要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關于鹵菜店菜品，可以了解很多關于吃的教學技能。

1.6類人不適合開鹵肉熟食店，30年鹵菜師傅忠告新手，開店需謹慎

夏季快到了，在很多人的眼里，夏季也是熟食行業(yè)的旺季，所以，想在這個時間段開店的朋友也特別多。誠然，鹵菜熟食行業(yè)確實門檻較低，但也不是說想做好就能做好的。俗話說，創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難！開一家店容易，想做好一家店卻很難。最近頭條很多朋友私信我，問我有沒有正宗的開店鹵菜配方提供一下，在這里，我要說的是，要做好鹵菜，并非靠一個配方就能解決你所有問題，今天我就來和大家聊聊，新手在開店之初應該具備的一些基本條件和注意事項。首先，你得正確的定味自己適不適合做鹵菜。在這里，我總結了幾類人不適合做鹵菜：1：口粗的人不適合做鹵菜。什么是口粗呢？就是對美食沒什么要求，吃什么都覺得好吃，即使白水煮肉不加鹽，吃起來都覺得特別好吃。這樣的人不適合做鹵菜。因為他對美食味道的要求不高，甚至沒有要求，只要是能吃的，他都覺得好吃。我曾經(jīng)遇到過這么一個徒弟，他在自己操作鹵菜的過程中，草草的放了些香料和調(diào)料，鹵出來自己吃了之后自信滿滿的的說：太好吃了！我們大家在品嘗了之后，都覺得寡淡無味的，然而他還是堅持說很好吃。可是，我們開店賣鹵菜不是做給自己吃，是賣給顧客吃，你自己說好吃，有用嗎？所以，對于這種喜歡自我陶醉，只沉浸于自己口味世界里的人來說不適合做鹵菜。2：你得喜歡鹵肉這道美食。要具備熱愛鹵菜這個興趣，做自己喜歡的事才能做好。興趣很重要，如果是單純的認為做鹵菜能賺錢，或者看著別的鹵菜店生意特別好而去跟風開店，有這種想法的人開店一般都不會做得太成功。原因很簡單，當開店之初賺不到錢或者開店后生意不景氣，信心很容易受到打擊，會去找各種理由來安慰自己，給自己找一個放棄的理由，比如別人店鋪位置比我好，別人做的時間比我久，別人味道比我好等等。相反，如果一個人喜歡鹵菜，那就會想方設法的去做好一切，有條件要做好，沒有條件自己創(chuàng)造條件也要做好，別人做的時間再久也是日積月累的，別人味道好，人家也是努力鉆研和創(chuàng)新出來的，沒有哪一家好店是白撿來的。3：要具備吃苦耐勞的精神。做鹵菜，是個辛苦活，但是貌似這個世上也沒有哪個工作特別輕松。只不過，做鹵菜其實也不很累，只是比較繁瑣而已。說到繁瑣，也不全是，這要看每個人怎么去安排每天的工作。比如夫妻兩個開店，正常情況下是早上起來鹵菜，鹵完之后，一個人看店，一個人準備第二天的食材，比如采購，腌制，焯水，碼味等等。這樣，早上鹵菜的時候就不會手忙腳亂的了。如果店里忙，就兩個人看店，抽空可以去準備第二天的食材，這樣，每天也不會感覺累和忙。做到分工明確，有條不紊。有些人說，做鹵菜都是起早貪黑，我認為，那是你沒有做好工作安排，看似一天忙到晚，實則沒做多少活。4：喜歡跟風的人不適合做鹵菜?？粗鴦e人什么賣得好就去模仿，去跟風。素不知，人家賣得好，肯定有他的特別之處，如果讓你隨隨便便就模仿出來了，那估計所有的店都會做得半死不活的。做鹵菜，我還是建議大家堅持自己的特色，做自己擅長的菜品，只要你堅持做下去，慢慢就形成自己的品牌了。跟風是最不可取的，經(jīng)常有朋友問我能不能幫忙研究一下他們當?shù)啬臣业甑奶厣?，然后自己想做。我想說的是，先不說短期內(nèi)我沒法研究出來，即使我研究出來了，你拿去做來賣，試問，你一家新店和別人老店比，你具備哪些競爭條件？是顧客群體？還是品牌效應？什么都不具備，即使你做到味道比別人好，短期也很難超越別人。*能做的就是堅持自己的特色，做屬于自己的品牌。5：脾氣性格暴躁的人不適合經(jīng)營熟食店。俗話說，嫌貨才是買貨人。有些顧客為了讓你優(yōu)惠價格，總會想方設法挑你的小毛病，如果一言不合就跟顧客發(fā)生爭執(zhí)，那這個生意就沒法做了。顧客進到鹵菜店，一般都是有直接購買需求的，賣鹵菜不是賣衣服，顧客還試穿比較。所以，當遇到挑剔的顧客進店之后，一定要耐心，再耐心的和顧客溝通。很多時候，心情比味道更重要。心情愉快，吃嘛嘛香。6：急于求成，投機取巧的人不適合開店。當下的鹵菜熟食行業(yè)并沒有規(guī)范的操作標準，很多鹵菜新手都喜歡走捷徑，總想靠一個配方，或者一大堆添加劑就能輕松做出鹵菜?，F(xiàn)在有部分培訓機構宣稱的2-3天學會全部鹵菜，這明顯是不符合實際情況的，試問，2-3天對于一個鹵菜小白來說，能把所有的香料和調(diào)料的名稱、作用記住就已經(jīng)很不錯了，哪里還能搞懂鹵菜時怎么回事。我接觸過很多從培訓機構出來的朋友，一看配方，添加劑就是5.6種，請問，這樣鹵出來的菜，你自己敢吃嗎？你都不敢吃，何來的底氣賣給顧客吃。鹵菜是一門系統(tǒng)的技術，不是靠一個配方資料或者無數(shù)的添加劑就能做好的，要學好鹵菜技術，*還是找一家實體店，親自品嘗了菜品后，覺得適合你當?shù)氐目谖对僮鰶Q定，那些想用3.5天就學會鹵菜，或者想靠添加劑來做鹵菜的人注定會開店失敗。以上總結的幾點只是一部分，其實，每一個人在開店或者準備開店的時候都應該認真的分析一下自身的情況，對開店做出最理智的評估，以及做好開店的預算和各種風險的承受能力，盲目的去跟風開店，*很有可能導致創(chuàng)業(yè)失敗。我們經(jīng)營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營過程中的經(jīng)驗和心得，有更好的建議和美食做法，歡迎在評論區(qū)留言交流。分享，只是源于對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。還是老規(guī)矩，附上家庭版鹵菜通用配方，以供大家參考以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數(shù)，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎拌勻（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），根據(jù)鹵水比例秤重使用，比如起10斤鹵水，香料減半即可。

