要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關于四川燒烤的做法與配方，可以了解很多關于吃的教學技能。

1.三個傳承20年的燒烤店絕密配方，在家也能做，現在分享給大家

1.正宗新疆羊肉串烤羊肉串，是新疆民族特色的風味小吃。肥香熱辣，肉質鮮嫩，獨具風味。據古書記載，烤羊肉串在*已有1800多年的歷史。食材：羊后腿肉、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、食用鹽、洋蔥絲、雞蛋清、啤酒；秘制燒烤粉：黃豆粉100克，芝麻30克，椒鹽150克，味粉12克，雞粉20克腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粒50克，干蔥頭粉30克方法：1、將羊肉洗干凈后，切成4厘米見方、2厘米厚的塊。2、取大碗，依次放入羊肉塊、雞蛋清、胡椒粉、洋蔥絲、鹽，啤酒，反復抓勻入味。放入冰箱冷藏腌制八小時。3、用羊肉用鐵釬穿起來，一定要肥瘦相間。4、把肉串平架在電烤爐上烤，一邊烤2～3分鐘，當肉色呈金黃色時，同樣的方法烤另一面。5、待雙面烤好后，撒上秘制燒烤粉即可上桌。2.蒜香烤牛排蒜香烤牛排，燒烤店少有的菜，中餐烹飪方式的牛排，配上秘制蒜香粉，蒜香四溢，色澤紅亮，咸鮮可口，在家也可制作。食材：牛肩肉1500g,鹽20g 蒜油60g秘制蒜香粉：辣椒粉100克，孜然粉50克，黑胡椒10g,白芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜粉60克，雞粉20克，鹽10克，味粉5克，將各料拌勻即可方法：牛肉解凍，用西餐刀分割成5-7毫米厚度牛肉塊裝碗，放入雞蛋清、鹽，胡椒粉抓勻入味。冷藏腌制八小時。用鐵釬穿上，刷蒜油，并放少許鹽以電烤爐大火烤2分鐘至7成熟裝盤，撒上秘制蒜香粉，即可裝盤3.秘制果木香烤雞腿 原料：雞腿1個、鹽、檸檬汁適量。方法：1.雞腿去骨平攤，撒適量鹽，孜然，黑胡椒粉，腌制30分鐘2.炭火燒至發(fā)紅時，（也可用電烤爐中火）把雞腿放在烤架上。3.當雞腿滋滋響時，灑適量檸檬汁，直至兩面金黃。4.撒上秘制燒烤粉即可裝盤上桌。 我是小玥，如果您喜歡我的內容，可以點個贊，也可以關注我的微信公眾號：小玥食譜，每天更新各種做菜秘訣。

