要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于重慶鹵菜，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.為什么鹵菜成為最熱的小吃生意之一？

近幾年，不管是大街小巷的鹵菜推車，還是飯店酒席提供的鹵菜拼盤，越來(lái)越多的鹵菜產(chǎn)品進(jìn)入人們的視線。尤其是夏季，天氣炎熱，路邊的鹵菜攤成為很多人解決吃飯問(wèn)題的*選擇之一。鹵菜成為最熱的小吃生意之一。為什么鹵菜這幾年這么火爆，下面這五個(gè)原因可以回答你。1、市場(chǎng)需求量大有需求，才能有市場(chǎng)。鹵菜的適口性強(qiáng)，不管是南方還是北方，不管是老人還是小孩，不管是香辣和微甜，都能在幅員遼闊的我國(guó)找到市場(chǎng)需求。更重要的是鹵菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年的發(fā)展，已經(jīng)衍生出上百種不同的鹵菜種類，適應(yīng)了本地鹵菜飲食的需求。2、炎熱夏季*飲食為什么夏天是鹵菜銷售*的季節(jié)？因?yàn)橄奶焯鞖庋谉?，很多人都沒(méi)有什么食欲，加上人們又不想在廚房體驗(yàn)大汗淋漓的感覺(jué)，都會(huì)買一點(diǎn)鹵菜回家吃。畢竟鹵菜既可以開(kāi)胃健脾，又能消暑降溫，還能滿足口福。在夏天，一份鹵菜，一份主食，一瓶飲品，構(gòu)成了夏天最舒服的飲食搭配！3、技術(shù)上手簡(jiǎn)單鹵菜技術(shù)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，已經(jīng)形成了完整的技術(shù)學(xué)習(xí)方法。找一個(gè)靠譜的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，普通人兩三天也就可以學(xué)會(huì)了，學(xué)習(xí)能力強(qiáng)的人可能一天就能學(xué)會(huì)！所以快速的技術(shù)學(xué)習(xí)，讓大家可以快速開(kāi)店，從而可以更早地獲得利潤(rùn)。這也是鹵菜店這么火熱的主要原因之一。4、門店投入成本低鹵菜開(kāi)店還有一個(gè)主要特點(diǎn)，那就是投入成本比較低。資金多的可以選擇開(kāi)一家鹵菜門店，需要幾萬(wàn)元，沒(méi)有資金的怎么辦？開(kāi)一個(gè)鹵菜手推車就可以了呀！在家庭作坊中鹵完貨后，用手推車進(jìn)行販賣，總成本幾千塊錢就能搞定。所以低成本的投入，讓更多的人有可能選擇鹵菜行業(yè)進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。5、銷售渠道廣闊鹵菜不單單可以通過(guò)直接面向顧客銷售。還可以通過(guò)酒店、農(nóng)村酒席、年會(huì)、高校食堂等等，進(jìn)行鹵菜配送。如果你能打通上面的銷售渠道，完全都不用再開(kāi)一個(gè)鹵菜店，只需要在家庭作坊里鹵完產(chǎn)品，定時(shí)進(jìn)行鹵菜配送就行了，獲得利潤(rùn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)要高于鹵菜門店。轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明：重慶張師傅香鹵

