西點(diǎn)烘焙入門門檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到千層蛋糕餅皮做法，教您如何成為西點(diǎn)大師。

1.千層蛋糕的家常做法

前言千層蛋糕是在我們這很流行的一種甜品，關(guān)鍵它又美味又簡(jiǎn)單哦。材料主料：低筋面粉80g、黃油10g、雞蛋2個(gè)、牛奶250ml；輔料：糖適量、淡奶油適量、香蕉適量千層蛋糕1將雞蛋打勻備用2將面粉篩入牛奶中攪拌均勻3將雞蛋與牛奶面糊混合均勻4加入融化的黃油攪拌均勻5將攪拌好的面糊過(guò)篩靜置20分鐘左右6將面糊煎成一張張餅皮7放一張餅皮在轉(zhuǎn)臺(tái)上，抹上打發(fā)好的淡奶油，再放上一張餅皮8然后在這張餅皮上抹上淡奶油放上切成小塊的香蕉，再放上一張餅皮，依次重復(fù)，一般放三層水果差不多了9美味的千層蛋糕就做好啦小貼士面糊要過(guò)篩一下

2.千層蛋糕的皮的做法

用料：雞蛋10個(gè)、低筋面粉150G、奶粉、糖、咖啡、泡打粉一點(diǎn)點(diǎn)1 蛋黃蛋清分開，蛋清里加少許鹽，蛋黃里加奶粉、糖2 蛋清打發(fā)3 蛋黃也要打發(fā)，打到顏色變淡，體積越是原先2-3倍4 咖啡放入蛋黃拌勻，將蛋黃與蛋白混合5 面粉，泡打粉過(guò)篩拌入蛋液中6.蛋糕糊完成后將蛋糕糊放入塑料袋中，在塑料袋底部剪一個(gè)小口7 平底鍋燒熱，放少許油，抹勻，我是那卷紙?jiān)阱伒撞烈蝗Γ蝗σ蝗⒌案夂龜D在鍋底，等蛋糕地面顏色變成焦糖色后翻面。繼續(xù)擠蛋糕糊在上面。重這樣的動(dòng)作，想做幾層都可以，一般做7、8層，要不然蛋糕太厚都是一些很簡(jiǎn)單的食材，主要就是要有耐心，有幾個(gè)注意：1 蛋糕糊里不要放奶油，我試驗(yàn)過(guò)很多次，無(wú)論哪個(gè)步驟放了奶油結(jié)果就只有浪費(fèi)雞蛋，奶粉啊糖啊之類的依據(jù)個(gè)人口味我喜歡多加一些奶粉，可以蓋住蛋腥味2 蛋清蛋黃要各自打發(fā)（用電動(dòng)打蛋器要不手就斷了），書上一般都沒(méi)說(shuō)蛋黃要打發(fā)，我覺(jué)得蛋黃打發(fā)蛋糕的蓬松度更好3 在做蛋糕的時(shí)候鍋?zhàn)右鼗我幌?，讓底部顏色均勻基本上就是這些，有烤箱的話就直接將蛋糕糊倒進(jìn)模子里160°考35分鐘也可以，這個(gè)更省事。

