西點(diǎn)烘焙入門門檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到模具蛋糕隔水烤，教您如何成為西點(diǎn)大師。

1.【蛋糕教程】漲姿勢，烘焙新手必知的隔水加熱小技巧

　　隔水加熱”在烘焙中經(jīng)常會(huì)看到，如果僅從字面意義上理解的話，當(dāng)然是非常容易簡單，但是關(guān)于“隔水加熱”引申出來的相關(guān)知識(shí)卻也不少，今天和大家分享一些烘焙達(dá)人所給出的小技巧，新手們趕快Get吧。 隔水加熱的概念　　簡單來說就是利用水蒸氣的熱度來加熱原材料，避免直火加熱溫度過高不易控制的問題。大家都知道水的沸點(diǎn)是100度，那么用隔水加熱的方法可以將加熱溫度控制在100度以下，而且受熱比較均勻，這樣的加熱方法被應(yīng)用于家庭烘焙中的很多地方，下面就來詳細(xì)說說各類隔水加熱的方式。 隔水加熱的幾種方式 1.隔水融化　　這是比較常見的一種隔水加熱方法，具體操作是將需要加熱的材料（如黃油、巧克力等）放在小點(diǎn)的器皿中，然后在較大的器皿中注入熱水，把小器皿放在大器皿上，用熱水的蒸汽將材料軟化或者溶化。因?yàn)辄S油或者巧克力等材料不適宜直火加熱，溫度太高！因此選用這種方法控制加熱溫度。 2.隔水打發(fā)　　在打發(fā)過程中，很多材料在常溫或低溫下是很難打發(fā)的，但同時(shí)溫度過高了也不行。所以這個(gè)時(shí)候我們就會(huì)用到隔水加熱打發(fā)的方法。操作步驟與隔水溶化類似，只是在隔水加熱的同時(shí)要用打蛋器快速攪拌材料，以使得它們快速氣泡膨脹。這種方式一般用于全蛋打發(fā)或者黃油加蛋液打發(fā)的時(shí)候，因?yàn)榈包S稍微加熱后可以降低它的粘稠度，促進(jìn)蛋黃形成乳化液，這樣更容易起泡，從而使得打發(fā)過程加快！ 3.隔水烘焙（水浴烘焙）　　用的最多也是最常見的地方就是在制作乳酪蛋糕的時(shí)候。一般為了保持乳酪蛋糕的水分，以防在烘烤的時(shí)候因?yàn)榈案馑终舭l(fā)過多，從而導(dǎo)致口感發(fā)干。我們采用水浴烘焙法烘烤乳酪蛋糕。操作步驟是在放入烤箱前，先在烤盤上加入熱水，然后把蛋糕模具放在加了熱水的烤盤中，一起放入烤箱隔水烘焙，這樣就可以保持乳酪蛋糕的水分，做出來的蛋糕口感綿軟濕潤，非常好吃！ 隔水加熱的注意要點(diǎn)　　1.在隔水加熱的時(shí)候一定要注意底部是否穩(wěn)妥，尤其在隔熱水打發(fā)的時(shí)候，千萬要注意，以防熱水打翻燙傷自己哦。　　2.水浴法烘焙的時(shí)候，如果用的是活底模具，記得烤盤上放上烤網(wǎng)，再把模具放烤網(wǎng)上，以防進(jìn)水；也可以用錫紙包裹住模具底部防止進(jìn)水；如果是實(shí)底模具，直接放進(jìn)盛水的烤盤即可 如果你喜歡小編的文章，記得關(guān)注、評(píng)論、分享并點(diǎn)贊哦，每天都會(huì)更新一些美食和相關(guān)資訊分享給大家！

2.烘焙技法丨“隔水加熱”小技巧，你注意到了嗎

“隔水加熱”是我們平時(shí)在烘焙過程中經(jīng)常會(huì)運(yùn)用的一個(gè)技巧，單單從字面上的意思去理解的話，是相對(duì)的容易和簡單?？墒顷P(guān)于“隔水加熱”這個(gè)技巧所引申出來的相關(guān)知識(shí)卻藏著很多學(xué)問，今天烘焙君就來跟大家探討一下。隔水加熱的原理簡單點(diǎn)來說就是利用水蒸氣的熱度來加熱原材料，避免直接明火加熱溫度過高難以控制的問題。水的沸點(diǎn)是100度，用隔水加熱的方法可以將加熱的溫度控制在100度以下，而且這樣受熱會(huì)比較均勻，接下來就詳細(xì)探討一下各類隔水加熱的方法。隔水加熱的幾種方式1、隔水融化這是最為常見的一種的方法，具體操作是將需要加熱的材料放在較小的器皿中，然后在較大的器皿里加入熱水，將小器皿放進(jìn)大器皿上，利用熱水的蒸汽將材料溶化。因?yàn)闇囟忍咚渣S油或者巧克力不適合用明火加熱！因此選用此方法控制加熱溫度。2、隔水打發(fā)很多原材料在常溫或低溫下是很難打發(fā)的，但同時(shí)也不可以在溫度過高下打發(fā)。這種情況我們就會(huì)用到隔水加熱打發(fā)的方法。操作步驟與隔水溶化類似，只是在隔水加熱的同時(shí)要用打蛋器快速攪拌材料，以使得它們快速氣泡膨脹。因?yàn)榈包S稍微加熱后可以降低它的粘稠度，促進(jìn)蛋黃形成乳化液，這樣更容易起泡，從而提高效率！3、隔水烘焙俗稱水浴烘焙法，用的最多的地方就是在制作乳酪蛋糕的時(shí)候。為了保持乳酪蛋糕的水分，防止在烘烤的時(shí)候因?yàn)榈案馑终舭l(fā)過多，從而導(dǎo)致口感發(fā)干。所以建議采用水浴烘焙法烘烤乳酪蛋糕。操作步驟是在放入烤箱前，先在烤盤上加入熱水，然后把蛋糕模具放在加了熱水的烤盤中，一起放入烤箱隔水烘焙，這樣就可以保持乳酪蛋糕的水分，保證口感！隔水加熱的注意事項(xiàng)1、在隔水加熱的時(shí)候一定要注意器皿底部是否穩(wěn)妥，尤其在隔熱水打發(fā)的時(shí)候，千萬要注意，當(dāng)心熱水打翻燙傷自己哦。2、水浴法烘焙的時(shí)候，如果用的是活底模具，記得烤盤上放上烤網(wǎng)，再把模具放烤網(wǎng)上，以防進(jìn)水；也可以用錫紙包裹住模具底部防止進(jìn)水。以上介紹的是常見的需要隔水加熱的情況，其他用法大家在制作烘焙料理的時(shí)候不妨試一試，有時(shí)在一籌莫展的時(shí)候嘗試一下隔水加熱，沒準(zhǔn)會(huì)給你意外的驚喜哦～

通過以上的知識(shí)點(diǎn)：【蛋糕教程】漲姿勢，烘焙新手必知的隔水加熱小技巧，烘焙技法丨“隔水加熱”小技巧，你注意到了嗎??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點(diǎn)師傅也不是太大的問題。