甜皮鴨具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮,或脆甜,口感豐富。
培訓內容:
1、鴨子和食材選料;
2、各種香辛料的作用及分類,香辛料包的選材、配方、配比及煨制;
3、甜品鴨的糖漿的熬制;
4、老師教甜皮鴨制作的流程與技巧;
5、糖漿等湯料的制作及保養(yǎng);
6、掌握使用樂山甜皮鴨的核心材料、靈魂;
7、學習樂山甜皮鴨的各種輔料、配料的制作;
8、學習樂山甜皮鴨的選材及處理方法;
9、反復實踐操作,練習操作流程。
蜀媽餐飲循環(huán)教學、隨到隨學,理論與實踐結合,一對一教學,手把手教。老師打下手,學員實踐操作,學會為止、技術配方絕不保留。