2.全套燒烤技術配方、操作流程，實體店專用。

生意貓-小吃培訓-開店秘方菜譜【全面支持“地攤經濟”】 許多朋友都想選擇創(chuàng)業(yè)，但是又不知道干什么好。今天小編為大家分享實體店專用的全套燒烤技術配方。重點和大家分享蔬菜、肉類、海鮮類的烤制方法，多種口味制作方法。全套燒烤技術配方、操作流程，實體店專用。調料制作方法：　　撒料：孜然500克，熟芝麻粉75克，花生醬75克，隆香園籽粉75克，雞粉30克，　　辣椒粉：熟大豆粉50克，辣椒粉200克　　醬料：蠔油200克;海鮮醬50克;黑胡椒粉2.5克;味精20克;糖20克.　　辣椒紅油：辣椒面100克;糖30克(根據當地口味可以適當增減)十三香2克;花椒面3克;麻油20克(根據當地口味可以適當增減);色拉油400克(這個克數根據您地區(qū)客戶需求,如果客戶愛吃辣椒油就再鍋中多放油,如果客戶愛吃辣椒就少放油).　　蒜油料：100克蒜蓉，50克色拉油，一起炒制而成一、羊肉的烤制　　羊肉可以腌制，也可以不腌制，如果腌制就用以下配方　　10斤羊肉為例:洋蔥切碎250g;姜切絲100g;十三香20g;鹽20g;味精10g;雞精10g;撒料50g拌勻。腌30-50分鐘就可以了建議大家不要亂放,否則把羊肉本身的香味給弄沒了?！　⊙蛉獬鱿惴椒?不用香精）：　　刷羊油,買普通羊油耗油,油出來后把羊油稍微涂抹在肉串上,然后再烤,別刷太多薄薄一層,一定要注意少刷,刷多油滴到炭上容易出現明火,薄薄一層就好,特別出味出香?！　】局疲骸　?羊肉串上爐(上爐后可以刷點羊油,也可以不刷,這是個訣竅)2羊肉烤到5.成熟的時候開始撒撒料正反面進行烤制　　3.撒鮮味寶正反面進行烤制?！　?.正反面撒鹽,將肉串互相進行拍打使其味道充分混合均勻出品即可。二、蔬菜類烤制　　豆角的烤制；　　豆角上爐正反面先刷一層薄薄的油　　2.烤到豆角變的微微發(fā)軟撒鮮味寶,椒鹽進行烤制　　3.將正反面撒上孜然粉,進行烤制出香,如果吃辣椒的撒點辣椒出品即可　　茄子的烤制：　　1將茄子洗干凈上烤爐烤軟　　2.從中間切開,刷一層油,再刷海鮮醬油,在刷一層咱們的醬料3.將蒜香油均勻的涂抹在茄子上面?！　?.烤制出香后迅速撒一層薄薄的孜然粉進行烤制,出品即可。5.出品時候撒一點辣椒粉蔥花香菜泡椒段即可。全套燒烤技術配方、操作流程，實體店專用。三、雞肉類烤制　　腌料的制作：　　腌料:水:肉=7:7:70進行配比效果*,腌料多一點味道口感好一點,客人多一點,生意好一點?！　‰u肉類的品類穿制與烤制（視頻教程有詳細示范）　　烤制方法：　　1.將雞肉串放在烤爐上　　2.迅速正面反面刷上薄薄一層油,開始正反面烤制　　3.烤到雞肉串變色,在烤制過程中要繼續(xù)不斷刷油使肉串不干　　4.撒上薄薄的一層太太樂鮮味寶和薄薄的一層椒鹽,正反面進行烤制5.在撒一層薄薄的孜然粉正反面烤制,出香即可給客人。（新奧爾良口味,蒜香口味,香辣口味,蜜汁口味,檸香口味,蔥香口味烤制方法相同)四、海鮮類烤制：　　扇貝，生蠔烤制： 1.將扇貝和生蠔洗凈去臟后放在烤爐上 2.迅速將蒜香油均勻鋪在食材上 3.撒太太樂鮮味道寶和白胡椒粉烤制一會 4.刷一點燒烤醬在食材表面繼續(xù)烤制 5.烤到出現焦黃變后迅速撒蔥末,香菜,泡椒6直接出品即可?！　●R步魚烤制：　　1先將馬步魚穿串上爐,刷一層薄薄的油進行烤制　　2.馬步魚其實就是魚干非常容易熟,所以上爐烤制一下馬上進行孜然的撒制3.孜然撒好后正反面撒椒鹽在烤制一下出品即可　　魷魚的烤制：　　1.將魷魚放在爐上表面迅速走一點油　　2.迅速反面撒鮮味寶,正反面進行烤制,烤制后正反面迅速刷燒烤料　　3.撒制孜然撒料正反面烤香后即可出品