2.出其不意的重慶小面，這10家收藏起來(lái)慢慢吃，總有一家讓你滿意！

重慶小面到底哪家*吃，不管是本地人，還是外地游客，肯定都會(huì)給出不同的答案。和重慶的火鍋店一樣，每一家小面館都有自己的特色，哪怕是最簡(jiǎn)單的素面也能做出讓你出其不意的特色。這次重慶游品整理了10家各有千秋的重慶小面，建議大家收藏起來(lái)慢慢去打卡哦，相信總能找到一家讓你滿意的！無(wú)名面莊北碚寧?kù)o路的無(wú)名面莊，是重慶典型的蒼蠅館子，店鋪面積不大，墻上的白瓷磚有些發(fā)黃，手寫的菜單上留下了這家店經(jīng)歷了30多年歲月的痕跡。每天只經(jīng)營(yíng)上午的6個(gè)小時(shí)，中午12點(diǎn)就關(guān)門，卻憑借店里的這4種面條深受當(dāng)?shù)鼐用竦南矏?ài)。他們家的面條是一兩起賣的，強(qiáng)烈推薦牛肉面，分量特別足，加上韭菜不得不說(shuō)真是太優(yōu)秀了！店鋪地址：重慶市北碚區(qū)天生新村143號(hào)推薦指數(shù)：5星人均消費(fèi)：12元胖妹糊辣殼如果說(shuō)重慶小面的靈魂是每一家小面館的油辣子，那糊辣殼絕對(duì)是油辣子中的另類。被烤得黑黢黢的辣椒，在熱油的喚醒下有了新的生機(jī)，吃起來(lái)是又香又辣又苦，別有一番滋味。這家胖妹糊辣殼就是這樣一家以糊辣殼為特色的小面館，別看這碗小面的顏色不夠紅潤(rùn)，但糊香味特別濃郁，包裹著每一根面條，吃起來(lái)特別帶勁，不管吃多少也不會(huì)覺(jué)得膩味。店鋪地址：重慶市渝中區(qū)大坪正街130號(hào)推薦指數(shù)：4星人均消費(fèi)：11元老家豬肝面重慶小面從某種意義上說(shuō)是一類面條的統(tǒng)稱，因?yàn)橹貞c的每一家小面館，除了基本的重慶小面，還有許多特色的臊子面，比如肥腸面、牛肉面等等。老家豬肝面的特色當(dāng)然就是豬肝面了，每一碗的豬肝分量都很足，吃起來(lái)特別鮮嫩，一點(diǎn)兒腥味都沒(méi)有。另外他們家的番茄丸子湯和醪糟湯圓也很美味，不管是冬天還是夏天，都能找到絕佳的搭配。店鋪地址：重慶市渝中區(qū)茶亭北路31號(hào)附1號(hào)推薦指數(shù)：5星人均消費(fèi)：15元堡坎面小面達(dá)人“臺(tái)燈123”潛心研究重慶小面多年，終于在南坪后堡開(kāi)了一家重慶小面館，取名為堡坎面，吸引了無(wú)數(shù)重慶人前去品嘗。堡坎面的老板、廚師、“丘二（服務(wù)員）”都是他本人，有時(shí)候他的徒弟也會(huì)來(lái)幫忙。堡坎面的小面十分筋道，軟而不糯，吃起來(lái)恰到好處。比起其他重慶小面來(lái)說(shuō)，堡坎面的調(diào)料尤為突出，尤其是榨菜和花生的香味很濃郁，喜歡重口味的小伙伴不要錯(cuò)過(guò)哦！店鋪地址：重慶市南岸區(qū)南坪新街91號(hào)附6號(hào)推薦指數(shù)：3星人均消費(fèi)：12元開(kāi)半天豬耳朵因?yàn)槊刻鞝I(yíng)業(yè)只有上午半天而走紅，“開(kāi)半天豬耳朵”便迎來(lái)了新生，從“開(kāi)半天”變成了“開(kāi)全天”，當(dāng)然涼拌豬耳朵還是他們的特色。涼拌豬耳朵是重慶人夏天常吃的一道鹵菜，豬耳朵鹵制后放涼，切成薄片，拌上各種調(diào)料，吃起來(lái)是既開(kāi)胃又下飯。與重慶小面搭配的涼拌豬耳朵，同樣具有原來(lái)的特色，但若是將豬耳朵浸泡到小面湯料里，又是另一種美味了。店鋪地址：重慶市渝中區(qū)長(zhǎng)江二路153號(hào)附1-3號(hào)推薦指數(shù)：4星人均消費(fèi)：18元正東擔(dān)擔(dān)面作為重慶老牌小面館，正東擔(dān)擔(dān)面算是少有的能保持一定水準(zhǔn)的*了，因此，每次有外地朋友來(lái)重慶，我都會(huì)帶他們?nèi)ミ@里吃上一頓“面宴”。正東擔(dān)擔(dān)面最有特色的除了必點(diǎn)的重慶小面、擔(dān)擔(dān)面，它的甜水面、炸醬面、椒麻面也十分美味，大家都可以多點(diǎn)幾種，反正這里都是一兩起賣，分量比較適中。店鋪地址：重慶市渝中區(qū)鄒容路108號(hào)國(guó)泰廣場(chǎng)LG層推薦指數(shù)：5星人均消費(fèi)：23元胖妹面莊兩路口的胖妹面莊因被各大媒體和電視節(jié)目報(bào)道成為了網(wǎng)紅店，甚至許多游客來(lái)到重慶的*站，都會(huì)選擇胖妹面莊。曾經(jīng)的蒼蠅館子隨著名氣的變大而提升，但依然延續(xù)了重慶人吃小面不拘一格的風(fēng)格。胖妹面莊的特色與重慶絕大多數(shù)的小面館一樣，小面、豌雜面、牛肉面，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇。不過(guò)，胖妹面莊的分量比較少，價(jià)格略微有點(diǎn)貴，但味道是真的好吃，麻辣味特別重。店鋪地址：重慶市渝中區(qū)兩路口新村1號(hào)附2號(hào)推薦指數(shù)：3星人均消費(fèi)：17元竹林牛肉面從上世紀(jì)以蒜泥白肉著名的小竹林餐館傳承至今，竹林牛肉面的老板已經(jīng)是第四代了，而這家面館則是她從父親手里接過(guò)來(lái)的。竹林牛肉面主打原湯牛肉面，在菜單上連小面也只能排在它的后面，它的地位可想而知。牛肉面是20元一碗，分量特別足，牛肉是紅燒的做法，特別鮮香，帶著些微的牛筋，吃起來(lái)十分軟糯。而且面條搭配的是牛肉原湯，所以吃完面條還可以喝湯，那種原汁原味的感覺(jué)別提多香了！店鋪地址：重慶市九龍坡區(qū)龍泉路68號(hào)4幢附1號(hào)推薦指數(shù)：5星人均消費(fèi)：17元陳氏面莊大溪溝三大面館打頭陣的“陳氏面莊”與我們常見(jiàn)重慶小面都不一樣，它的特色更為鮮明，燉雞面、甜水面、燃面……面條的種類很豐富，都不是我們常見(jiàn)的類型。尤其是燉雞面，大塊的雞肉和豐盛的茶樹(shù)菇，就這兩樣簡(jiǎn)單的食材撐起了這一碗清淡的小面。分量很足，哪怕16元的小碗也足夠多了，雞肉吃起來(lái)特別鮮嫩，絲毫腥味都沒(méi)有，連湯都可以喝得一干二凈！店鋪地址：重慶市渝中區(qū)人和街58號(hào)附7號(hào)推薦指數(shù)：4星人均消費(fèi)：17元彈子石鴨血面作為重慶人吃火鍋必點(diǎn)的食材，鴨血的存在感其實(shí)很低，除了特定的場(chǎng)合人們基本不會(huì)想起它，但這絲毫不影響它的人氣。彈子石鴨血面，把重慶人*吃的小面和鴨血合二為一，佐以泡椒而成。因?yàn)轼喲某杀颈容^低，所以鴨血面的價(jià)格相對(duì)要便宜一些，分量也更多。切成塊的鴨血沒(méi)有別的特色，就是嫩，嫩到入口即化的程度，而泡椒的加入則是錦上添花，吃起來(lái)又辣又酸爽！店鋪地址：重慶市渝中區(qū)龍湖時(shí)代天街時(shí)代匯6棟1-22室推薦指數(shù)：4星人均消費(fèi)：14元以上這10家小面，當(dāng)然不是重慶*吃的，只是在我看來(lái)比較有特色，所以是“非官方重慶小面”。歡迎大家收藏起來(lái)慢慢去打卡哦！你們都吃過(guò)哪幾家有特色的小面呢？如果有值得推薦的小面，歡迎留言評(píng)論。

3.在重慶想開(kāi)一家鹵菜店，怎么樣？

重慶的鹵菜應(yīng)該有很多的品牌把，不過(guò)我就喜歡吃廖記的無(wú)骨鳳 爪，既營(yíng)養(yǎng)又美味，十分好吃的

4.求重慶鹵菜鹵水配方?和菜品舉例```需詳細(xì)!!

