剛剛開始學習的同學可能還不太知道,完成原料的搭配和攪拌之后,烘烤是一個很需要用心的過程,這也決定著我們烤出的西點味道如何。

烘烤技巧

1、如果想烘焙一個沒有拱頂,平滑均勻的蛋糕,那么就要逐層烘烤。這就是說,如果要烘焙 3 層蛋糕,那么就用三個尺寸、形狀一樣的蛋糕框同時烘烤。

2、備用一個獨立的用于測量烤箱溫度的溫度計。

3、烘烤 20 分鐘后,旋轉(zhuǎn)蛋糕一次。

4、當一次烘烤兩個或以上的蛋糕時,蛋糕之間應間隔一段距離。

5、一定要等到烤箱達到烘焙要求的溫度時才把蛋糕放進去。

6、判斷蛋糕是否烤熟的方法,即用叉子插進蛋糕中間,取出后叉子無殘留物,即為烘焙完成。

冷卻和糖霜技巧

1、一般蛋糕冷卻 20 分鐘后才脫模。

2、紙杯蛋糕烘烤好后要馬上脫模,放在冷卻架上冷卻。

3、蛋糕一旦完全冷卻,立即用保鮮膜包裹好,放在冰箱冷凍 30 分鐘后再切塊或放糖霜。

4、如果你沒有時間為蛋糕做糖霜,那么在蛋糕面上撒糖粉是個不錯的選擇。

5、倒糖霜前,要用硅膠糕點刷輕輕去掉多余的蛋糕屑。

6、為了密封固定蛋糕屑,先倒一層薄糖霜在蛋糕面,冷凍 30 分鐘后再倒第二層糖霜。

7、修飾蛋糕頂部的糖霜用平的調(diào)色刀,修飾蛋糕周邊的用長直調(diào)色刀。如果要做出非常平滑的蛋糕邊則用長板刮刀。

8、如果想蛋糕的糖霜變得有光澤,可以在食用前,用電吹風稍微吹一下糖霜。

不同的烘烤時間,不同的冷卻時間都會影響口感,做西點是一個細心,有耐心的過程,我們對它產(chǎn)生興趣,全身心的投放在上面,做出來的口感就不用說了。