掌握這三種基本裝飾蛋糕的方法!蛋糕裝飾的風(fēng)格和手法多種多樣,每一位有個性的主廚都會在裝飾蛋糕時,留下自己的獨特印記。但對于所有的主廚或糖藝設(shè)計師來說,基礎(chǔ)的手法其實也不過幾種。

蛋糕裝飾

每一種裝飾蛋糕的方法都有其獨特的表現(xiàn)方式,為了展示出其標志性的外形,作者所運用的材料和藝術(shù)手法也是匠心獨到的。對于非專業(yè)評審來說,有時候這些方法看起來都很相似,但其實還是有比較大的差距的。

你可以通過雜志、書籍、網(wǎng)絡(luò)、視頻或課程等方式學(xué)到裝飾蛋糕的方法,并非只有烹飪專業(yè)的學(xué)生才能學(xué)習(xí)流行的蛋糕裝飾方法,任何人都可以在當(dāng)?shù)氐墓に囎鞣?、社區(qū)教育中心或在線教學(xué)網(wǎng)站,學(xué)習(xí)基本的蛋糕裝飾手法。

你現(xiàn)在所使用的蛋糕裝飾手法或許已經(jīng)流傳很久了,但這并不意味著它已經(jīng)過時。許多世界的蛋糕設(shè)計師依然沿用這些古老的蛋糕裝飾手法來設(shè)計裝飾自己的蛋糕,且得出來的效果還是很驚艷的。盡管他們在設(shè)計制作這一件堪稱藝術(shù)品的美食時運用到很多不同的工具,但基本的裝飾手法還是前人流傳下來的。

裱花裝飾

有三種比較流行的蛋糕裝飾手法影響著所有的蛋糕設(shè)計師,隨后也衍生出很多蛋糕裝飾方法。這三種方法分別是:蘭貝斯法(Lambeth Method)、澳洲法(Australian Method)和惠爾通法(Wilton Method)。深入了解每一種手法后,你就會對蛋糕裝飾的歷史有更清晰的認識,也可以清楚每一種手法的表現(xiàn)風(fēng)格以及制作過程。

隨著你進一步地深入了解,你會發(fā)現(xiàn)自己更適合哪一種裝飾風(fēng)格。許多人都會慢慢地發(fā)現(xiàn),受到個人喜好和天賦的影響,自己其實更偏向于某一種特定的裝飾手法。其實這是正常的,但起碼你要對每一種手法都有一定的了解,這樣你才能對蛋糕的藝術(shù)有更充分的認識。

下面就來說一下這三種蛋糕的裝飾手法。

一、蘭貝斯法(Lambeth Method)

蘭貝斯法起源于一種盛行于英國的蛋糕裝飾手法。在英國,很多廚師和蛋糕設(shè)計師都會使用錯綜復(fù)雜的裱花手法來制作出富有3D效果的漩渦、葉子、花朵和其他裝飾物?，F(xiàn)在,蘭貝斯法依然很流行,而且是用來裝飾華麗的婚禮蛋糕的常用手法之一。對于那些希望擁有一個傳統(tǒng)而又典雅的婚禮蛋糕的人來說,采用蘭貝斯法裝飾再配以新鮮水果或花朵制作而成的蛋糕,是再好不過的選擇。

1934年,Joseph Lambeth出版了一本使用蘭貝斯法裝飾的蛋糕全集,是一本技術(shù)類書籍,當(dāng)中包含了很多這種裝飾手法的使用技巧,及教您如何使用這種手法來制作漩渦、葉子、樹藤以及某個特定的形象。

蘭貝斯法的效果展示

蘭貝斯法的獨特之處就在于,它會用重疊拉線(overpiping)來營造出蕾絲花邊這種華麗的樣式,用來裝飾翻糖或杏仁蛋糕,這也是令人們一眼就可辨認的手法特點。有時候,人們也會往條紋上放一些工藝品用作裝飾,例如珍珠、寶石、鮮花或刺繡品等。

由于書里面有很詳盡的描述,以及受到眾多讀者的喜愛,蘭貝斯法開始盛行起來,而這種由蘭貝斯先創(chuàng)作的旋渦狀的華麗裝飾手法,也與美式糖藝結(jié)合了起來。因此,現(xiàn)在常見的美式蛋糕設(shè)計技術(shù),可以說基本上都是從蘭貝斯法衍生而來的。

蘭貝斯法對美式蛋糕設(shè)計的影響,在20世紀50年代得到尤為突出的體現(xiàn)。那時正值女士們參與蛋糕創(chuàng)作的高峰期,每個人都希望自己在任何場合都可以做出一款可媲美他人的獨特且華麗的蛋糕。由于蘭貝斯法很適合用于在蛋糕上寫字,所以很多蛋糕設(shè)計師在制作包含詩詞歌賦等元素在內(nèi)的蛋糕時,都會選擇蘭貝斯法。