一、鹵水的制作 一　配方 八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生姜１００克 大蔥１５０克 紹酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精鹽３５０～５００克 鮮湯５０００克 精煉油５０克 紗布袋２個(gè) 二　調(diào)制 １將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。 ２將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入５００克沸水?dāng)噭?，即成糖色? ３鍋置火上，摻入鮮湯５０００克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。 三　需要注意的問(wèn)題 １炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。 ２按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來(lái)人們對(duì)鮮味的要求似乎已越來(lái)越高，所以在調(diào)制的過(guò)程中也可適量加入的味精。需要說(shuō)明的是，在鹵水中加入味精并不會(huì)起副作用，因?yàn)槲毒冢保叮啊嬉陨系臏囟戎胁艜?huì)產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時(shí)的溫度一般不會(huì)超過(guò)１０５℃。 ３鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會(huì)使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。 ４丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時(shí)可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來(lái)說(shuō)，５０００克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在５～１５克之間。 ５用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗(yàn)。 ６上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛(ài)在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。 二、鹵水的使用及保管方法 一　鹵水的使用 １凡動(dòng)物性原料在鹵制前均需先做汆水處理，否則原料直接下鍋后，會(huì)導(dǎo)致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過(guò)咸。 ２一鍋上好的鹵水，應(yīng)經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動(dòng)物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個(gè)道理。 ３豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動(dòng)物“下水”如肥腸　原料分開(kāi)使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。 ４在使用過(guò)程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發(fā)現(xiàn)某方面有所減少應(yīng)及時(shí)補(bǔ)上，即我們常說(shuō)的“缺啥補(bǔ)啥”。 二　鹵水的保管 １鹵水經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的使用后，會(huì)留下少數(shù)原料或香料的殘?jiān)?，這時(shí)便需要進(jìn)行過(guò)濾，以此來(lái)保證鹵水的質(zhì)量。 ２鹵水經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會(huì)變得比較濃稠，雖經(jīng)過(guò)濾，但還需“清掃”，即用干凈的動(dòng)物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對(duì)鹵水進(jìn)行“清掃”。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過(guò)多，以免鹵水失去鮮香味。 ３鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，*使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過(guò)多，容易使鹵水變質(zhì)脂肪氧化變質(zhì)所致　。 ４鹵水在不使用時(shí)，應(yīng)燒沸后放入搪瓷桶內(nèi)，令其自然冷卻，且不要隨意晃動(dòng)。另外，桶底還應(yīng)墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫(kù)中存放。鹵水在長(zhǎng)期不用時(shí)，也應(yīng)時(shí)常從冷庫(kù)中取出燒沸，冷卻后再放入庫(kù)中。 以上僅是筆者制作川式鹵水的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)。但烹飪是變化之學(xué)，所以讀者在調(diào)制川式鹵水時(shí)，還應(yīng)根據(jù)具體情況靈活地掌握鹵水的用料及調(diào)制方法，這樣才能調(diào)制出令人滿意的鹵水來(lái)。

5.請(qǐng)問(wèn)重慶的鹵菜怎么做？

1、鹵菜簡(jiǎn)介 川味鹵菜屬五香味型中*宗的一類,它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛(wèi)生，存放時(shí)間長(zhǎng)、攜帶食用方便等特點(diǎn)。鹵菜制作的關(guān)鍵在于調(diào)制鹵水，而川味鹵水有紅鹵和白鹵二種，兩種鹵水的風(fēng)味基本相同。其區(qū)別主要在于紅鹵中加有適量的冰糖糖色，適于鹵制淺色的原料。白鹵中則不加糖色，適于鹵制深色的原料(如牛肉、羊肉)。 2、鹵料配方 山奈5克，八角25克，桂皮15克，小茴15克，草果15克，丁香15克，甘草15克，花椒20克，砂仁頭10克，草豆蔻5克，老姜100克，大蔥150克，紹酒100克，精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料為一次鹵水用量，根據(jù)鹵制品數(shù)量，可按比例適當(dāng)增減用量。 3、鹵水制作 1)、除姜、蔥外，將所有香料分兩等份分別裝入兩個(gè)紗布袋內(nèi)扎緊袋口制成香料袋。 2)、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250克制成糖色。 3)、鍋內(nèi)摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮(約1小時(shí))至香味四溢即成鹵水備用。 4)、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的鹵水可以連續(xù)使用，每次煮完后，除去雜質(zhì)泡沫，撇去浮油，凈下來(lái)的凈鹵水再加入食鹽煮沸后，即將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存。 5)、下一次鹵制時(shí)，便把鹵水倒入鍋里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，鹵水也變渾濁并感覺(jué)無(wú)香味時(shí)應(yīng)換新的香料袋和鹵水，以保持鹵水的質(zhì)量。 4、鹵水的作用 1)、動(dòng)物性原料均須先焯水后，再入鹵鍋鹵制入味軟熟。經(jīng)常鹵制鮮味足的動(dòng)物性原料，能使鹵水質(zhì)量提高。 2)、鮮味的原料(豬肉、雞、鴨)*能與異味重的原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分別使用鹵水，以保證鹵制品的質(zhì)量。 3)、鹵豆制品的鹵水*是一次性使用，不要回用。 4)、常檢查鹵水咸度、色澤、香味及鹵水量，并隨時(shí)添補(bǔ)或更換，保證鹵水質(zhì)量。 5、鹵水的保管 鹵水要經(jīng)常濾去雜質(zhì)，保證清潔衛(wèi)生，存放時(shí)需燒沸，除去過(guò)多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)內(nèi)不動(dòng)，如長(zhǎng)期不用，也應(yīng)經(jīng)常燒沸后再儲(chǔ)存。 6、原料加工及鹵制方法 1)、原料加工：將鹵菜原料(各種葷素食品)，肉類洗凈焯水去腥，切塊(一般體積較大的整塊肉類切成重約200克左右塊狀)，心肝、肚腸、雞鴨肫、翅膀、蹄掌、鴨鵝頭頸等小件食品無(wú)須切塊。焯水時(shí)間應(yīng)視原料質(zhì)地決定，鮮味較好，異味輕的原料，焯水以能除去血腥味，撈出即可入鹵鍋為度。牛、羊肉、肚、腸等異味重的原料，焯至熟后(泡煮15分鐘)再撈入鹵鍋。素菜(豆制品、豆果類)洗凈即可。 2)、鹵制方法：將原料入鹵鍋，鹵汁應(yīng)淹沒(méi)原料，旺火燒沸除去浮沫，小火燜至成熟或粑。要視原料質(zhì)地老、嫩靈活掌握火候。通常在保持95℃溫度的鹵水鍋內(nèi)浸鹵40分鐘左右，以粑軟不綿為度，即為成品。 7、鹵制品食用方法 鹵制品既可熱吃亦可冷吃，食用時(shí)可淋少許鹵汁，或用醬油、鮮湯、味精、香油調(diào)勻的味汁。喜食麻辣的還可撒上些花椒面和辣椒面。常見(jiàn)的鹵菜如：鹵牛肉、鹵鵝、鹵雞鴨、鹵雞鴨翅、鹵鴨肫肝、鹵肥腸等。

