魚火鍋,又名火鍋魚,是川渝地區(qū)*常見的家常菜之一,以鮮活、美味為主。
培訓內(nèi)容:
1、學吊高湯的方法和技巧;
2、講述鍋底勾兌方法和調(diào)味技巧;
3、講述魚火鍋鍋底底料的識別和配方;
4、講述魚火鍋香料的識別和配方;
5、實操糍粑辣椒的制作方法;
6、實操魚火鍋底料的炒制方法;
7、實操魚肉的加工方法和炒制方法;
8、實操魚火鍋味型的調(diào)配方法;
9、魚火鍋秘制味碟技巧;
10、講述紅油和老油的處理方法。
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