辣粉的地道做法 　　做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關(guān)健就在于放料。 　　原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒 油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用 雞湯或骨頭煲的老湯。 　　首先，把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。 然后，再燒上一鍋水，燒水的時(shí)候，拿一個(gè)大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味 精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用 來打底。當(dāng)鍋里的水開時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大粉半分鐘就可以了，盛出放進(jìn) 有底料的碗中，*再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有 香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

7.酸辣粉高湯的制作方法

四川酸辣湯的特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食欲的時(shí)候會想念酸辣湯的美味。 酸辣湯的制作原料是：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克，雞蛋1個(gè)，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。 　　酸辣湯烹飪方法： 1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細(xì)絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋； 2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。 　　酸辣湯味道好壞,相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。 　　鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調(diào)節(jié)酸和辣的口感程度. 　　胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉"蒸發(fā)"掉,那就變成酸湯了.正確的放入時(shí)間是主料9.5成熟時(shí)放入,待全熟時(shí)開大火10秒.這樣,即保持了胡椒粉的辣味,又不會留下它的"腥"氣. 　　醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的.如果想辣一些,可以用6:4的比例入料. 酸辣湯: 　　[原料/調(diào)料]豬里脊肉100克、蔥1支，黑木耳20克，姜2片，胡蘿卜、西芹各30克，雞蛋2個(gè)，香菜兩根。 A料：鹽1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高湯6杯 B料：水生粉2大匙 C料：醋1大匙 [制作流程] 　　1.豬里脊肉、黑木耳均洗凈，胡蘿卜、西芹洗凈，均切絲，放入滾水中燙熟；蔥香菜洗凈，姜去皮，均切末；雞蛋打入碗中，打勻。 　　2.鍋中倒2大匙油燒熟，爆香姜末，再放入肉絲、黑木耳，胡蘿卜及西芹炒熟，加入A料燒開，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滾，放蔥、香菜盛起前淋上C料即可。 　　可以根據(jù)個(gè)人口味換內(nèi)容，比如放豆腐絲（豆腐要先焯水），南方人可以放筍絲等等。重點(diǎn)在于湯要用骨頭湯（要湯不要骨頭）。只要真材實(shí)料，湯不用放雞精、味精就很鮮了。 酸辣湯 【主料】 　　水發(fā)海參、雞血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清湯800毫升,筍絲、火腿絲、雞絲25克,醬油、醋各l0毫升,紹酒、姜汁各5毫升,味精、精鹽各6克,胡椒面8克,淀粉15毫升。 制作過程】 　　①取洗凈的水發(fā)海參、雞血、豆腐、火腿,均切成絲放在碗中。將香菜擇去黃葉,切成末放在盤里待用； ②湯勺放在火上放入清湯,隨即下人海參絲、火腿絲、筍絲、雞絲、雞血絲、豆腐絲,并調(diào)入醬油、醋,紹酒、姜汁,味精、精鹽,燒開后,撇去浮襪,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗即可.

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過8元一碗的重慶酸辣粉，多少人靠它年入百萬（老師傅分享核心正宗做法配方），做一碗簡單熱鬧的酸辣粉，秒殺街邊小館，如何制作酸辣粉，正宗酸辣粉的做法，自己做的更地道！，酸辣粉最詳細(xì)的做法，自己在家就能做，酸辣過癮，吃著太爽了！，酸辣粉的制作方法？越詳細(xì)越好？，酸辣粉高湯的制作方法?? 也能有一些基本的了解。