6.重慶壹滋鴨沈明輝：山城人喜愛(ài)的重口味寶藏休閑鹵味，重口味！

“吃我們的麻辣鴨腦殼鴨脖子，就是飛一會(huì)兒的感覺(jué)?！苯?jīng)過(guò)經(jīng)年的籌備，有著三十多年廚齡的重慶*烹飪大師沈明輝繼創(chuàng)辦讀肴知味后創(chuàng)辦了重慶壹滋鴨食品有限公司?！皞ピ談?chuàng)業(yè)主，用才多所慮?！边@一次，沈明輝重新定義了自己的事業(yè)，壹滋鴨定位于成為休閑鹵味市場(chǎng)的有影響力的新銳品牌。九大品類 賽出爆款“廚間種桃李，碩果滿巴蜀?！鄙蛎鬏x在重慶餐飲界是聞名人物。廚藝精湛，旗下桃李芬芳。據(jù)壹滋鴨近期公布的諜照來(lái)看，壹滋鴨產(chǎn)品家族陣容可觀，如基公基婆品牌就包括了麻辣翅根、時(shí)尚版檸檬鳳爪和有著辣子中找雞之稱的歌樂(lè)山辣子雞；丫公丫母品牌有麻辣鴨頭、鴨脖子和小鴨腿等產(chǎn)品；沈豆氏有風(fēng)味豬蹄、豆豉跳跳魚(yú)和重慶誘惑麻辣兔丁等。面對(duì)頭部品牌缺位腰部品牌乏力的重慶休閑食品市場(chǎng)，沈明輝霸氣的一口氣推出了三個(gè)品牌系列九個(gè)品類產(chǎn)品。雖然休閑食品常有一個(gè)品類打天下的情形，但沈明輝認(rèn)為，相馬不如賽馬，九個(gè)品類如果有一個(gè)品類能夠突圍成為爆款并品牌化定型，就算得上是成功。網(wǎng)紅美食 地道老鹵據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》記載，巴蜀“尚滋味、好辛香”。沈明輝介紹，重慶飲食屬于重口味區(qū)，重慶市場(chǎng)對(duì)休閑鹵味市場(chǎng)的口味、層次感和麻辣鮮香的要求更高一些。重慶是網(wǎng)紅城市，作為一名網(wǎng)紅，如果沒(méi)有到重慶打過(guò)卡，直播都有點(diǎn)缺底氣。在機(jī)場(chǎng)和高鐵站，重慶休閑鹵味是沖擊消費(fèi)人群的*味蕾印象。沈明輝認(rèn)為，公司做好了重慶市場(chǎng)，就具備做*市場(chǎng)的潛力。將鹵味品牌分籃子設(shè)計(jì)，體現(xiàn)了沈明輝的匠心設(shè)計(jì)。從鹵制技術(shù)上來(lái)看，雞、鴨、豬蹄類產(chǎn)品的鹵制和定型風(fēng)味是有區(qū)別的，從腌制、鹵制到香辛料配比上都有所不同，在面向市場(chǎng)時(shí)，產(chǎn)品側(cè)重點(diǎn)也不同。例如，基公基婆的鳳爪就非常適合女生休閑食用，歌樂(lè)山辣子雞在辣子中找雞的趣味在下酒時(shí)就有滋有味，麻辣鴨頭和鴨脖子等則是旅行野餐必備，等等。在休閑鹵味追求標(biāo)準(zhǔn)化、快節(jié)奏化和流程化的進(jìn)程中，小眾風(fēng)味老鹵愈發(fā)讓人留戀。鹵味的標(biāo)準(zhǔn)化操作會(huì)讓鹵味逐漸失去其本來(lái)的特色?？粗恍╊櫩鸵?yàn)橘I不到地道的品牌重慶鹵味而喟嘆時(shí)，沈明輝下定決心拿出畢生功力做一款老重慶喜愛(ài)的鹵味，用做高標(biāo)準(zhǔn)正餐的耐心和工夫做品牌鹵味?！敖接邪褪?，棟宇自齊梁?！鄙蛎鬏x說(shuō)：“我做的是傳承。”沈明輝是實(shí)在人，這次做壹滋鴨鹵味系列，籌備了經(jīng)年，說(shuō)到市場(chǎng)一出口就充滿了必勝的炮火味兒。沈明輝做餐飲和烹飪已經(jīng)三十多年了，在火鍋、川菜等多個(gè)品類創(chuàng)業(yè)，但多因故止步。盡管經(jīng)營(yíng)上難以破局，但這并不妨礙沈明輝成為重慶餐飲界新一代的名廚名師。自2010年沈明輝成為重慶商務(wù)職業(yè)的客座講師乃至到后來(lái)成為客座教授，沈明輝就花費(fèi)了很多時(shí)間和精力用在烹飪教學(xué)培訓(xùn)上，成為川渝餐飲界最忙碌的客座教授之一。這些年來(lái)，沈明輝先后獲得了“華金廚獎(jiǎng)”、“*技術(shù)能手”、“*重慶小面技能大賽一等獎(jiǎng)”、“重慶五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。受教于重慶餐飲界泰斗張正雄，沈明輝非常重視廚行傳承工作，至今已培訓(xùn)學(xué)生數(shù)千人，一級(jí)高級(jí)技師10余人，二級(jí)技師10余人，高級(jí)廚師20余人。沈明輝先后獲得了“華金廚獎(jiǎng)”、“*技術(shù)能手”、“ *重慶小面技能大賽一等獎(jiǎng)”、“ 重慶五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。沈明輝還擠出時(shí)間做了大量公益廚藝教學(xué)和培訓(xùn)工作，公益培訓(xùn)也是沈明輝工作日程的重要事項(xiàng)。過(guò)癮味型 經(jīng)典傳承“三五好友，來(lái)上壹滋鴨的基公基婆、丫公丫母和沈豆氏系列美味，喝上幾杯小酒，真的很過(guò)癮！”在沈明輝構(gòu)建的消費(fèi)場(chǎng)景中，自家鹵味是能夠給大家?guī)?lái)一種家庭版小酒館式的享受，語(yǔ)氣中透露出江湖餐飲的豪爽和俠義，“聚在千里外，興在一杯中?！毙蓍e鹵味消費(fèi)在市場(chǎng)中的表現(xiàn)非常有趣。