淋面蛋糕被大家所鐘情,或許是因為其表面淋了一層香濃的巧克力,又或者是中間夾有柔軟細膩的海綿蛋糕,不僅好看而且非常好吃,也有可能是因為淋面蛋糕帶來的視覺效果盛宴不相同?，F(xiàn)在武漢西點培訓學校小編來給大家講講。

慕斯糊材料:牛奶200克、白糖15克、吉利丁粉12克、淡奶油200克,中間夾餡:海綿蛋糕

淋面材料:白糖100克、葡萄糖100克、水50克、煉奶30克、黑巧克力50克、吉利丁片10克

面糊步驟:

1、提前把慕斯糊材料準備好備用。

2、吉利丁粉加入牛奶,攪拌混合均勻。

3、淡奶油用電動打蛋器打發(fā)到稠狀。

4、打發(fā)好的淡奶油加入牛奶里,攪拌均勻即可。

5、慕斯糊倒入圓形的模具中,中間夾兩層的戚風蛋糕,>>>>>常見武漢西點培訓學校處理蛋糕面團方法有哪些

6、表面一層倒入慕斯糊,再放冷凍備用。

武漢西點培訓傳授考驗烘焙技術要點-淋面蛋糕

淋面步驟:

7、提前把淋面材料準備好備用。

8、白糖加入葡萄糖加入水,加熱到糖溶化。

9、加入煉奶和巧克力,攪拌到巧克力溶化即可。

10、 吉利丁片提前用冰水泡軟,加入巧克力糊,全部攪拌均勻。

11、巧克力面糊放涼備用。

12、慕斯提前脫模,把放涼的巧克力面糊淋在慕斯上。(用熱毛巾敷,就能脫模了)

13、稍微凝結后,繼續(xù)淋第二層即可。

       淋面蛋糕被大家所推崇,也被人稱之為鏡面蛋糕。因為制作效果可呈現(xiàn)出如同鏡子一樣的神奇效果而被大家熟知,但是在杭州西點培訓學校中,這一點更是考驗烘焙時的技術。

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