成都冷鍋魚(yú)是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。麻辣鮮香。

學(xué)習(xí)流程:

1.講解原材料的識(shí)別及選用。

2.加工糍粑海椒,火鍋豆瓣及香料。

3.底料的炒制。

4.煉油。

5.菜品加工及保存,葷菜菜品制作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理。

6.魚(yú)肉的腌制技術(shù)。

7.高湯的制作。

8.鍋底的調(diào)制和蘸碟的調(diào)制。

蜀媽餐飲循環(huán)教學(xué)、隨到隨學(xué),理論與實(shí)踐結(jié)合,一對(duì)一教學(xué),手把手教。老師打下手,學(xué)員實(shí)踐操作,學(xué)會(huì)為止、技術(shù)配方絕不保留。