如一家企業(yè)做數(shù)十款產(chǎn)品*可能以鳳爪而聞名；線上消費(fèi)越來(lái)越火爆的同時(shí)，休閑鹵味門店越開(kāi)越多，有些還做高端鹵味瞄準(zhǔn)了高端市場(chǎng)開(kāi)店，如店開(kāi)在機(jī)場(chǎng)和高鐵站等位置?！拔易隽巳嗄瓴惋?，選定休閑鹵味產(chǎn)品是自然的?！鄙蛎鬏x為人豪爽耿直，當(dāng)老板多年，自謙自己并不善于做管理，做鹵味可以讓自己專注于烹飪技術(shù)，濃縮三十多年廚行積累的經(jīng)典手藝于一鍋老鹵中。聽(tīng)沈明輝介紹，這是烹飪藝術(shù)積累的自然質(zhì)變，是在廚藝追求道路上的精進(jìn)和升華！正餐品質(zhì) 聚會(huì)之選“山水多豪俠，從事巴蜀間?！甭?tīng)沈明輝介紹新品牌壹滋味，狠勁兒十足，品牌印象偏于袍哥江湖風(fēng)；而基公基婆和丫公丫母的品牌命名又讓人聯(lián)想到濃郁的家庭氛圍的分享，將街頭鹵味升級(jí)到了餐桌鹵味，這也是老餐飲人沈明輝做休閑鹵味的過(guò)人之處，不循舊路，發(fā)現(xiàn)和開(kāi)辟新的休閑鹵味細(xì)分市場(chǎng)。據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)調(diào)研顯示，休閑鹵味的閨蜜團(tuán)和寶媽市場(chǎng)不容小覷，在鳳爪品類中消費(fèi)比例占到60~70%。沈明輝的產(chǎn)品設(shè)計(jì)理念來(lái)自于三十多年的餐飲實(shí)踐，非常注重口味設(shè)計(jì)和品質(zhì)，因?yàn)橐恢惫芾碇鴻C(jī)關(guān)食堂，沈明輝的食品安全意識(shí)非常強(qiáng)，貼心的男士可以選擇旗下產(chǎn)品送給女士，“品牌大叔的食品值得姊妹團(tuán)的信賴！”頂配麻辣 原香之鹵在休閑鹵味市場(chǎng)，麻辣是主流口味，但在麻辣味的調(diào)配上卻又很大的差異，如有的是泡椒，有的是山椒，辣椒的種類不同，風(fēng)味也不同，據(jù)《蜀游聞見(jiàn)錄》記載：“唯川人食椒，須擇極辣者，且每飯每菜，非椒不可?！弊鳛槭熘O川菜二十四種味型的烹飪大師，沈明輝在調(diào)味上有著嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，雖趨麻辣卻決不流俗，講究的是“麻辣筋道，辣得舒服”，重口味在巴蜀有著悠久的歷史。沈明輝在出品壹滋鴨時(shí)，從工藝到選料都獨(dú)具匠心，頗為講究。以調(diào)麻辣味為例，選用的是高配的石柱紅，有的還選用頂配辣PLUS：七星辣?；ń犯鶕?jù)品類分別選用青花椒和紅花椒?！按钆涞钠贩N和比例非常重要，是調(diào)制最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)?！鄙蛎鬏x說(shuō)到這些烹飪藝術(shù)的內(nèi)核時(shí)滿眼放光，聲音有了魔性，展示了大師烹飪藝術(shù)的功力和特色。因?yàn)檫@種藝術(shù)上*的追求，壹滋鴨才帶給人們*的風(fēng)味感受。除了麻辣調(diào)料的講究外，沈明輝在香料上的使用也有獨(dú)到之處，除了傳統(tǒng)調(diào)料外，還會(huì)使用一些高級(jí)的香料?！耙环滞度?，一分收獲?！鄙蛎鬏x舍得用，而且一口氣用全，香料非常嬌貴，火候的細(xì)微變化和調(diào)節(jié)都會(huì)影響人味覺(jué)的體驗(yàn)，能夠?qū)⑦@些香料應(yīng)用得得心應(yīng)手，也是沈明輝廚藝生涯中頗為得意的地方。食物的香味主要來(lái)自于兩個(gè)方面，一是通俗意義上香辛料調(diào)制的味道；另一個(gè)則是食物在烹飪過(guò)程中散發(fā)出的自然誘人原香味。在沈明輝看來(lái)，雞肉和鴨肉入口都有散發(fā)著觸碰靈魂的自然肉香味。這和以批量進(jìn)口的鳳爪和翅根之類食材制作的休閑零食是不同的，口感和味道上都要高。沈明輝做餐飲三十多年，在食材供應(yīng)鏈管理和采購(gòu)方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)和資源，一眼就能看出食材是否新鮮，為了采購(gòu)到*的食材，沈明輝有時(shí)會(huì)扛著農(nóng)具到一線翻看土壤和種植情況。作為一款新銳產(chǎn)品，壹滋鴨和同類產(chǎn)品相比，在食材和烹飪料理上有很大的優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品自然受重慶老饕們的歡迎。重慶是網(wǎng)紅城市，為了品嘗美食，*各地的網(wǎng)紅都飛到重慶打卡，鐘愛(ài)的就是沈明輝這樣的匠心師傅出品的*的魅力個(gè)性品牌。分享美味 盡享快樂(lè)“作為廚師，想把自己的手藝奉獻(xiàn)給大家?！鄙蛎鬏x的語(yǔ)氣道出了對(duì)自己烹飪技藝的自信，也展示了重慶人的分享精神，“百饈百味百盤饌，一菜一格一品花?！敝貞c人的分享精神是有名的，聞達(dá)于鴻儒到白丁。北京有一辦了二十多年的免費(fèi)流水席，全北京乃至世界聞名，創(chuàng)始人就是重慶人，這樣豪爽的請(qǐng)大家吃，估計(jì)也就重慶人能放得開(kāi)，一是重慶人愛(ài)交友，二則是重慶菜好吃。