3.四川燒烤做法

孜然牛肉原料:瘦牛肉500克 精鹽2 5克 味精5克 蘇打粉1 5克 淀粉20克 料酒20克 白糖1克 姜茸5克 雞蛋液20克 孜然粉10克 辣椒面5克 花椒面1克 五香粉1克 植物油30克制法:選上等全瘦牛肉，橫紋切成0 3厘米厚的片，納盆，先放入精鹽、蘇打、料酒、姜茸、五香粉、雞蛋液、味精等拌勻入味，再加入淀粉、植物油拌勻，放置2小時，*加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻，即可進行烤制。特點:肉質細嫩，麻辣鮮香，孜然味濃。串燒雞柳原料:雞脯肉500克 精鹽2 5克 味精5克 料酒10克 胡椒粉1克 姜茸4克 蒜茸5克 吉士粉4克 辣椒面5克 孜然粉5克 花椒面1克 植物油10克 淀粉15克 洋蔥100克 青椒100克制法:雞脯肉切成1 5厘米見方的丁，放入盆內，加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜茸、吉士粉、淀粉等拌勻入味，待30分鐘后再加入植物油、辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻。青椒、洋蔥洗凈切成1 2厘米見方的塊，用竹簽按肉、洋蔥、肉、青椒、肉的順序依次穿好成串，即可上架烤制。特點:葷素結合，濃香誘人，風味獨特。吉列魚排原料:魚肉500克 精鹽2克 味精5克 料酒5克 吉士粉20克 淀粉20克 雞蛋液20克 胡椒粉1克 香油5克制法:魚肉除去骨刺，片成0 4厘米厚的大片，入盆內，先加入精鹽、味精、料酒、吉士粉、淀粉、胡椒粉、雞蛋液等拌勻入味，再加香油拌勻，10分鐘后在魚肉兩面沾上吉士粉，并輕輕壓實，即可煎烤。特點:外酥香，肉鮮嫩，味清淡，香味獨特。忠告蛋肉等在煎炸燒烤過程中，會產生膽固醇氧化物等許多生物活性分解產物，而且在焦脆部分含有3.4苯并芘等強致癌物，這些產物具有很大的細胞毒性作用，對女性卵巢、乳腺、子宮等組織尤具親和力，極易成為癌瘤的誘發(fā)催化劑，當然對男性的致癌作用也不可低估。美國科學家研究發(fā)現，女性經常吃煎炸燒烤的蛋品肉品，會增加女性癌腫的危險性，如每隔2天吃1次比1周吃1次者，患卵巢癌、乳腺癌及子宮頸癌高3倍，比1月吃1次者發(fā)病率高5倍。因此，在日常生活中要少吃煎炸燒烤的肉蛋等快餐食品，合理營養(yǎng)，增加蔬菜水果和粗糧的攝取量，才是防止和減少癌癥等現代病的發(fā)生，維護健康的關鍵措施和保障。當然，偶爾吃一兩次煎炸燒烤食品并不足以致病，危險的是將其作為常規(guī)工作餐和家常便飯

4.四川燒烤調料配方是什么?

烤制作配方!燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨特焦香味的料理?？煞种被馃净蜷g火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式，有以下六種型態(tài):素燒:食物無須調味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效鹽燒:以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚類及海鮮味噌燒:一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風味醇厚獨特。蒲燒:在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開后，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻(烤鰻魚)最為出名。照燒:一面烤一面涮涂濃調味汁，反復進行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚肉類。云丹燒:將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產類食材上，如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色，相當誘人

