滿口香烤鴨技術(shù)配方教學(xué)培訓(xùn)

烤鴨早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味,廚師采用炭火烘烤,成菜后鴨子吃口酥香,肥而不膩,受到人們稱贊,即被宮廷取名為"烤鴨"。以后明朝遷都北京,烤鴨技術(shù)也帶到北京,并被進一步發(fā)展。由于制作時取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鴨很快就成為北京風(fēng)味名菜。北京有名的烤鴨店"全聚德",便是明朝時開業(yè)的。至今也有130多年歷史了。

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醒發(fā)、蒸制的技巧方法。

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