重慶是有著千年歷史的碼頭城市，碼頭上常常是人隨貨走，貨到船去，在這樣的場(chǎng)景中，美食文化有了分享的屬性，因?yàn)榇a頭的本質(zhì)是一個(gè)平臺(tái)，在這個(gè)平臺(tái)上，越分享就會(huì)越富有?！叭藗兿矚g我的產(chǎn)品，是我*的快樂(lè)和幸福?！睆淖霾惋嫷浆F(xiàn)在做休閑食品，沈明輝的心胸更寬廣了，重新定義了自己產(chǎn)品的價(jià)值，也造福了更多喜歡美食的顧客。在做壹滋鴨產(chǎn)品的道路上，沈明輝的公司發(fā)展平臺(tái)化了，在這個(gè)平臺(tái)上，學(xué)生、徒弟和顧客都分享了美食帶來(lái)的快樂(lè)和價(jià)值。傳頌口碑 贏在創(chuàng)新“師者，傳道授業(yè)解惑也?！痹谥貞c烹飪史上，有師傅重教傳藝培養(yǎng)精英人才的傳統(tǒng)，沈明輝的成長(zhǎng)得益于名師教授。重慶烹飪大師授徒除了重視理論和基本功的傳授外，還通過(guò)實(shí)戰(zhàn)開(kāi)店的模式一邊經(jīng)營(yíng)一邊教學(xué)，讓徒弟能夠日有所學(xué)日有所得，有些品牌起初只是培訓(xùn)所用，后來(lái)發(fā)展為業(yè)界響當(dāng)當(dāng)?shù)母咝抛u(yù)度餐飲品牌。在公開(kāi)場(chǎng)合，沈明輝多次提到，創(chuàng)辦壹滋鴨是為了做傳承。沈明輝在餐飲界經(jīng)營(yíng)了三十多年，擔(dān)任講師客座教授職業(yè)十多年，經(jīng)常帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)廚房進(jìn)基地培訓(xùn)學(xué)習(xí)。在教學(xué)工作中，沈明輝認(rèn)識(shí)到，餐飲是個(gè)理論和實(shí)踐緊密結(jié)合的行業(yè)，光看不練不出產(chǎn)品會(huì)讓學(xué)生缺乏實(shí)踐意義上的感知。創(chuàng)辦壹滋鴨品牌可以給學(xué)生們提供實(shí)踐基地，同時(shí)還能以案例教學(xué)的方式給學(xué)生們講解，生動(dòng)有益，是對(duì)老一輩廚行大師培訓(xùn)經(jīng)營(yíng)模式的延續(xù)和發(fā)展，是在實(shí)踐中經(jīng)得起檢驗(yàn)的整合式產(chǎn)學(xué)研發(fā)展模式。沈明輝在培訓(xùn)教學(xué)領(lǐng)域很拼，講課內(nèi)容生動(dòng)活潑，親身示范，深受學(xué)生們的愛(ài)戴，學(xué)生畢業(yè)后還常聯(lián)系討論廚藝?！拔拿魇加陲嬍场！敝貞c烹飪界有著“我是廚師，我在傳承文明”之說(shuō)。美食是重慶一張亮麗的城市名片，也是一方獨(dú)立特行的地域文化。沈明輝積三十余年廚藝出品壹滋鴨，是在豐富著這座城市的美食文化，也是弘揚(yáng)工匠精神，以品牌之作讓人們吃到更好更高質(zhì)量的重慶休閑美食，讓休閑美食走高質(zhì)量發(fā)展之路。后記：沈明輝做壹滋鴨以來(lái)，面對(duì)比做餐飲多得多的顧客，有了更多感悟。沈明輝的語(yǔ)氣中透露出新事業(yè)空間拓展帶來(lái)的喜悅和激情?！熬€上很快會(huì)鋪貨。”當(dāng)前沈明輝的產(chǎn)品還處于批發(fā)零售發(fā)展階段，走上電商之路，甚至包括拓展線下門店，壹滋鴨會(huì)取得更大的發(fā)展。后記二：巴渝大地的重慶飲食，集勤勞、豪爽、大俗和大雅為一體，自成體系，風(fēng)味獨(dú)特。如今，重慶美食不僅是重慶的，更是世界聞名。有著理想主義追求的沈明輝做壹滋鴨休閑美食，有著濃郁的重慶風(fēng)味，從這個(gè)意義上說(shuō)，壹滋鴨不止是重慶的，是可以為更多人喜愛(ài)的，一誕生就有著成為大品牌的基因。后記三：沈明輝說(shuō)自己做廚師三十年了，從一位懵懂少年成長(zhǎng)為人見(jiàn)人愛(ài)的人間大叔。做壹滋鴨固然有資源和管理積累，但更重要的是廚藝的華麗升級(jí)，從顛鍋掌勺到臻于人廚藝合一的境界。重慶烹飪史上曾出現(xiàn)過(guò)諸如一出手就能抓五十顆瓜子的能人，等等，達(dá)到這樣的境界需要?dú)q月的沉淀，而后才能以得心應(yīng)手的狀態(tài)做好烹飪，讓顧客品嘗到令人沉醉的美食。后記四：回顧三十年的廚行經(jīng)歷，沈明輝認(rèn)為自己在火鍋、中餐等領(lǐng)域經(jīng)歷過(guò)挫折。古語(yǔ)云，失敗乃成功之母，成功即使如麥肯近年也常爆出閉店信息?；厥走^(guò)往，未來(lái)的路更堅(jiān)定，正如今天的沈明輝，推出壹滋鴨就充滿了必勝的信心。話外：日本有很多廚師七八十歲依然能堅(jiān)守匠心精神為顧客服務(wù)，舉手投足之間讓人感受到專業(yè)精神，吸引了全世界的顧客打卡；美國(guó)廚師將創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新成功視為人生追求；老一輩的*廚師換餐廳任職時(shí)，很多粉絲也會(huì)隨之而來(lái)，粉絲的忠誠(chéng)度讓老一輩廚師引以為榮。不同*的廚師對(duì)事業(yè)有成的定義有所不同，共同點(diǎn)在于做出高品質(zhì)的出品創(chuàng)造價(jià)值?！颈救藙?chuàng)作始于2021年5.10品牌日】【壹滋鴨】【重慶鹵味】【烹飪大師】【原創(chuàng)】