5.燒烤師傅積累了8年的燒烤秘方，孜然香濃肉汁鮮，吃過都拍案叫香

導讀：今年因疫情，飲食行業(yè)遭受的沖擊還是蠻大的，小鹿當地很多燒烤攤都倒閉不做了，獨剩幾家開店時間較長、積累熟客較多的大型燒烤店，其中有一家是我長期光顧的。這個燒烤店在本地開了8年，老板從外省的燒烤師傅做起，到這邊開店創(chuàng)業(yè)的，他家制作的燒烤美食，無論風味、品種、新鮮度，都和其它燒烤攤很不一樣，肉類都是通過秘制腌料腌過，特別惹味，孜然香濃肉汁鮮，吃過都拍案叫香，從開始的1家門面做到5個大門面，在本地買房買車。而且老板好客，光顧次數多就熟了，一次聊天時說到：為何家庭燒烤味道無法和他家比？這位燒烤師傅老板，就教我?guī)讉€他店用了8年的燒烤秘方給我，經過適當改良成家庭版配方，原來肉類腌制調料是關鍵，小鹿很不厚道的把這幾個燒烤秘方分享給大家。燒烤師傅積累了8年的燒烤秘方，孜然香濃肉汁鮮，吃過都拍案叫香，夏季是燒烤旺季，并且正值暑假，不妨學習一兩種腌制配方，和家人一同享受燒烤樂趣?！咎┦綗倦缌?材料清單】：嫩肉粉10克，咖喱粉10克，胡椒粉10克，肉桂粉2克，甘牛至葉2克，味精20克，鹽30克以上的泰式燒烤腌料，適合制作4斤重肉類，能應用到牛肉、豬肉、羊肉當中，先用調制好的醬汁進行腌制，烘烤熟透時，再撒上辣椒粉、孜然粉點綴提味即可。此燒烤腌料的特點，是添加了甘牛至葉，甘牛至葉別名又叫“馬郁林”、“馬祖林”等，常用于西餐烹飪、制作披薩，伴有微苦口味，帶有薄荷甜氣味，芳香宜人，淡淡木香，對肉類提鮮提鮮效果特佳?！久朗綗倦缌?材料清單】：料酒30克，生姜30克，雞蛋清2~3個，洋蔥200克，清水50克，蒜末15克，味精8克，鹽10~15克，混合五香粉30克此燒烤腌料配方適合2kg重的肉類，尤其對雞翅、雞腿、雞肉類和排骨、羊排等肉部位更好吃，腌制好后，通過烘烤熟透，撒上孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等調味粉料點綴調重味即可?！疚靼嘌里L味燒烤腌料&材料清單】：辣椒粉10克，孜然粉10克，百里香粉2克，五香粉6克，胡椒粉6克，嫩肉粉13克，牛肉粉13克，味精13克，食用鹽25~30克，生姜15克，雞蛋清4個，洋蔥25，食用油適量此腌料配方適用2kg肉類，建議腌制豬牛羊肉類，其中添加百里香粉，對增加肉鮮風味與去除肉腥味效果特佳?！究爵~腌料&材料清單】：花椒15克，八角3顆，香葉5片，生姜20克，大蔥20克，鹽10克，料酒20克，胡椒粉5克，味精5克此燒烤腌料只適用于腌制魚類，原料分量適合二2斤重的魚品種，腌制烘烤熟透后，根據口味撒上孜然粉、辣椒粉即可。【蒜蓉燒烤醬&材料清單】：冰糖45克，黑胡椒粉30克，吉士粉7克，五香粉5克，玉米淀粉15克，味精7克，食用油150克，孜然粉150克，熟芝麻150克，辣椒醬300克，水泡蒜末15克。鍋中倒油燒至冒煙后，把所有食材倒入油鍋中，小火熬炒2~5分鐘，即可鏟出放涼使用，用于烘烤食材時涂刷?！臼卟藢Ｓ脽痉?材料清單】：味精75克，食用鹽75克，孜然粉20克，白胡椒粉15克，牛肉粉調料45克，肉寶王30克，乙基麥芽酚25克，嫩肉粉5克，羊肉香粉調料20克牛肉粉調料：在大多數零食當中都會添加的食品調料；肉寶王：是采用雞、牛、豬等肉骨類食材通過熬制的提取物，配其它輔料通過工藝制作而成的調味料，只要適量就夠了；乙基麥芽酚：屬于合法增香氣，外面大排檔基本都會添加。燒烤師傅積累了8年的燒烤秘方，孜然香濃肉汁鮮，吃過都拍案叫香，以上小鹿分享的燒烤店專用的腌制烘烤的秘制配方，從配方調料中不難看出，都是中西結合的食用配方，味道超棒，嘗過的朋友都叫好，希望對大家有用，大家還有哪些燒烤專用的秘制配方，不妨分享探討

