花甲米線,又名錫紙花甲米線。是用錫箔紙將營養(yǎng)美湯與花甲、米線封閉式的熬制而成。

培訓(xùn)內(nèi)容:

        1、如何挑選錫紙和粉絲

        2、如何把握火候

        3、醬料的制作及獨(dú)特調(diào)配

        4、花甲的具體制作流程及保鮮過程

        5、花甲等海鮮的認(rèn)知、選購和保存養(yǎng)護(hù)。

        6、花甲 圣子等海鮮原料的處理,如何讓它們吐出沙子。

        7、學(xué)習(xí)制作秘制花甲粉絲紅油。

        8、 開心花甲錫紙及粉絲等輔料主料的加工處理。

        9、錫紙花甲粉底湯、醬料、味型的調(diào)搭配和制作。

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