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全麥粉是河套,高筋粉我用過河套和瓦雀,都不錯
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發(fā)酵好的面團排氣平均分割成0份,開始滾圓,面團多滾圓肯定就會慢些,滾好個和后一個可能會隔好幾分鐘,記好順序,個滾圓的下一步操作時也先拿它,然后依順序操作,這樣的話基本上
9)15分鐘后葡萄干下沉的樣子


雞蛋個,細砂糖0克(加蛋黃中),玉米油0克,鮮牛奶克,低筋面粉克,細砂糖克(加蛋白中)雞蛋個,細砂糖0
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一定要注意終發(fā)酵時,油脂不能融化
的終發(fā)酵要稍微提前結束,在室溫下進行干燥后涂抹蛋液,再等蛋液半干時入爐烤制


這使得面團熟成度更高,擁有更多的發(fā)酵產物,發(fā)酵香味更加突出,面包的抗老化能力也更強,缺點就是制作面包的總時長會增加,而且操作步驟麻煩一些
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烘烤
認真做好交記錄
因為它可以讓你充分發(fā)揮你的想像力和創(chuàng)造力


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將面團收圓,然后將面團松弛(靜置)分鐘,靜置松弛好的面團分割成0g/個或者0g/個,做你喜歡的類型即可!在分割面團時將收口朝下,面團光滑一面朝上(松弛0分鐘),面團松弛完畢,開始成品整形,將面包卷起來(或者折疊起來)
很多芝士都是不建議冷凍儲存的,會導致芝士質地發(fā)生
顏色,口感方面和美式,歐式都有很大的區(qū)別

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