2.加盟鹵菜店賺錢嗎?

這個看你怎么經(jīng)營了，做的好肯定賺錢的，做的不好吧，虧錢是不可避免的，因此，選擇很關鍵，一個好的品牌就會贏得顧客，一個好的門店就會帶來源源不斷的營業(yè)額，廖排骨鹵菜店有著好的市場口碑，菜品，口味都是相當不錯的，因此，是想做鹵菜加盟的一個有必要考慮的。

3.鹵菜店九大經(jīng)營菜品

一、紅鹵系列口味：醬香濃郁 色澤紅潤，入味好，軟爛滑口特色：五香豬舌頭 五香豬肝 五香豬尾巴 五香豬耳 五香豬蹄 五香豬臉 五香大腸二、白鹵系列口味：原汁原味，風味清新，濃而不膩，淡而不薄，風味獨特特色：貢鵝 咸水鴨 鹵水鵝肝 鵝掌 鵝翅三、煙熏系列口味：油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，咸鮮可口。特色：煙熏豬手四、香辣系列口味：麻辣鮮香 韌勁耐嚼特色：麻辣鴨脖、鴨爪、鴨頭、鴨鎖骨、鴨胗、鴨翅、兔頭、海帶、蓮藕等五、黑鴨系列口味：口感鮮美，香盈撲鼻，辣味獨特，辣口不辣心，回味十足特色：黑鴨脖、黑鴨頭六、涼拌菜系列口味：川味紅油涼拌菜 傳統(tǒng)涼拌菜 翠綠清爽特色：紅油海帶絲 紅油豆皮 紅油木耳 紅油粉條等七、牛肉系列口味：肉味濃郁 不寡淡 不厚膩 筋肉彈牙特色：牛肉 牛舌 牛肚 牛心 牛筋等八、泡椒系列口味：香味如骨，回味悠長特色：泡椒鳳爪九、虎皮系列口味：皮酥肉嫩，色澤飽滿，下酒小菜。越嚼越香特色：虎皮系列