3.家庭實(shí)用版千層餅配方做法，做好這三個(gè)細(xì)節(jié)，做的餅比買的還好吃

金黃可口香香脆脆的千層餅?zāi)阆矚g吃嗎?朋友們大家好呀，我是葉老師，今天又來(lái)和大家分享特色美食的制作啦，今天我們不說(shuō)大菜硬菜，今天想和大家分享一道非常經(jīng)典非常好吃的早餐餅——實(shí)體店商用版千層餅配方做法，是的這種酥酥脆脆的餅真的太好吃了，是屬于那種永遠(yuǎn)吃不膩的早餐餅，記得上學(xué)的時(shí)候，曾經(jīng)連續(xù)一個(gè)月每天吃千層餅，那股香香脆脆的感覺(jué)太棒，還有濃郁的蔥香味在嘴里慢慢的散開，太香了!千層餅，北方很常見(jiàn)的一種餅，當(dāng)然在現(xiàn)在，這種好吃的餅是不分地域的，走到哪里都是有的，但要說(shuō)，這正宗的口味，千層餅還是要數(shù)山東河南一帶的好吃經(jīng)典，作為一個(gè)很南的南方人，在*次吃過(guò)這個(gè)餅之后也是無(wú)限的熱愛(ài)!千層餅和別的餅不一樣，就如同它的名字一樣，黃金油潤(rùn)的表面，咬一口你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，里面一層一層相分的分層太讓人驚喜了，這一層一層里面有放牛肉的，有放豬肉末的，有放韭菜的，有放蔥花的，但是不管怎么放，這一口一口吃下去都是倍棒的，說(shuō)到這里有朋友開始要問(wèn)了，千層餅這一層一層的是不是特別難做，其實(shí)不然，制作千層餅，只要掌握核心要領(lǐng)和一些細(xì)節(jié)，分分鐘都能成功的哦，那下面我們開始動(dòng)手來(lái)一起學(xué)習(xí)這一道經(jīng)典的早餐餅——千層餅的做法配方吧!千層餅食材配方用量：中筋面粉210克、涼白開130克、酵母粉1克、豬肉末50克、香蔥15克、姜末5克、花椒粉2克、白糖3克、料酒2克、芝麻油2克、食用鹽適量、豬油適量制作步驟詳解制作千層餅，我們可以簡(jiǎn)單分為三個(gè)步驟，*、把面皮做好，第二、調(diào)制餡料，第三、成品制作，*就是簡(jiǎn)單的烙制了，千層餅雖然一層一層的看起來(lái)制作復(fù)雜，但其實(shí)只要把制作步驟和流程其實(shí)也很簡(jiǎn)單的哦，所以今天按照慣例，我們還是一個(gè)步驟一個(gè)步驟來(lái)帶大家制作香酥美味的千層餅。步驟一：千層餅面皮制作干凈的鐵盆子里面放入200的面粉，取一個(gè)干凈的盆，然后放入130克涼白開，把酵母粉放入涼白開中，用筷子慢慢攪拌至酵母粉與水徹底融化后把水倒入面粉中(水分次倒)。*次倒水，我們用筷子邊倒水邊攪，然后第二次再倒水，第二次倒的話我們可以倒完，倒完之后還是用筷子攪拌，當(dāng)筷子把面粉攪成面絮狀然后沒(méi)有粉狀的時(shí)候我們開始上手揣用手把面絮揣成面團(tuán)狀然后開始慢慢的揉，揉到什么狀態(tài)呢，記住一句話就可以，面光、手光、盆光即可。面團(tuán)揉好后，我們面團(tuán)靜置在盆中，然后盆口封上保鮮膜，靜置發(fā)酵20-45分鐘即可。第二步：調(diào)制餡料制作千層餅其實(shí)也是需要餡料的，但這個(gè)餡料不是用來(lái)包的，而是藏在千層餅一層一層的分層里，所以在面皮做好后我們來(lái)把餡料調(diào)好。我們把買回來(lái)的豬肉末放入干凈的碗里面，然后依次放入姜末、香蔥末、花椒粉、白糖、料酒、食用鹽等調(diào)味料，然后用手翻拌均勻后即可。