椒麻雞采用煮、泡、吹、撕等工藝精工制作,取雞脯、雞背、雞腿三個(gè)部位的肉,涼拌起來(lái),可口解膩。

培訓(xùn)內(nèi)容:

1、雞去頭,頸、翅、爪洗凈后出一水,再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟。

2、撈起放入涼開(kāi)水內(nèi)浸涼,撈出擦干水分。

3、去掉雞骨,改成片或條、絲、塊,裝入盤(pán)中。

4、花椒去掉黑籽,小蔥洗凈切成花,混合后加少許鹽剁成細(xì)末,盛入小碗內(nèi),加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調(diào)勻成椒麻滋汁,淋于雞片上。

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