4.開一家鹵菜店，菜品如何巧搭配

開一家賺錢的鹵菜店，產(chǎn)品很重要，除了味道好，品類的選擇也是關鍵。現(xiàn)在的鹵味熟食開始向兩個方向發(fā)展，一個是傳統(tǒng)鹵味，這種鹵味大多以家庭食用為主，主要食材為豬肉、牛肉、佐餐涼菜等；另一個是將鹵味進行創(chuàng)新，打造鹵味休閑小吃，消費場景上，休閑食品市場占據(jù)*的消費比例，例如逛街、旅行、追劇、送禮等。這種突破了傳統(tǒng)的熟食，滿足人們更多的需求，形成更大的發(fā)展空間。作為零食消費的休閑鹵味更為單純，人均消費量遠大于佐餐食品的定位。在休閑鹵制品細分品種中，又以禽類規(guī)模*，增速最快。禽類肉質(zhì)較緊，骨量大，富有嚼勁，獨特的風味+咀嚼的樂趣使其深受消費者喜愛，如鴨頭、鴨脖、鴨架、雞翅、雞爪等。如何做好菜品搭配：1、開店一定要有自己的主打產(chǎn)品，也就是顏值擔當。這是你是否有特色的體現(xiàn)，也是顧客去一家店的主要理由，目的是打造讓顧客想起某個產(chǎn)品就想起你的鹵菜店，形成顧客記憶點。搖頭鴨的鹵制品以鮮、香、辣為主要特色，經(jīng)過特殊輔料配比調(diào)味出來的獨有口味成為產(chǎn)品標簽，與市場競品區(qū)分開來?！皶习a的搖頭鴨”成為區(qū)分產(chǎn)品的關鍵。2、高頻消費和低頻消費要組合。高頻產(chǎn)品一般是購買頻次高，不需要做消費者教育的，廣為人知的產(chǎn)品，比如目前的休閑鹵系列；而低頻產(chǎn)品一般是比較少見的，不容易吃到的產(chǎn)品或鹵菜產(chǎn)品的衍生產(chǎn)品。3、高價格產(chǎn)品和低價格產(chǎn)品要組合，或者說高利潤產(chǎn)品和低利潤產(chǎn)品相結合。高利潤產(chǎn)品用來賺錢，低利潤產(chǎn)品用來引流。有時候顧客來買鹵菜，可能就是因為你家有個鹵菜產(chǎn)品比別家都便宜，很劃算就買了。然后發(fā)現(xiàn)你家還有很多好東西，順便就買了其他，這就是低利潤產(chǎn)品的價值。這個和超市做特價促銷引流是一樣的道理。搖頭鴨目前從主打產(chǎn)品到不同價位、不同品類的鹵菜系列有三十多個品種。有了上面三個原則再結合日常的銷售經(jīng)驗，如果想開鹵菜店就在評論區(qū)留言吧。

5.開鹵菜店必勝的三大法寶：門店小、口味好、套路少

都說鹵菜行業(yè)賺的錢比較少，每天需要在5點鐘起床鹵肉，每天都非常辛苦。實際上賣鹵菜的收益非?？捎^，按照市面上30元一斤的鹵肉計算，成本的價格在12-15元左右，而鹵肉行業(yè)的客單價在20元，不少鹵菜店老板每個月輕松存款上萬元，讓不少準備創(chuàng)業(yè)的人蠢蠢欲動。本人在鹵菜行業(yè)做了十多年，今天就和大家聊聊開鹵菜店必勝的三大法寶，準備進入鹵菜行業(yè)的朋友一些小建議，希望能幫助你少走彎路。門店小平時看到開鹵菜店的門店面積大多在12平米，這時因為開店的面積越大，所承受的租金也就越多，而鹵菜店屬于即買即走性質(zhì)，只需要能把菜品完全展示在顧客面前，打包帶走即可。如果租金的面積過大，不僅造成空間浪費，這時也需要多承受大量的租金成本。除了租門店之外，還可以在距離門店一定的范圍內(nèi)租一家廚房，這樣可以快速補貨、上貨等。當然對于面積大、價格便宜的門店來說，也可以分開使用?？谖逗孟胍屪砸炎龀龅目谖队袖N量，需要先經(jīng)受住大眾的歡迎。市面上做鹵菜店通常有兩種方式，一種是加盟，還有一種是自已做。加盟除了需要加盟費之外，食材等也需要從總公司統(tǒng)一發(fā)配，這樣在成本上也會受制于總公司。而自已做鹵菜，在學習了正宗技術之后， 食材等可以從附近市場上購買，在成本也也會節(jié)省很多。更重要的是可以按照當?shù)厝说目谖?，做出受大家歡迎的鹵味，味道上也會靈活很多。套路少開門店想要贏得顧客的好感，首先就需要真心對顧客。市面上不乏有些商家為了吸引顧客，會選擇套路顧客，進店后又換了一種說法，實際情況與宣傳情況不符等。當顧客心理留下失落感，以后也會對該門店避而遠之，生意也會受到影響。因此對于商家來說，在做活動之前需要先考慮活動內(nèi)容以及方向，不能套路顧客，否則吃虧的只能是自已。對于新手來說，選擇一家正規(guī)的學習環(huán)境非常最重要，除了*的加盟店之外，想要選擇自已教技術的師傅卻比較難，一方面是擔心自已找的師傅沒有真材實料，口味依然受不了大眾歡迎。另一方面是擔心師傅是否會全部把配方交給自已，否則自已學的一知半解，這時開店生意自然也是做不長久。因此大家在選擇學習時，需要擦亮雙眼，選擇正規(guī)有實力的師傅教學。劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，目前擁有自已多家門店，做出的鹵味有自已的獨特口感深受大家的歡迎，目前已幫助上千名學員成功開店。如果你也想了解更多的鹵菜技術，可以私信或者在下方留言，一起學習更多的鹵菜知識。

對于想要學習小吃方面的學習，通過6類人不適合開鹵肉熟食店，30年鹵菜師傅忠告新手，開店需謹慎，加盟鹵菜店賺錢嗎?，鹵菜店九大經(jīng)營菜品，開一家鹵菜店，菜品如何巧搭配，開鹵菜店必勝的三大法寶：門店小、口味好、套路少?? 也能有一些基本的了解。