7.重慶美食排行榜名

1、重慶火鍋，必吃2、重慶小面3、重慶辣子兔4、重慶辣子雞5、重慶抄手6、重慶毛血旺7、重慶串串8、重慶燈影牛肉9、重慶烤魚(yú)10 、重慶口水雞

8.重慶風(fēng)味鹵菜小吃

《盤點(diǎn)重慶那些好吃到爆棚的市井鹵菜》——食評(píng)推薦　　要說(shuō)這個(gè)鹵菜，那絕對(duì)是反工業(yè)化美食的急先鋒。因?yàn)槟愫茈y找到任何兩家的鹵菜味道一模一樣。就算配方一樣，但因?yàn)辂u過(guò)的材料不同，你也可以從不同的鹵菜攤吃出不一樣的味道。正是這樣的感覺(jué)讓周周妹兒篤定地認(rèn)為，沒(méi)有鹵菜攤的小區(qū)是多么不幸福的一件事情??！今天，周周妹兒都來(lái)盤點(diǎn)那些藏在咔咔角角頭的鹵菜。走啥，鹵鵝、鹵鴨、鹵豬耳朵、鹵豬蹄，鹵牛肉些整起......一、鹵界里名聲在外的老資格      下面這些店有的都開(kāi)成了中餐館，有的依舊堅(jiān)持路邊攤風(fēng)格。但他們都有一個(gè)共同點(diǎn)：都是在吃貨心中屹立不倒的*。1.胖子?jì)岥}水鴨      位于解放碑好吃街的胖子?jì)岥}水鴨，住在解放碑附近的居民無(wú)人不知無(wú)人不曉！他們家出了鹽水鴨以外，小菜也比較好吃，比如麻辣味道的土豆、藕片、海帶等都是不錯(cuò)的休閑食品。地址：渝中區(qū)八一路好吃街(近好又來(lái)酸辣粉)特色：鹽水鴨、鴨舌頭、鴨肝2.陸稿薦      陸稿薦，日月光右邊沿街往上走，不是超市手撕雞那種，重慶*的實(shí)體店，店員著漢服改良江南風(fēng)，笑容可掬。菜品基本為涼鹵，價(jià)格公道，味道純正，佐大碗燙飯下，味道巴適得板??！地址：渝中區(qū)石灰市菜市場(chǎng)旁(近解放碑)特色：凍羊羔、郩肉、五香熏魚(yú)3.雷實(shí)鹵雞      開(kāi)了二十多年了，經(jīng)?？吹胶枚嗳嗽谫I。雞是現(xiàn)稱的，雞翅等是一包一包包好的。喜歡吃他家的鹵雞，鹵得很香，是一種比較低調(diào)的味道，打開(kāi)包裝的塑料袋才能聞到撲面而來(lái)的藥香。有時(shí)候會(huì)看到雞身上沾著的小茴香，花椒味也比較濃。地址:沙坪壩區(qū)漢渝路(近重慶一中)特色：鹵雞、雞翅、雞腎4.茅溪家常菜      鹵菜起家，現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)成餐館了。鹵味確實(shí)安逸，小肚特別香，鴨子應(yīng)該不是飼養(yǎng)場(chǎng)的肥鴨子，肉很有嚼頭，鹵豆干和藕片加了佐料，麻辣爽口。蔬菜炒得還行，鮮味能吃出來(lái)。地址：江北區(qū)海爾路茅溪車站(公安局宿舍對(duì)面)特色：鹵菜系列二、它們出名正是因?yàn)樗鼈儫o(wú)名      很多店雖然無(wú)名，甚至有些連個(gè)店標(biāo)都找不到，但這并不妨礙他們?cè)诟髯缘纳钊ψ永锎蠹t大紫。1.筲箕鹵菜      應(yīng)該說(shuō)是非常好吃的鹵菜，完勝周圍很多家。自認(rèn)為嘴巴比較挑，這家的鹵菜進(jìn)口就覺(jué)得好好吃，當(dāng)然味道有點(diǎn)重，事后會(huì)想喝水哈。沒(méi)得色素，火候很棒。烏雞爪既咬得動(dòng)，還糯但又不耙。地址：九龍坡區(qū)楊家坪正街立丹百貨(步行街郵局旁)特色：烏雞爪、豆腐干、鵝翅膀2.胖娃鹵菜      這里的鹵菜品種眾多，葷素搭配在一起，相當(dāng)壯觀。鹵蹄花以前腳為*，處理好后整只一起下鍋，直到爛熟為止，可以用手去感受蹄子的酥軟程度。江胖哥說(shuō)，鹵蹄子比其它食材稍微復(fù)雜一點(diǎn)，一方面是因?yàn)樘阕忧捌谔幚肀容^困難，另一方面是它鹵制的時(shí)間稍微久一些；還有鹵肉，選擇八分瘦的二刀肉來(lái)做最理想，鹵熟后切成大片，澆上鹵汁來(lái)吃，味道極其美妙。