馬卡龍注意事項(xiàng)了解一下!相信很多吃貨都被馬卡龍的精美的外表和美味的口感所折服,那么今天小編就來(lái)給大家講一下制作馬卡龍的注意事項(xiàng):

1、馬卡龍的失敗率比較高,成本也較高,所以配方的分量可以較小,以方便大家練習(xí)。其實(shí)只要按照步驟,將每一步都做到位,烤出裙邊是不難的。

2、馬卡龍面糊成分非常簡(jiǎn)單,就是杏仁粉、糖、蛋白三者的組合,而且糖的含量非常高,因此馬卡龍面糊的粘度非常大。在通風(fēng)處放置片刻以后,表面很容易形成硬殼。在烘烤的時(shí)候,表面溫度早升高,進(jìn)一步受熱定型,內(nèi)部的溫度上升較慢,當(dāng)內(nèi)部溫度升高,面糊開(kāi)始膨脹時(shí),表面早已定型。因此面糊只能往底部膨脹,因而在底部形成了一層標(biāo)志性的裙邊。這也是為什么,在烘烤馬卡龍的前期,需要用較高溫度的原因。

3、制作馬卡龍,使用硅膠墊效果好。因?yàn)楣枘z墊導(dǎo)熱慢,可以防止底部過(guò)早定型,容易出現(xiàn)裙邊。如果沒(méi)有硅膠墊,用木烤盤(pán)效果也非常好。如果你只有普通鐵質(zhì)烤盤(pán),是不是做不出馬卡龍了呢?其實(shí)也是可以做的,但建議在烤的時(shí)候,在烤盤(pán)的下方再放一個(gè)空烤盤(pán),用來(lái)隔絕底部的一部分熱量。

4、市售的杏仁粉都不會(huì)磨得太細(xì),因?yàn)榇笮尤实暮土枯^高,再磨細(xì)會(huì)變成醬狀。所以在制作馬卡龍前,將杏仁粉和糖粉混合后再磨,可以避免杏仁粉成醬,而得到細(xì)膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細(xì),馬卡龍的外表才會(huì)呈現(xiàn)細(xì)膩的光澤。

5、在制作馬卡龍的時(shí)候,可以根據(jù)自己的喜好,加入各種顏色的食用色素,制作五彩繽紛的馬卡龍。當(dāng)然,也可以不放任何色素,制作本色的馬卡龍。

6、后再聲明一下,馬卡龍?jiān)侠锸褂玫男尤史?是美國(guó)大杏仁磨成的粉末,而不是國(guó)產(chǎn)山杏仁的杏仁粉哦。杏仁粉非常的香,口感很好。而國(guó)產(chǎn)山杏仁粉則會(huì)有苦味,用它來(lái)制作點(diǎn)心,口感就很成問(wèn)題了。如果買(mǎi)不到杏仁粉,可以買(mǎi)美國(guó)大杏仁自己來(lái)磨將美國(guó)大杏仁用開(kāi)水燙一下,就能很方便的去皮。將去皮的杏仁用烤箱160度左右烘干,冷卻后再用食品料理機(jī)磨成粉即可。

7、一般馬卡龍做好以后,中間涂上餡料,將兩片對(duì)夾起來(lái)吃。馬卡龍的餡非常豐富,你可以使用各種你喜歡的餡料,但不能用太濕或流動(dòng)性太強(qiáng)的餡料。這里提供一個(gè)餡料:將100克黑巧克力切成小塊,和100克動(dòng)物性淡奶油混合,隔水加熱并攪拌直到巧克力完全融化,待冷卻以后就是巧克力餡了。不需要加糖,因?yàn)轳R卡龍本身已經(jīng)非常甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力,效果更好。

8、口味偏淡、制作西點(diǎn)喜歡習(xí)慣性減少糖量的朋友們請(qǐng)注意,制作馬卡龍的時(shí)候,千萬(wàn)不要隨意減少糖量,否則很難成功了。

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