特色蜀味家常系列

培訓(xùn)內(nèi)容:重慶酸菜魚(yú) 勁爆毛血旺 水煮魚(yú) 水煮肉片  蜀味三鮮 蜀味家常菜《麻辣 香辣》

培訓(xùn)課程:

1:學(xué)習(xí)基本刀工,主要練習(xí):切片、切條、切絲、切丁、學(xué)習(xí)平刀法、推刀法、拉刀法等基本刀工。

2:高湯的熬制。

3:學(xué)習(xí)每一道菜的原料搭配,菜肴搭配等基本原理和訣竅。

4:學(xué)習(xí)每一道菜的烹飪、調(diào)色、調(diào)味、火候掌握技能。

5:學(xué)習(xí)菜品的裝飾、搭配。

炒菜開(kāi)店實(shí)惠系列

《特色蓋澆飯炒菜系列+特色蜀味家常系列》

 培訓(xùn)內(nèi)容:1、川味回鍋肉2、青椒肉絲 3、宮保雞丁 4、魚(yú)香肉絲 5、糖醋魚(yú)塊6、木須肉片 7、紅燒茄子8、

千張炒肉9、紅燒肉 10、酸辣土豆絲 11、魚(yú)香茄子 12、麻婆豆腐 13、火腿炒黃瓜14、香菇青菜 

15、蒜苔肉絲16、酸辣白菜 17、青椒肉絲 18、韭菜雞蛋 19、燒腐竹20、西紅柿雞蛋21、土豆燒肉 

22辣子雞丁 23重慶酸菜魚(yú) 24 勁25爆毛血旺 26水煮魚(yú) 27水煮肉片

新疆大盤雞系列

培訓(xùn)內(nèi)容:特色大盤雞《麻辣 香辣 五香》 燴面制作 

培訓(xùn)課程:

1、雞肉的預(yù)處理

2、雞肉炒制

3、土豆、辣椒等食材的制作

4、醬料的熬制

5、大盤雞的制作

新疆大盤雞+涼菜系列

培訓(xùn)內(nèi)容:大盤雞《麻辣 香辣 五香》洋蔥木耳、、干煸豆角、紅油金針菇、水煮花生、黃瓜皮蛋、紅油肚絲、涼拌腐竹、

糖醋蓮藕、涼拌春筍、小蔥拌豆腐 五香豆干 涼拌粉絲 涼拌云絲 五香素雞 東北大拉皮 

虎皮辣椒《18道涼菜》 飄香紅油 香辣紅油 大料油 擺盤 菜品設(shè)計(jì)

培訓(xùn)課程:

1、雞肉的預(yù)處理

2、雞肉炒制

3、土豆、辣椒等食材的制作

4、醬料的熬制

5、大盤雞的制作

6、涼菜的制作全過(guò)程