蛋糕加點酒 好吃到沒朋友!經常吃蛋糕或者從事烘焙的的你們,可能會知道,很多甜品或者蛋糕蛋糕培訓里面都會用到酒,越來越多的蛋糕方子里都有酒的身影。但是為什么做蛋糕的時候要放點酒呢?你們造嗎?

一般來說在烘焙中用酒主要有以下幾種:

白蘭地(櫻桃味,杏仁味,橘子味,梨等),黑朗姆,朗姆,君度,金萬利,百利甜,卡魯哇等。

加入酒類,一般是基于以下兩個原因:

個原因

西點當中加入酒一般是提味去腥的作用。比如慕斯蛋糕是不用烤制的,但有的會加入少量生蛋的成分,所以加酒就是可以去腥,提升口味。同樣,需要烤制的蛋糕也因為蛋的腥味不易去除,加酒可以如同中式炒菜放黃酒一樣的作用。這樣也可以去除有些人反映的烤出來的蛋糕一股雞蛋的腥味嘍!

第二個原因

酒可以使蛋糕在較短的時間里發(fā)酵,從而能使蛋糕達到松軟的程度,并增加適口的味道,當然把握量的多少很重要!

蛋糕提味小妙招:

1.用酒浸泡水果或蜜餞提高產品風味。(例如葡萄干,蔓越莓干,藍莓干,青梅干和各類水果蜜餞)

2.將酒直接添加在配方中制作產品改善產品風味。(一般情況酒直接添加在配方中大多是蛋糕類,例如朗姆酒重油蛋糕和慕斯)

3.在制作慕斯產品時可以將酒和糖漿一起刷在蛋糕上改善產品風味。(現(xiàn)在大多星級酒店和高端的蛋糕店在制作慕斯產品和特殊蛋糕時都會用酒和糖漿來漬蛋糕體,從蛋糕的風味上就很大的變化)

不僅在制作蛋糕的時候要添加酒類來提味,平時我們吃蛋糕或者甜品的時候也應該有選擇的搭配一些美酒,讓口感更豐富。

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