路過蛋糕店,女生的腳步總會不由自主地停下來,因?yàn)闄淮袄锪宅槤M目的奶油蛋糕是那樣的誘人。光看著這些小可愛們,似乎就已經(jīng)聞到了蛋糕獨(dú)有的果香和奶香。可是,蛋糕上面的奶油是用什么做的,你又知道嗎?

 杭州烘焙培訓(xùn)學(xué)校

烘焙培訓(xùn)

我們用來做蛋糕的奶油一般分為兩種,即天然奶油和人造奶油。天然奶油就是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。而人造奶油指的是用植物油加部分動物油、水、調(diào)味料經(jīng)調(diào)配加工而成的可塑性的油脂品,用以代替從牛奶取得的天然奶油。

 但在市面上我們所見到的奶油蛋糕中,大部分都是用人造奶油做成的。因?yàn)橄啾扔谔烊荒逃?人造奶油有著價格低廉、可塑性強(qiáng)、打發(fā)體積大等優(yōu)點(diǎn)。然而,人造奶油對人體所造成的傷害,卻不為人知!

人造奶油通過植物性油脂氫化制造而成,還添加了混合油脂、色素、香料、防腐劑等添加物,在這個過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸。反式脂肪酸不易被人體消化吸收,不僅會導(dǎo)致肥胖,而且容易凝固、沉淀在血管中,造成血管堵塞,會增加罹患冠心病的危險性。反式脂肪酸導(dǎo)致心血管疾病的機(jī)率是飽和脂肪酸的3~5倍,有研究指出每天攝取5克的反式脂肪,心臟病的發(fā)病機(jī)率就會增加25%。

 并且,反式脂肪酸會對可以促進(jìn)人類記憶力的一種膽固醇產(chǎn)生抵制作用,從而影響人們的認(rèn)知功能和記憶能力。

 此外,反式脂肪酸還會誘發(fā)腫瘤、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病,導(dǎo)致婦女患不孕癥的幾率增加70%以上,對胎兒體重、青少年發(fā)育也有不利影響。

看到這里,你還敢買廉價奶油奶糕吃嗎?其實(shí),對于反式脂肪酸的攝入量,我們有個標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定成年人每天攝入反式脂肪酸含量不能超過2.2克。但是一項(xiàng)調(diào)查表明,市場上大多數(shù)的奶油蛋糕里,每100克的反式脂肪酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過2.2克,有些甚至高達(dá)3倍。

看來,以后我們買蛋糕還是要慎重而為之了,盡量購買以天然奶油為原料的蛋糕。具體怎么區(qū)分天然奶油和人造奶油呢?小編為你支招!

招數(shù)一:看

天然奶油因其從動物中提取出來,呈現(xiàn)淡黃色,而人造奶油卻是純白色的。

招數(shù)二:聞

人造奶油的香氣濃郁,聞起來有種甜膩的味道;而天然奶油散發(fā)著一股淡淡的、的乳香。

招數(shù)三:嘗

人造奶油口感比較綿密,入口即化,甜度較高;而天然奶油口感比較厚實(shí),甜度較低。

招數(shù)四:比價

天然奶油價格比較昂貴,大概是人造奶油的10倍左右,往往天然奶油蛋糕比人造奶油貴兩到三倍。

業(yè)內(nèi)人士曾算過,一個8寸生日蛋糕,用天然奶油制作的價格在160元左右,用50%天然奶油做成價格是130元,完全使用人造奶油則價格在70元左右。

這下,小伙伴們該知道怎么挑選蛋糕了吧,為了身體健康,可千萬別再買廉價奶油蛋糕啦!