西點烘焙師是近年來十分熱門的行業(yè)之一,并且現(xiàn)在西點店鋪有很多,所以社會上急需大量西點烘焙人才。那么你們知道西點烘焙是應當掌握哪些技巧嗎?下面,我們就請武漢西點烘焙學校的專業(yè)老師來為大家詳細介紹一番。

西點烘焙師需要掌握技巧

1、制作前要把配方全部通讀一遍

制作之前,無需完全記住配方里所有制作步驟,但是提前通讀一遍配方,有助于了解接下來要做的事,也可以借此檢查材料和工具是否準備齊全。

2、制作前要把需要的材料和工具都準備好

準備工作非常重要,在開始制作之前,把所有材料、工具、模具都準備好再開始,才不會出現(xiàn)途中手忙腳亂的局面,整個操作過程會比較順暢。特別是一些需要一氣呵成的蛋糕,途中停下來會改變材料的狀態(tài),從而導致失敗。

3、保持操作環(huán)境的整潔

武漢西點烘焙學校告訴你西點烘焙做好哪幾點

一些蛋糕是不需要經(jīng)過高溫烤制的,這就要求我們必須注意環(huán)境和自身的衛(wèi)生。制作前必須洗手,用干凈的圍裙和毛巾;使用的工具和模具也一定要清洗干凈,并用食品消毒液消毒并擦干;使用過的工具及時收起來;時刻保持操作臺的整潔等等……這些習慣的養(yǎng)成

4、正確稱量材料

烘焙是非常細致的工作,材料上一些細微的差錯就有可能導致失敗。所以,你必須要有一個電子稱,按照配方的克數(shù)準備好材料,養(yǎng)成1g誤差都沒有的好習慣。

5、重視溫度管理

很多時候,在溫度管理上做好了,制作蛋糕就成功了一半。溫度的講究可不少:佳的操作室溫是多少,各種材料的佳保存溫度是多少,雞蛋達到殺菌效果的溫度是多少,巧克力回火溫度管理,天然酵母的管理等等

6、注重材料和工具的選擇

同樣的配方,使用不同的材料和工具,成品差別可能非常大。所以,盡量和自己所使用的配方用同樣的材料和工具,是不容易失敗的一個小竅門。如果不能完全一樣,也要選擇上好的材料和工具,這比掌握高難度的技巧更重要!有了好的材料和工具,就算初期手法不熟練,味道和賣相都不會太差。好的烘焙家們,都是識別好的材料和工具的專家。

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