肉餡兒調(diào)制好后，我們還需要制作一個(gè)酥油，我們?nèi)∫粋€(gè)小碗，放入10克面粉，然后放入少許食用鹽調(diào)味，*放入豬油，豬油有利于起酥，所以用酥油來(lái)做這個(gè)起酥油是非常不錯(cuò)的，放入豬油后，我們用筷子攪拌均勻即可。做好的餡料和酥油放在一邊備用。這個(gè)步驟其實(shí)是比較簡(jiǎn)單的，豬肉的話放入調(diào)味料抓拌均勻后即可，和做餃子餡差不多，另外起酥油很多朋友會(huì)直接放入餡料中，其實(shí)也是可以的，但我個(gè)人是喜歡單獨(dú)放，因?yàn)槿绻W料用不完，還可以再用，如果放入起酥油，用不完的香料可能就不太好用到其他地方了哦。第三步：成品制作1.調(diào)制好餡料和起酥油之后，面皮也差不多信號(hào)了，這個(gè)時(shí)候我們可以把面團(tuán)拿出來(lái)，我們稍微揉一揉，把方面過(guò)程中產(chǎn)生的氣揉出來(lái)一些，這樣面皮的口感會(huì)更加好一些，揉好后，再放一會(huì)兒醒一下2.醒好的面團(tuán)我們?nèi)喑沙蓷l狀，然后分成大小相同的小面團(tuán)，取其中一個(gè)面團(tuán)，我們用搟面杖把它搟成薄薄的面皮(形狀可以自己決定，只要后面方便能卷起就好)，搟好之后，我們子啊面皮的一邊，刷上我們做好的起酥油，然后再放上我們做好的餡料，記住要平鋪整齊。3.重點(diǎn)來(lái)了，酥油好餡料都起好后，我們要開始來(lái)做餅了，這里有兩個(gè)方法①有些朋友是會(huì)折疊的方式，就是像疊被子一樣，一層一層的疊，疊的越多，做出來(lái)的千層餅的層數(shù)就越多。這種疊的方式做出來(lái)的成品形狀是各異的，比如有圓形的，也有正方形的，所以這個(gè)形狀可以根據(jù)自己的方式來(lái)疊。②做成圓形的形狀，這種方法很多朋友也喜歡用，它不是一層一層的疊，我們?cè)阡伜灭W料之后，從面皮的一邊，我們像卷被子一樣，從這一頭卷到那一頭，卷好之后兩頭收口，然后從面條的一頭把面團(tuán)卷成一個(gè)圓形狀，然后用用手按平后用搟面杖搟成薄餅狀即可。4.依次類推，所有的餅我們按照自己喜歡的方式來(lái)制作，做好之后，我們開始上鍋烙制，在家里可以用電餅鐺，也可以用平底鍋，然后鍋熱好之后放入適量的食用油，油溫大概到5-6成熱的時(shí)候，放入做好的餅，然后保持中小火慢慢煎制兩面金黃即可?？吹竭@里的同學(xué)是不是瞬間覺(jué)得，千層餅做起來(lái)也不是那么麻煩是不是呢?其實(shí)呢，千層餅這種既暢銷又家常的經(jīng)典美食有時(shí)間的話在家里做著吃還是非常棒的哦，想要在家做的朋友們要特別注意哦，千層餅不僅僅是有層次，而且那層層次帶來(lái)的酥脆是非常重要的，所以我們可以用豬油或者橄欖油來(lái)幫助這個(gè)分層，另外，如果想要做出來(lái)的餅更加酥軟，可以采用半燙面的方式來(lái)做哦，*要記住，如果是在家里用平底鍋制作，記得餅快要熟的時(shí)候，一邊烙一邊拿起輕率，這樣有助于千層餅出層哦。好了朋友們，今天的美食制作我們就分享到這里啦，學(xué)習(xí)美食制作，其實(shí)很簡(jiǎn)單，如果您想學(xué)習(xí)更多美食制作、小吃配方干貨，可以點(diǎn)擊關(guān)注我哦，每天都會(huì)準(zhǔn)時(shí)和大家分享各類美食制作配方干貨哦，那我們明天見(jiàn)哦!

