甜皮鴨具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮,或脆甜,或肥厚,附以細(xì)嫩的里肉。

培訓(xùn)內(nèi)容:

1、香料的識別和選用;

2、鹵水的制作方法以及后期保管;

3、鹵水的二次,三次增香工藝;

4、糖色的炒制技術(shù);

5、鴨子的識別及選用;

6、鴨子的鹵制工藝;

7、成品甜皮鴨的制作技術(shù)。

蜀媽餐飲甜皮鴨技術(shù),采用傳統(tǒng)工藝精制而成。鴨子皮口感香脆,味道略有鮮甜,再與咸香的鴨肉呼應(yīng)起來,味道與口感都非常豐富。