6.燒烤配方大全

燒烤秘方(1) 制作;黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，干蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可; 燒烤秘方(2) 原料;孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，干蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可; 燒烤秘方(3) 原料;(1)辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，雞份20克，椒鹽10克，味粉5克，將各料拌勻即可;雞亦 雞腿 雞中寶 雞腎 雞腳勁 豬脆骨 調料如下 :雞精 雙橋味精 胡椒粉 味極鮮 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 沙姜粉 # 羊肉:~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 洋蔥 姜 蠔油 % 牛肉:~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 蠔油 % 肥牛:~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 沙爹醬 % 多春魚:~~~~~雙橋味精 鹽% 生蠔料蒜。小蔥。芹菜。紅辣椒。香料油。 茄子。韭菜。土豆。蝦。辣椒?？镜臅r候放蠔油還有那些烤料 蠔油熬放點水。鹽。味精。白糖! 熬香料油放~!大蔥。八角?；ń?。漿。大蒜。香菜。香葉熬兩個小時用慢活~! (芥末烤生蠔)(生蠔烤大蒜)(胡椒粉油生姜片烤生蠔) 燒烤汁配料如下:~~~雞精(2兩)雙橋味精(2兩)蒜肉(3兩)生抽一瓶(大)四川麻辣醬(2勺 巴西烤肉配料 巴西三角肉 主料:排過酸的三角肉2.5KG 調料:大鹽20g 制作:將牛肉切成7厘米厚用鐵桿穿上表面上放少許大鹽,放到大火上轉動烤10至20分鐘即可 特點:煙熏咸鮮外姣里嫩美味可口 步驟:將排酸速凍牛肉解凍過后用西餐刀分割成長以牛肉長為標準,寬6厘米左右,分割4塊再用鐵桿穿成半圓形,再分布撒上20G的大鹽 ,注意撒法一定要均勻,然后再入火烤,火溫在350度左右. 蒜香牛排 主料:排過酸的三角肉2.5KG 調料:大鹽20g 蒜油60g 特點:濃濃蒜香咸鮮味色澤鮮艷美味可口 步驟:將牛肉解凍后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,寬以牛肉寬為標準,再用烤桿串上放少許大鹽和蒜油刷在上面,以400度火溫烤2分鐘7成熟即可 酒香牛肉 主料:排過酸的牛肩峰2.5KG 調料:大鹽60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g 特點:濃濃的酒香香酥味美味可口 步驟:將牛肉用叉子先刺滿洞后容易入味,再把上面調料按比例放入牛肩峰上面淹制24小時后用錫紙包好用烤釬串好放到火上轉動烤5小時左右即可. 烤培根 烤培根 主料:煙熏五花肉2.5KG 調料:蒜米80g洋蔥60g白酒10g辣椒粉15g鹽少許 制作:將雞肉切成7厘米厚2.5厘米長方形放入同比例的調料卷入煙熏和五花肉內放到中火上轉動烤5至10分鐘即可 特點:濃濃煙熏五香味美味可口 烤羊肉 主料:羊肉2.5KG 調料:鹽150g蒜米200g洋蔥250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上調料放入羊肉中拌均勻,淹制18小時左右, 制作:將羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的調料按比例放入用鐵桿穿放到中火上轉動烤10至20分鐘即可 (1)、最簡單的方法 雞肉切好后用檸檬水泡以下 圓蔥 (切碎) 后加點淀粉 15分鐘后穿串 牛肉切好后用嫩肉粉 圓蔥(切碎) 十三香 少許油 30分鐘后穿 羊肉切好后少用點嫩肉粉 圓蔥(切碎) 少許油 30分鐘后穿竄 魚片 和雞翅 不腌 蝦 剪腳 去泥腸 燒烤醬 用蒜蓉醬加水就行 我的是最簡單的方法了 (2)、羊肉:精選羔羊肉 燒制配料:油(蠔油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、鹽、味精 火候:旺火 燒制過程:將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續(xù)燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時候灑上料粉和辣椒粉。*燒制成功。 特點:蒜香辣子然味 風味烤雞腿 原料:雞腿1個。 配料:鹽、法香碎、檸檬汁適量。 做法: 1雞腿去骨平攤，撒適量鹽。 2.炭火燒至中火(木炭發(fā)紅，黑煙散去)時把雞腿放在燒烤架上。 3.當雞腿滋滋響時，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可。 注:用BBQ的炭火烤雞腿比在爐灶上或烤箱里烤出的味道香;烤時需要控制火候以免肉烤焦;如果能買到阿根廷甜辣醬刷在肉上味道更好。 小語:阿根廷烤肉的*特點是烤之前不用其他調料腌制入味，而是直接撒鹽在炭火上烤，特別突出了肉的原汁原味。吃烤肉時*再配上 用生菜塊、洋蔥塊、番茄塊、橄欖油、鹽、醋拌在一起制成的沙拉，這樣的搭配十分爽口

