西點(diǎn)烘焙入門門檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到做蛋糕加油的作用，教您如何成為西點(diǎn)大師。

1.蛋糕油是什么？

蛋糕油是什么呢？千萬(wàn)不要以為是一種像植物奶油一樣的劣質(zhì)廉價(jià)代替品，蛋糕油其實(shí)是一種粉狀或膏狀的乳化劑。用蛋糕油*的好處是很省事，做蛋糕可以把所有材料加入在一起然后用打蛋器一起打發(fā)，比傳統(tǒng)分蛋海綿蛋糕的做法簡(jiǎn)單多了，而且做了不用立刻去烤，可以先放一會(huì)兒等其他產(chǎn)品烤出來(lái)才放進(jìn)去。做出來(lái)的產(chǎn)品可以放得久點(diǎn)，里面的泡泡也較均勻，口感也比較舒服?？雌饋?lái)明明是有利于烘焙的一種添加劑，為何大家都諱莫如深？蛋糕油到底是怎么一回事？那我們就要從了解蛋糕油的乳化劑性質(zhì)開始。我們做蛋糕的時(shí)候里面會(huì)有油還會(huì)有水或者牛奶，油與水互不相溶。這是因?yàn)橛秃退臉O性不同的緣故，水是極性物質(zhì)，油是非極性物質(zhì)。簡(jiǎn)單的說(shuō)就像是人類的性別有男有女。小的時(shí)候幼兒園的老師組織大家做游戲，會(huì)讓男女同學(xué)手拉手圍成圈做游戲，因?yàn)橹滥信袆e，所以當(dāng)游戲一結(jié)束或者老師稍微不注意，拉手圍城的圈就散開了，畢竟小時(shí)候覺(jué)得拉異性的手是一件比較難為情的事情。這個(gè)過(guò)程相當(dāng)于我們做蛋糕的時(shí)候?qū)⑺突旌显谝黄?。在我們攪拌過(guò)程中，水和油看似混合在一起了，但是稍微等一會(huì)他們還是會(huì)分開：油比水輕，因此攪拌混合后在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，油開始上浮至水面上，非常不穩(wěn)定。所以就要求我們整個(gè)操作過(guò)程需要一氣呵成。但是工業(yè)化生產(chǎn)蛋糕之后，這種不太現(xiàn)實(shí)，因?yàn)楣I(yè)生產(chǎn)的過(guò)程往往像流水作業(yè)一樣，可能蛋糕糊做了很多，但是不一定一次都能進(jìn)烤箱。如何能讓油水混合之后穩(wěn)定一些呢？所以老師為了讓游戲順利進(jìn)行，會(huì)讓我們拽住旁邊人的衣袖或者手絹之類的，兩人連接處會(huì)有一個(gè)介質(zhì)不會(huì)直接接觸，這樣我們不會(huì)覺(jué)得難為情，就不會(huì)很快把手松開了。蛋糕油就是充當(dāng)水和油之間介質(zhì)的東西，有它的存在，水和油就能穩(wěn)定的保持住混合均勻的狀態(tài)而不會(huì)一段時(shí)間就會(huì)分離。蛋糕油只是行業(yè)里的人對(duì)它的俗稱，實(shí)際上它是一種乳化劑，在生活中用處非常大。

2.蛋糕油是什么？蛋糕油如何使用？

蛋糕油是什么？蛋糕油如何使用？蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的制作中起著重要的作用。|蛋糕油是什么|蛋糕油怎么用|蛋糕油的使用方法|在二十世紀(jì)八十年代初，國(guó)內(nèi)制作海綿蛋糕時(shí)還未有蛋糕油的添加，在打發(fā)的時(shí)間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會(huì)有嚴(yán)重的蛋腥味。后來(lái)添加了蛋糕油，制作海綿蛋糕時(shí)打發(fā)的全過(guò)程只需8—10分鐘，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細(xì)膩，口感松軟?！】梢姰?dāng)年蛋糕油的誕生，是一個(gè)革命性的突破，現(xiàn)在隨著人們生活水平不斷地提高，消費(fèi)者對(duì)吃的方面也越來(lái)越講究，變吃飽為吃好。所以各大廠家為適應(yīng)市場(chǎng)的需求，近年來(lái)又相繼推出了一種SP蛋糕油，它是采用更加高檔的原材料生產(chǎn)，此中蛋糕油將制作海綿蛋糕的時(shí)間更為縮短了，且成品外觀和組織更加漂亮和均勻細(xì)膩，入口更潤(rùn)滑。下面將蛋糕油的性能作一詳細(xì)介紹?！?、蛋糕油的工藝性能：　在制作蛋糕面糊的攪打時(shí)，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空氣——液體界面上，能使界面張力降低，液體和氣體的接觸面積增大，液膜的機(jī)械強(qiáng)度增加，有利于漿料的發(fā)泡和泡沫的穩(wěn)定。使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品體積就增加;同時(shí)還能夠使面糊中的氣泡分布均勻，大氣泡減少，使成品的組織結(jié)構(gòu)變的更加細(xì)膩、均勻?！?、蛋糕油的添加量和添加方法：　蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因?yàn)樗奶砑邮蔷o跟雞蛋走的，每當(dāng)?shù)案獾呐浞街须u蛋增加或減少時(shí)，蛋糕油也須按比例加大或減少?！〉案庥鸵欢ㄒ诿婧目焖贁嚢柚凹尤?，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達(dá)到*的效果?！?、添加蛋糕油的注意事項(xiàng)：　蛋糕油一定要保證在面糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會(huì)出現(xiàn)沉淀結(jié)塊;面糊中有蛋糕油的添加則不能長(zhǎng)時(shí)間的攪拌，因?yàn)檫^(guò)度的攪拌會(huì)使空氣拌入太多，反而不能夠穩(wěn)定氣泡，導(dǎo)致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。劉科元烘焙

通過(guò)以上的知識(shí)點(diǎn)：蛋糕油是什么？，蛋糕油是什么？蛋糕油如何使用？??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點(diǎn)師傅也不是太大的問(wèn)題。