鹵菜源遠流長,種類繁多,風味各異,分為五香鹵,辣鹵等味型。

培訓(xùn)內(nèi)容:

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

2、鹵菜香料的鑒別以及選配。

3、鹵菜配方及各種原料的標準用量。

4、糖色的炒制方法 。

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項。

7、紅鹵、白鹵、辣鹵的制作方法。

8、原料初加工和處理方法。

鹵菜的制作技巧較基本就是要自己認真專研鹵菜師傅交給我們的鹵菜秘訣制作技巧,只有細心的掌握每一個細節(jié),鹵菜生意才會做得好。