淮南牛肉湯系列

培訓(xùn)內(nèi)容:淮南牛肉湯  牛雜湯 牛肉湯泡饃  香辣紅油  底油的熬制

培訓(xùn)課程:

1牛骨的處理和制作

2牛肉湯的熬制和大料配制

3牛肉和牛雜 的處理

4紅油的制作

5成品的制作

6學(xué)員親自操作師傅現(xiàn)場(chǎng)指點(diǎn)

老洛陽牛肉湯系列

培訓(xùn)內(nèi)容:特色洛陽牛肉湯  牛雜湯 牛肉湯泡饃  香辣紅油  底油的熬制

培訓(xùn)課程:

1牛骨的處理和制作

2牛肉湯的熬制和大料配制

3牛肉和牛雜 的處理

4紅油的制作

5成品的制作

6學(xué)員親自操作師傅現(xiàn)場(chǎng)指點(diǎn)

老洛陽牛肉湯套餐

培訓(xùn)內(nèi)容:特色洛陽牛肉湯  牛雜湯 牛肉湯泡饃 牛肉丸子湯 牛肉粉絲湯

牛肉湯燴面 牛肉丸制作  香辣紅油 底油熬制

培訓(xùn)課程:

1牛骨的處理和制作

2牛肉湯的熬制和大料配制

3牛肉和牛雜 的處理

4紅油和牛肉丸子的制作

5燴面和牛油的制作

6成品的制作

7學(xué)員親自操作師傅現(xiàn)場(chǎng)指點(diǎn)

老洛陽牛肉湯套餐B牛肉湯涼菜系列

培訓(xùn)內(nèi)容:特色洛陽牛肉湯  牛雜湯 牛肉湯泡饃 牛肉丸子湯 牛肉粉絲湯 牛肉湯燴面洋蔥木耳、、干煸豆角、紅油金針菇、

水煮花生、黃瓜皮蛋、紅油肚絲、涼拌腐竹、糖醋蓮藕、涼拌春筍、小蔥拌豆腐 五香豆干 涼拌粉絲 涼拌云絲 五香素雞

 東北大拉皮 虎皮辣椒《18道涼菜》制作 飄香紅油 香辣紅油

 培訓(xùn)課程:

1牛骨的處理和制作

2牛肉湯的熬制和大料配制

3牛肉和牛雜 的處理

4紅油和牛肉丸子的制作

5燴面和牛油的制作

6成品的制作

7涼菜的制作方法

紅燒牛肉面系列

培訓(xùn)內(nèi)容:紅燒牛肉面 紅燒肥腸面  紅燒排骨面 紅燒酸菜雞丁面

培訓(xùn)課程:1、原材料的識(shí)別及選擇技術(shù);

2、秘制紅油的制作及保管工藝;

3、秘制高湯的熬制及保管工藝;

4、配菜的配比流程;

5、各種臊子的炒制工藝;

6、各種味型的輔料順序及量化搭配工藝;

7、牛肉面的制調(diào)味制作流程和技巧