二、澳洲法(Australian Method)

澳洲法起源于英國殖民時期下的澳洲。當(dāng)英國的殖民者來到澳洲定居時,他們也帶來了自己的習(xí)慣和烹飪手法,其中就包括蛋糕裝飾手法蘭貝斯法。

他們一在澳大利亞定居下來,殖民者們就開始研究更多的華麗的蛋糕裝飾技法,而澳洲法就在這股浪潮中誕生。從風(fēng)格上說,澳洲法和蘭貝斯法是很相似的,因為在翻糖蛋糕制作中,它們都有運用到重疊拉線,但澳洲法還會將華麗的漩渦型裝飾及帷幕裝飾與之相結(jié)合。

澳洲法的效果展示

為了將蛋糕營造出一個珠簾帷幕的效果,蛋糕設(shè)計師在運用澳洲法的同時,也會添加種子、珍珠或其他小糖果以突顯效果。一般來說,使用澳洲法是很難做出糖霜帷幕的,但只要蛋糕設(shè)計師不斷地練習(xí)和實踐,還是能做出令人驚艷的效果。

在澳大利亞蛋糕設(shè)計和糖藝博物館就擺放有運用澳洲法制作出令人驚艷的蛋糕作品圖。當(dāng)你看到如此華麗的作品圖時,你簡直不敢相信這居然是一款可以食用的蛋糕,畢竟,面對如此華麗夢幻的宛如藝術(shù)品般的蛋糕,誰又能下得了手去切呢?

就跟蘭貝斯法一樣,全世界也有很多教授澳洲法的課程,大至烹飪,小至工藝品店,都開設(shè)有類似課程。

由于澳洲法是蘭貝斯法的一個分支,故很多學(xué)?；蚺嘤?xùn)班都會要求學(xué)員必須對蘭貝斯法有一定的了解或曾參與過相關(guān)課程。

三、惠爾通法(Wilton Method)

惠爾通法應(yīng)該是的蛋糕裝飾手法了。在蛋糕裝飾時,惠爾通法采用的是奶油糖霜而非蛋白糖霜。奶油糖霜固然美味,但與蛋白糖霜相比,奶油糖霜味道更重,顆粒也沒有蛋白糖霜細致,所以在制作華麗的旋渦狀裝飾或像蘭貝斯法、澳洲法那樣需要拉出細線條時,是非常難的。

惠爾通法的效果展示

惠爾通法有兩個獨特之處,一個是采用奶油糖霜而非蛋白糖霜;一個是利用獨特的蛋糕模做出蛋糕造型,再涂上糖霜、綴上裝飾物,以達到獨特的裝飾效果。

使用獨特的蛋糕模是惠爾通法的一大亮點。此前,蛋糕的形狀都是大同小異,不是圓的就是方的,但利用惠爾通蛋糕模來為蛋糕定型,從此改變了蛋糕裝飾的手法。當(dāng)用帶造型的蛋糕模做出蛋糕后,蛋糕本身就已經(jīng)是蛋糕裝飾大的一個亮點。

在這種獨特的惠爾通蛋糕模出現(xiàn)之前,蛋糕設(shè)計師幾乎很難將自己的想象變?yōu)楝F(xiàn)實,但隨著這種蛋糕模的使用,設(shè)計師們就有了更豐富的想象空間。

此外,隨著惠爾通蛋糕模的使用,蛋糕師們可以很輕易地做到此前被認為是不可能達到的視覺效果3D立體效果?；轄柾ǚㄍ怀龅囊粋€例子,就是洋娃娃蛋糕,這種蛋糕是利用一種中間帶孔的漏斗蛋糕模焙制而成的。此外要從工藝店內(nèi)買回洋娃娃的塑料軀干和頭部,將烘烤后脫模的蛋糕上下顛倒放置,再把洋娃娃的軀干插入到孔中,如此一來,蛋糕就變成了洋娃娃的裙子。

惠爾通洋娃娃蛋糕模以及用其制作出來的洋娃娃蛋糕

然后再用糖霜來修飾一下,以達到完美的展現(xiàn)效果。糖霜裙子很好地將洋娃娃的軀干和可食用的蛋糕部分結(jié)合了起來,營造出一件3D立體效果的藝術(shù)品。

除了蛋糕模外,惠爾通公司也生產(chǎn)一系列的蛋糕裝飾配件,此外他們也售賣各種圖書和光碟,以教會您如何使用惠爾通法來創(chuàng)造出美輪美奐的蛋糕。另外,世界各地的手工藝店都會開設(shè)課程,教人們?nèi)绾问褂没轄柾ǚ▉碓O(shè)計并裝飾蛋糕。

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