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蛋糕西點行業(yè)其實只需要前期技術弄

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隔水加熱熔化法外鍋裝水后,將切碎的巧克力置于內鍋中一起加熱,注意外鍋的水不可煮沸,避免產生蒸氣,而使

牛奶&奶油一起倒入平底鍋中,加熱至煮沸,沖入蛋黃混合物中,攪拌均勻,回倒入鍋中,不停攪拌,小火加熱煮至微微變稠,離火,.加入吉利丁,攪拌至吉利丁溶解,混合均勻,倒入切碎的黑巧克力上,攪拌均勻至黑巧完全融化


步驟我是直接在面包機桶做的,其實用一個透明的碗更容易觀察狀態(tài)步驟撥開表面,看看內部組織,就是如圖大氣孔狀態(tài),大約有原來面團3-4倍大步驟把除了黃油外的所有主面團材料加入發(fā)酵好的波蘭種面團,面包機啟動揉面程序,揉成初步擴展階段(就是剛形成一個光滑的面團時加入黃油)繼續(xù)揉,等到揉面程序結束,再啟動一個發(fā)面程序,直接在面包機里完成一發(fā)

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有些同學可能對提漿月餅這個名字不熟悉

沒有發(fā)酵箱就用烤箱發(fā)酵功能,再放一碗熱水,目的是為了增加濕度,確保烤箱內溫度不超過0度,不然酵母會失去活性

店內正中間的位置,就是龐大的石窯爐

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蘇打是堿性,但這二者都是屬于化學添加劑,優(yōu)點是膨發(fā)快,受溫度和濕度影響小,也好保存,但是家庭烘焙中,盡量少用為好(有些配方是有要求的,如果完全不用也是不行的,會使做出來的蛋糕不松軟,口感不好),注意這兩者不能互相替換

如果你沒有這個小工具,可以用搟面杖立起來將香蕉肉搗爛

手拿起時需要感受泡芙的重量,完全烘烤的泡芙很輕

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保險費是指為門店員工交納的社會保險費和商業(yè)保險費用

拔出手指后,捅出的小圓孔不回縮也不塌陷,就表示發(fā)酵好了(如果圓孔

畢業(yè)生上崗前

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