7.秘制燒烤調料配方，*，你我抵擋不住的誘惑！

炎炎夏日，又到了燒烤攤活躍的季節(jié)了，晚上的空氣都彌漫著燒烤攤上誘人的香味。說起燒烤，對于年輕人無不熱愛，面對香噴噴燒烤，我相信很多人都無法抵御住它的誘惑。在這方面我深有體會，樓下一家老牌的燒烤店，往往隔一條街都能聞見香味，吸引不少人來品嘗一番，門口排了很長的隊伍。聽老板講，燒烤之所以好吃，是因為他們有一份祖?zhèn)髅刂频臒菊{料配方，*，里面有100多種配料秘制而成，真可謂色香味全。也曾想過拿到他們的祖?zhèn)鳠九浞剑约洪_一家燒烤店肯定能吸引很多顧客！其實根據不同地區(qū)的口味不同，燒烤調料配方也千變萬化，有些地區(qū)的調料可以多達上百種，不過從衛(wèi)生安全角度上來講，燒烤的調料不用太多，一般家庭燒烤只需要簡單5種調料就可以，其中包括：食用鹽、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉和香蔥等配料。并且燒烤的調料中有一些是香料，大家要分清楚，香料是增香的作用，包括辣椒粉、孜然粉都屬于香料，香料不需要加入大多，選擇8種以內的香料就可以了。但如果想調制出更具有特色的燒烤調料配方，還需要進一步研究實驗配制，下面知弗帶大家一起來見識一下秘制的燒烤配方！一款好吃的祖?zhèn)髅刂茻九浞娇梢杂绊懻麄€美食的口感，也會直接影響人的心情。常用燒烤調料秘制配方一：黃豆粉100克、腰果粉100克、紫蘇粉25克、辣椒粉50克、香菜粉20克、孜然粒50克、芝麻30克、椒鹽150克、干蔥頭粉30克、味粉12克、雞粉20克。常用燒烤調料秘制配方二：孜然100克、辣椒粉80克、芝麻30克、紫蘇粉50克、五香粉10克、干蔥末50克、芹菜粉10克椒、鹽10克、味粉10克。常用燒烤調料秘制配方三：辣椒粉100克、孜然粉50克、芝麻粉20克、花椒粉10克、蒜香粉30克、雞份20克、椒鹽10克、味粉5克。燒烤撒料秘制配方：食鹽120g、孜然粉100g、小茴香粉100g、味精70g、雞粉80g、麻辣鮮40g、紫蘇粉25g、牛肉粉25g、白糖25g、鮮香王籽粉10g、十三香10g、大蒜粉10g、味特鮮10g、味特香10g、老湯精10g、老母雞鮮香粉20g、黑胡椒粉10g、咖喱粉10g、香菜籽粉10g、嫩肉粉5g。燒烤的萬能調料配方：鹽120g、孜然粉100g、小茴香粉100g，、味精70g、雞粉80g，麻辣鮮40g、大蒜粉10g、黑胡椒粉10g。如果您看好市場上哪一款祖?zhèn)鳠菊{料配方，可以寄給我們，我們可以通過技術分析手段，分析出具體燒烤的調料成分以及含量配比，并且還原基礎燒烤調料配方給您?；蛘咴谀F有燒烤配方的基礎上，進行配方改進，提高燒烤配方的整體口感！知弗技術還長期為廠家和餐飲店提供各種食品添加劑的配方，成分檢測，配方還原和配方改進服務，獲得眾多老板的好評，祖?zhèn)髅刂茻菊{料配方，*，你我抵擋不住的誘惑！歡迎來詢！