4.報(bào)廢100張餅皮后，終于總結(jié)5個(gè)萬(wàn)能千層餅皮必殺技！薄如蟬翼

千層盒子、千層蛋糕、毛巾卷、班戟...不用烤箱、只要一口鍋就能搞定的千層類甜品，因?yàn)楹?jiǎn)單、好做、方便、味道好、怎么做都好吃成為這幾年的網(wǎng)紅。作為靈魂搭檔的餅皮，餅皮是否足夠薄韌直接決定了甜品的口感和好評(píng)度！雖然只是簡(jiǎn)單的食材混合攤餅，但這可是一門不小的學(xué)問(wèn)。今天kaoker就帶領(lǐng)大家一起探尋那些走向成功的小細(xì)節(jié)，一起制作“薄如蟬翼”的千層皮。千層皮是食材主要包括牛奶、動(dòng)物奶油、面粉、雞蛋、黃油、糖，這里著重講面粉和牛奶對(duì)千層皮的影響：面粉 面粉根據(jù)其蛋白質(zhì)含量分為高筋/低筋/中筋面粉，千層餅要使用低筋面粉來(lái)做，口感才會(huì)更好喲。牛奶 聞起來(lái)沒(méi)有腥味，喝起來(lái)卻奶香濃郁還有些微甜的牛奶是材料的不二選擇。奶香主要來(lái)自奶中的脂肪，脂肪含量高的牛奶奶香味更濃郁。平底不粘鍋 一定要選擇好的不粘平底鍋。導(dǎo)熱慢、鍋體能夠均勻受熱、不粘性能優(yōu)秀。細(xì)目篩子 千層皮的細(xì)膩取決于混合后的過(guò)篩，選用30目（目數(shù)越小過(guò)篩后越細(xì)膩）的篩網(wǎng)過(guò)篩2次，加入面粉后過(guò)篩一次，面糊混合完成過(guò)篩一次?；鸷蛘瓶?火候掌握是做好千層餅皮最關(guān)鍵的一步。劃幾個(gè)重點(diǎn)：①先預(yù)熱，要小火。手掌置于鍋上部約一個(gè)拳頭的距離，能感受到微燙熱氣。②舀面糊，要先攪。每次舀面糊前，都先將全部面糊攪拌均勻后再舀，避免沉積導(dǎo)致面糊前后濃稠不一。③倒面糊，就轉(zhuǎn)鍋。面糊倒入鍋中后，立馬快速轉(zhuǎn)鍋使得面糊均勻覆蓋鍋底。④小火煎，起泡熟。小火煎至餅皮開始變干，有小氣泡產(chǎn)生就可小心揭下，餅皮余溫會(huì)繼續(xù)加熱。⑤冷毛巾，先降溫。準(zhǔn)備一條濕冷毛巾，每完成一個(gè)餅皮，把鍋底放在毛巾上快速降溫。避免高溫導(dǎo)致面糊快速凝固而失敗。厚薄掌控 面糊倒入預(yù)熱好的鍋中快速轉(zhuǎn)鍋后，剩余的沒(méi)有粘住鍋底的面糊倒回盆中，可以控制面皮厚度適當(dāng)。一套步驟下來(lái)需要足夠流暢，也許*張餅皮不好看，別氣餒，再做幾張就能找到感覺(jué)，熟能生巧嘛~畢竟kaoker達(dá)人也是踩著百來(lái)張餅皮成長(zhǎng)起來(lái)的~~因?yàn)槊婧^稀，含的水分較多，所以烙好的餅皮需密封保存，48小時(shí)內(nèi)吃完。短暫的存放也建議蓋上一層濕布，避免餅皮變干。做好的千層蛋糕/班戟甜品等成品也要密封冷藏，避免水分流失影響口感推薦一份kaoker常用的6寸千層蛋糕制作配方：牛奶186克、奶油14克、面粉80克、雞蛋2個(gè)、黃油14克、糖26克8寸用量*1.5用5克可可粉/抹茶粉代替等量面粉可做出更多口味。#千層皮做這個(gè)真好吃# 諾，開頭我就說(shuō)了，做出了薄如蟬翼的千層餅皮，可以做的甜品實(shí)在是多：千層蛋糕、千層盒子、毛巾卷、班戟，還有要補(bǔ)充的小伙伴么？你*的是哪一種？什么口味？留言區(qū)等你喲！愛(ài)吃千層甜品么？記得點(diǎn)亮在看，攤餅皮一次成功如果有其他疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后盡力回復(fù)大家，不想錯(cuò)過(guò)推送？想隨時(shí)隨地查看精彩配方？那就趕快加入關(guān)注吧?。ㄗⅲ罕疚牟糠謭D片源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)與我們聯(lián)系，謝謝）

