馬卡龍、蒙布朗、香波爾泡芙、瑪?shù)吕倌莸案狻绻銦嶂杂诜ㄊ教瘘c(diǎn),應(yīng)該會(huì)對(duì)上述名字如數(shù)家珍吧。這些名字里蘊(yùn)含著大廚和糕點(diǎn)師悉心的點(diǎn)綴,讓你在每一次品嘗時(shí),都體會(huì)著優(yōu)雅和精致。為復(fù)興法式的精致與浪漫,提升大家對(duì)甜點(diǎn)品質(zhì)的追求,小編打聽(tīng)到這些"名媛們"的名字由來(lái),快來(lái)了解下!
馬卡龍
馬卡龍初的配方追述到意大利文藝復(fù)興時(shí)期(Macaron來(lái)自意大利語(yǔ),杏仁面粉團(tuán))。
1533年,美第奇家族的凱瑟琳(后來(lái)的奧爾良公爵夫人)將馬卡龍帶入凡爾賽宮。但馬卡龍初的版本只是普通的杏仁蛋白餅,沒(méi)有內(nèi)陷兒。直到后來(lái)對(duì)馬卡龍有著劃時(shí)代意義的巴黎甜點(diǎn)師Lauduree出現(xiàn),他在簡(jiǎn)單的杏仁蛋白餅中加入奶油餡和果醬,色彩繽紛的馬卡龍便開(kāi)始一發(fā)不可收拾。
法式甜點(diǎn)培訓(xùn)
瑪?shù)铝盏案?法國(guó)貝殼形狀的代表烘焙甜點(diǎn))瑪?shù)铝盏案饷值挠蓙?lái)有很多版本, 比較*的是在前波蘭國(guó)王斯坦尼斯拉斯公爵(路易十五的岳父)的宮廷中,由女仆瑪?shù)铝臻_(kāi)始進(jìn)行制作的。這款甜點(diǎn)深受國(guó)王的喜愛(ài),因此取了這個(gè)名字。據(jù)說(shuō)后來(lái)因?yàn)榕浞阶尲藿o了路易十五、住在凡爾賽宮的國(guó)王愛(ài)女瑪麗蕾捷斯卡王妃帶走了,進(jìn)而傳播到了法國(guó)。
法式甜點(diǎn)培訓(xùn)
歐培拉péra,重重疊疊達(dá)八層,每一層就如歌劇的一幕,一口咬下,引爆強(qiáng)烈的味覺(jué)沖擊,蛋表面用巧克力奶油寫(xiě)上"OPERA",充滿了歌劇院般浪漫神秘的色彩。這款甜點(diǎn)的靈感源于1875年修建完工的巴黎大劇院Opéra,這座融合了多種建筑風(fēng)格的華麗建筑豐富了甜點(diǎn)師的想象力,1954年,巴黎的甜點(diǎn)店Dalloyau,創(chuàng)造了一款總共六層的甜點(diǎn),包括三層杏仁味綿餅、兩層咖啡奶油餡和一層巧克力奶油餡,后還要淋上一層鏡面巧克力醬。香氣馥郁,口感豐富而富有層次。如同歌劇院一般美好、精致而又充滿夢(mèng)幻色彩,因而取名為Opéra。
法式甜點(diǎn)培訓(xùn)
蒙布朗
蒙布朗(法文:Mont-Blanc),是一款使用栗子泥制作經(jīng)典法國(guó)糕點(diǎn)。 名稱由來(lái):以歐洲阿爾卑斯山的俊秀山峰"白朗峰"命名。
在法國(guó)mont-blanc就等于"栗子"蒙布朗,他們不會(huì)在mont-blanc前面還加上栗子的法文單字。 做法:以杰諾瓦士蛋糕(genoise。夾有奶油或果醬的多層海綿蛋糕。)為本體,在周圍擠上帶狀栗子泥,上方裝飾栗子、果仁、巧克力或泡狀冰激淋。
法式甜點(diǎn)培訓(xùn)
千層派(酥脆的口感讓人回味無(wú)窮的派甜點(diǎn))將派皮重疊成好多層制作而成的千層派,在法語(yǔ)中的意思是"千片葉子"。好像是由于重疊成好多層的派看起來(lái)像重疊的葉子,所以去了這個(gè)名字。據(jù)說(shuō)千層派的發(fā)明者是法國(guó)的糕點(diǎn)師和廚師安東尼.卡瑞蒙(Antoine Carême)。從前的千層糕一般是夾著果醬食用,在1822年時(shí),變成夾著卡仕達(dá)醬食用。
法式甜點(diǎn)培訓(xùn)
奶油泡芙(膨大起來(lái)的形狀著實(shí)可愛(ài))泡芙,在法語(yǔ)中的意思是"圓白菜"。泡芙膨大起來(lái)的形狀確實(shí)像極了圓白菜。其實(shí),奶油泡芙這個(gè)詞是一個(gè)日本制詞語(yǔ),是由法語(yǔ)的"chou à la cr è me"與英語(yǔ)的"Cream Puff"合成的而來(lái)的。據(jù)說(shuō)在17世紀(jì)發(fā)行的《法國(guó)的糕點(diǎn)師》一書(shū)中,記載了"chou"一詞,可以說(shuō)泡芙是一款擁有著古老歷史的甜點(diǎn)。
法式甜點(diǎn)培訓(xùn)
甜甜圈(可以輕松制作的家庭必備茶點(diǎn))這款在整個(gè)美國(guó)很普遍很家常的甜點(diǎn)卻是源自于荷蘭。名字是具有"面團(tuán)"意思的"Dough(生面團(tuán))"與具有"樹(shù)木果實(shí)"意思的"Nut(堅(jiān)果)"合成而來(lái),據(jù)說(shuō)甜甜圈的原型是在面包的中間放上核桃后進(jìn)行油炸。變成現(xiàn)在這種圓環(huán)形狀的甜甜圈的具體經(jīng)過(guò)還不清楚,但是為了使中間部分也可以很好的受熱,所以將中間做成空洞形狀的這個(gè)說(shuō)法比較有說(shuō)服力。