8.誰知道四川燒烤的配方和操作過程~高分求解

四川燒烤做法孜然牛肉 原料:瘦牛肉500克 精鹽2 5克 味精5克 蘇打粉1 5克 淀粉20克 料酒20克 白糖1克 姜茸5克 雞蛋液20克 孜然粉10克 辣椒面5克 花椒面1克 五香粉1克 植物油30克 制法:選上等全瘦牛肉，橫紋切成0 3厘米厚的片，納盆，先放入精鹽、蘇打、料酒、姜茸、五香粉、雞蛋液、味精等拌勻入味，再加入淀粉、植物油拌勻，放置2小時，*加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻，即可進行烤制。 特點:肉質細嫩，麻辣鮮香，孜然味濃。 串燒雞柳 原料:雞脯肉500克 精鹽2 5克 味精5克 料酒10克 胡椒粉1克 姜茸4克 蒜茸5克 吉士粉4克 辣椒面5克 孜然粉5克 花椒面1克 植物油10克 淀粉15克 洋蔥100克 青椒100克 制法:雞脯肉切成1 5厘米見方的丁，放入盆內，加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜茸、吉士粉、淀粉等拌勻入味，待30分鐘后再加入植物油、辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻。青椒、洋蔥洗凈切成1 2厘米見方的塊，用竹簽按肉、洋蔥、肉、青椒、肉的順序依次穿好成串，即可上架烤制。 特點:葷素結合，濃香誘人，風味獨特。 吉列魚排 原料:魚肉500克 精鹽2克 味精5克 料酒5克 吉士粉20克 淀粉20克 雞蛋液20克 胡椒粉1克 香油5克 制法:魚肉除去骨刺，片成0 4厘米厚的大片，入盆內，先加入精鹽、味精、料酒、吉士粉、淀粉、胡椒粉、雞蛋液等拌勻入味，再加香油拌勻，10分鐘后在魚肉兩面沾上吉士粉，并輕輕壓實，即可煎烤。 特點:外酥香，肉鮮嫩，味清淡，香味獨特。 忠告 蛋肉等在煎炸燒烤過程中，會產生膽固醇氧化物等許多生物活性分解產物，而且在焦脆部分含有3.4苯并芘等強致癌物，這些產物具有很大的細胞毒性作用，對女性卵巢、乳腺、子宮等組織尤具親和力，極易成為癌瘤的誘發(fā)催化劑，當然對男性的致癌作用也不可低估。 美國科學家研究發(fā)現，女性經常吃煎炸燒烤的蛋品肉品，會增加女性癌腫的危險性，如每隔2天吃1次比1周吃1次者，患卵巢癌、乳腺癌及子宮頸癌高3倍，比1月吃1次者發(fā)病率高5倍。 因此，在日常生活中要少吃煎炸燒烤的肉蛋等快餐食品，合理營養(yǎng)，增加蔬菜水果和粗糧的攝取量，才是防止和減少癌癥等現代病的發(fā)生，維護健康的關鍵措施和保障。 當然，偶爾吃一兩次煎炸燒烤食品并不足以致病，危險的是將其作為常規(guī)工作餐和家常便飯

對于想要學習小吃方面的學習，通過三個傳承20年的燒烤店絕密配方，在家也能做，現在分享給大家，全套燒烤技術配方、操作流程，實體店專用。，四川燒烤做法，四川燒烤調料配方是什么?，燒烤師傅積累了8年的燒烤秘方，孜然香濃肉汁鮮，吃過都拍案叫香，燒烤配方大全，秘制燒烤調料配方，*，你我抵擋不住的誘惑！，誰知道四川燒烤的配方和操作過程~高分求解?? 也能有一些基本的了解。