5.珍愛(ài)生命，就得遠(yuǎn)離千層？這里有個(gè)安全的法式千層待你戳開

有一天突然發(fā)現(xiàn)自己手痛得抬都抬不起來(lái)，平時(shí)只是酸痛，沒(méi)想到突然發(fā)作。醫(yī)生看了一下就確診了——網(wǎng)球肘。看你樣子不像打網(wǎng)球的啊，打羽毛球還是乒乓球的？不是……新手媽媽是不，抱娃抱多了吧？”不是……程序員碼農(nóng)？換個(gè)好鍵盤好桌椅吧。也不是，醫(yī)生我其實(shí)就是賣餅的，做烘焙做蛋糕做出來(lái)的毛病……“哦~~~”醫(yī)生意味深長(zhǎng)地看著我：“那就少做點(diǎn)千層蛋糕吧?！贬t(yī)者父母心??！我搗蒜一樣點(diǎn)頭，回家就把千層蛋糕下架了。再做千層的話，這手就要廢了。網(wǎng)球肘*的治療方法，就是停止做刺激胳膊的任何活動(dòng)，休息受傷的手臂直到疼痛消失后，再開始康復(fù)治療。但對(duì)于手工勞動(dòng)者來(lái)說(shuō)，這談何容易，手?？谕＃桓苫罹偷脹](méi)飯吃咯，這時(shí)候，只能把最傷手的產(chǎn)品停下來(lái)了。如果有一天，你身邊的烘焙店突然將熱銷的千層蛋糕下架了，那大概就是師傅的手扛不住了。好吃的千層蛋糕難覓，因?yàn)橘M(fèi)時(shí)費(fèi)力！一個(gè)負(fù)責(zé)任的糕點(diǎn)師做法式千層，絕對(duì)忍受不了皮厚，也受不了千層皮厚薄不均，更受不了每一層里的奶油或者果粒果醬不均勻。一定要做到正宗皮薄多層且均勻踏實(shí)，這個(gè)過(guò)程，完全是自虐！某Lady的千層蛋糕為什么那么貴？不僅僅因?yàn)榉€(wěn)定的品質(zhì)和穩(wěn)定的出品太難了。更因?yàn)椤〉曛鱾兡懜蚁蛩魬?zhàn)，做千層蛋糕的，贏得了一時(shí)，*也會(huì)累得把手剁了。珍惜每一個(gè)為你做千層蛋糕的人吧，他們一定是勤快的人，無(wú)私的人，有愛(ài)的人。如果你的另一半愿意為你做第二次千層蛋糕，那一定是真愛(ài)，如果有第三次，請(qǐng)娶/嫁了吧！不過(guò)，維維老師這里還有一個(gè)法式千層的秘訣，不但好吃易做，香軟綿綿，還能有效防止網(wǎng)球肘的工傷勞損：快讓他看下面的視頻，學(xué)會(huì)攤千層皮吧！將網(wǎng)球肘傳給另一半，才算真正治愈！治愈人心の維維老師試吃時(shí)間友愛(ài)の法式千層做法 低粉過(guò)篩。Cooking steps1把牛奶和淡奶油倒入鍋中煮滾。2取出另外一個(gè)容器，把蛋黃液，全蛋液和細(xì)砂糖倒入，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。3牛奶混合物煮滾后，沖入雞蛋糊中，邊沖邊攪拌。4加入卡士達(dá)粉，低粉，攪拌至無(wú)結(jié)粒狀態(tài)。5進(jìn)行過(guò)濾步驟。6平底鍋燒熱。平底鍋一般是24cm，可以做8寸的千層皮。倒入2匙千層糊在平底鍋中，搖均勻先試手。7搖至濃稠狀，不轉(zhuǎn)動(dòng)，就能轉(zhuǎn)中小火放著煎。8四邊上色后，而且不粘鍋，就可以翻面。9奶油打發(fā)。待千層皮冷卻后，可以開始組合。為了每層奶油餡均勻，可以稱重把奶油分份平均加入。一層一層抹均勻。上桌！Tips1、每層面糊約50~55克，可制作18片，厚薄度可自行調(diào)整。2、內(nèi)餡重量80克。（可依照個(gè)人喜歡做調(diào)整）3、此配方份量，可制法式千層八寸18層份量。不藏私溫馨提示烘焙雖好！也要注意身體哦！小心操作，不要弄傷自己~?（封面圖源于網(wǎng)絡(luò)）*時(shí)間知道不藏私菜譜和更多面包知識(shí)，歡迎關(guān)注！原文首發(fā)在公眾號(hào)：不藏私面包匠人（id:）

通過(guò)以上的知識(shí)點(diǎn)：千層蛋糕的家常做法，千層蛋糕的皮的做法，家庭實(shí)用版千層餅配方做法，做好這三個(gè)細(xì)節(jié)，做的餅比買的還好吃，報(bào)廢100張餅皮后，終于總結(jié)5個(gè)萬(wàn)能千層餅皮必殺技！薄如蟬翼，珍愛(ài)生命，就得遠(yuǎn)離千層？這里有個(gè)安全的法式千層待你戳開??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點(diǎn)師傅也不是太大的問(wèn)題。