法式甜點(diǎn)培訓(xùn)
舒芙蕾據(jù)說(shuō),舒芙蕾的來(lái)源,與當(dāng)時(shí)歐洲社會(huì)糜爛有關(guān)。由于社會(huì)日漸富裕,民風(fēng)也趨于崇尚享樂(lè),人們沉迷吃喝,時(shí)常舉行奢華的宴會(huì),宴會(huì)結(jié)束后,一整個(gè)下午,打飽嗝的聲音此起彼伏。這種"下午打嗝"的社會(huì)現(xiàn)象維持了半個(gè)世紀(jì)之久。終于有人覺(jué)醒,為了糾正奢靡飲食風(fēng)氣,便利用無(wú)色無(wú)味又無(wú)重的蛋白,制造出這種名為"舒芙蕾"的甜點(diǎn),寓意"過(guò)度膨脹的虛無(wú)物質(zhì)主義,終難逃倒塌的命運(yùn)"。
法式甜點(diǎn)培訓(xùn)
閃電泡芙(烘烤成細(xì)長(zhǎng)形狀的泡芙變形)奶油泡芙的一種變形是閃電泡芙,在法語(yǔ)中是"閃電"的意思。關(guān)于這個(gè)名字的由來(lái)也有好幾個(gè)說(shuō)法,其中有種說(shuō)法是因?yàn)楹婵竞玫呐蒈奖砻娉霈F(xiàn)裂痕,很像閃電,所以叫做閃電泡芙。也有說(shuō)法是泡芙表面的巧克力與糖衣閃著亮光,所以被稱為閃電泡芙。另外還有種說(shuō)法是中間的奶油滲漏出來(lái),或者趁著表面的巧克力還未融化的時(shí)候閃電般地將泡芙快速吃掉,所以叫做閃電泡芙。
法式甜點(diǎn)培訓(xùn)
提拉米蘇(Tiramisu)的意大利甜點(diǎn),它起源于一個(gè)溫馨的故事:二戰(zhàn)時(shí)期,一個(gè)意大利士兵的妻子打算給即將出征的丈夫準(zhǔn)備干糧,但由于家里很貧窮,因此她就把所有能吃 的餅干和面包都做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里,那個(gè)糕點(diǎn)就是提拉米蘇。因此提拉米蘇在意大利語(yǔ)里有"帶我走"的意思,象征食用者吃下的不只是美味還有愛(ài)和幸福。
法式甜點(diǎn)培訓(xùn)
布朗尼布朗尼的由來(lái)有個(gè)很有趣的故事,相傳有個(gè)胖胖的黑人嬤嬤系著圍裙,在廚房烘焙著松軟可口的巧克力蛋糕,居然忘了將奶油先打發(fā),而意外做出了差一點(diǎn)要扔掉的蛋糕。老嬤嬤一嘗,發(fā)現(xiàn)十分美味,這個(gè)可愛(ài)的錯(cuò)誤就流傳開(kāi)來(lái)了。
法式甜點(diǎn)培訓(xùn)
當(dāng)然你日常接觸到多的三款蛋糕名稱也是有來(lái)源的哦~
海綿蛋糕(大家都很喜歡的甜點(diǎn))海綿蛋糕,就像它的名字一樣,其意思是烘焙成如海綿般松軟的甜點(diǎn)。這個(gè)名字來(lái)自美國(guó),在法國(guó)叫做軟餅,在15~16世紀(jì)產(chǎn)生,到了17世紀(jì)后,以法國(guó)的王室為中心,作為慶祝宴席的甜點(diǎn)而進(jìn)行制作。據(jù)說(shuō)從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始,關(guān)于甜點(diǎn)制作的專業(yè)書(shū)籍也大量出版,傳播到了全法國(guó)。
法式甜點(diǎn)培訓(xùn)
磅蛋糕(重黃油蛋糕的代表)這是一款起源于英國(guó)的十分受歡迎的黃油蛋糕。由于制作材料黃油、雞蛋、砂糖、低筋面粉各使用1磅(約450g)的量,因此被命名為"磅蛋糕"。在法國(guó)叫做"四個(gè)四分之一(quatre-quarts)",意思是"4/4(4分之4)",其也是源于使用同等分量的四種材料的緣故。
法式甜點(diǎn)培訓(xùn)
戚風(fēng)蛋糕(道破了蛋糕松軟的秘密......)戚風(fēng)在法語(yǔ)中的意思是"絲綢"。戚風(fēng)蛋糕的歷史始于1927年的美國(guó),發(fā)明者是向洛杉磯的西餐廳批發(fā)面包的哈利.貝克(Harry Baker)。他一直將這款蛋糕的制作食譜秘密保存著,直至1947年賣給了通用磨坊食品公司(General Mills)后被公諸于世。從此大家明白了蛋糕松軟的秘密便是打發(fā)的蛋白和植物油,一時(shí)在全美國(guó)成為熱門話題。
法式甜點(diǎn)培訓(xùn)
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