地址：渝北區(qū)龍華大道1889號(hào)2棟大門對(duì)面特色：鹵豬耳朵、豆腐干三、它們是鹵界奇葩      上面的店因?yàn)闊o(wú)名反倒出名，現(xiàn)在要介紹的店正是因?yàn)槊致?tīng)起來(lái)讓人匪夷所思，從而劍走偏鋒，在吃貨圈內(nèi)紅了起來(lái)。1.江記自家鹵      川菜之鹵味，里邊有一道叫“隔”的，俺家鄉(xiāng)慣常稱謂“肺尖”，一般人戶不懂它的妙處，多半忽略。話說(shuō)此物乃海關(guān)背街“江記自家鹵”的秘密招牌，去吃冷淡杯和夜啤的食客，有懂老街坊吃食兒的會(huì)頻頻點(diǎn)擊。這個(gè)季節(jié)的夜深，就著肺尖下冰鎮(zhèn)啤酒，街邊邊喝成微醺，撒個(gè)人字拖漫步打望，也算人生的一個(gè)樂(lè)子。地址：江北區(qū)洋河二村80號(hào)特色：鹵豬蹄、鹵牛肉、鹵豬肚2.*鹵味      這家店的鹵菜確實(shí)霸道，味道很好，而且有回味。鵪鶉蛋很好吃，吸收了鹵料的香味，還有特色豆腐干，分兩種，周周妹兒認(rèn)為便宜的那種好吃些，因?yàn)橘|(zhì)地比較軟，里面有鹵水進(jìn)去。翅膀也很不錯(cuò)，有嚼頭。有時(shí)候會(huì)從解放碑專門去買。地址：南岸區(qū)彈子石新街1號(hào)宏聲廣場(chǎng)(近*移動(dòng)營(yíng)業(yè)廳)特色：鴨腳、雞爪、鴨舌四、這些小店的呼聲也很高渝中區(qū)——陳輝燒臘，位于上清寺路88號(hào)附1號(hào)      陳輝燒臘的鹵水配方由其祖父多年探索研發(fā)的，現(xiàn)在開(kāi)了好幾家分店。除鹵牛肉、鹵豬耳等老菜品經(jīng)久不衰外，還根據(jù)顧客口味創(chuàng)出十多個(gè)新菜品，核桃肉、鹵排骨都很誘人。沙坪壩——曾鹵菜，位于石碾盤附近      曾鹵菜的店雖小，但是每天排隊(duì)買的人超多，去晚了還買不到。各種鹵味堆積在櫥窗里，油光發(fā)亮，鹵菜味道正宗，沒(méi)加著色劑之類的東西，恰到好處的辣椒、香油等佐料的添加，讓鹵菜更加誘人。九龍坡——楊氏鹵菜，位于黃桷坪菜市口郵局門口      在黃桷坪這片美食圣地做出自己的名氣，楊氏鹵菜的味道確實(shí)是不言而喻的。鹵土豆是它家的一大特色，拌上調(diào)料，麻辣鮮香。其他的鹵菜也很不錯(cuò)，價(jià)格也不貴。渝北區(qū)——夜稀飯老鹵坊，位于新南路水晶酈城靜苑后門      每天的生意不錯(cuò)，鹵排骨是用大排骨鹵好，然后切成小塊，十分入味，輕輕一咬就骨肉分離。除此之外，還有各式各樣的粥和家常炒菜，用青椒、泡椒做的燒鯽魚(yú)，得超級(jí)過(guò)癮。沙胡豆皮皮不硬，咸淡適口，嫩嫩的顏色，很受歡迎。南岸區(qū)——小妹鹵菜，位于南坪萬(wàn)壽路車站（中百倉(cāng)儲(chǔ)）的斜對(duì)面      鹵菜的品種齊全，牛肉、鴨、兔、拱嘴、翅尖、爪子等，應(yīng)有盡有。味道是純正的重慶老鹵菜的味道，特別推薦牛肉和鴨子，牛肉是酷酷兒肉，又香又耙；鴨子鹵得入味。有兩個(gè)師傅負(fù)責(zé)切塊和切片，高峰時(shí)間要等10來(lái)分鐘。巴南區(qū)——羅威威，位于李家沱新世紀(jì)附近      在李家沱很有名的一家鹵菜店，菜品很新鮮，鹵制后的豬耳朵嚼勁足，另外耳片也獲得很多人的鐘愛(ài)。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)為什么鹵菜成為最熱的小吃生意之一？，出其不意的重慶小面，這10家收藏起來(lái)慢慢吃，總有一家讓你滿意！，在重慶想開(kāi)一家鹵菜店，怎么樣？，求重慶鹵菜鹵水配方?和菜品舉例```需詳細(xì)!!，請(qǐng)問(wèn)重慶的鹵菜怎么做？，重慶壹滋鴨沈明輝：山城人喜愛(ài)的重口味寶藏休閑鹵味，重口味！，重慶美食排行榜名，重慶風(fēng)味鹵菜小吃?? 也能有一些基本的了解。