鹵菜制作的重點在于調(diào)制鹵水和鹵制火候,而川味鹵水有紅鹵和白鹵二種,兩種鹵水的風味根本相同。其差異首要在于紅鹵中加有適量的冰糖糖色,適于鹵制淺色的質(zhì)料。白鹵中則不加糖色,適于鹵制深色的質(zhì)料(如牛肉、羊肉)。

鹵菜技術(shù)培訓內(nèi)容:
1、鹵菜制作食材的選擇及加工處理;
2、鹵菜秘制鹵油的制作;
3、食材的二次加工及碼味;
4、特殊食材的加工處理;
5、鹵水的煉制(教配方);
6、鹵菜菜品的鹵制及時間要求;
7、日常經(jīng)營鹵菜菜品的保養(yǎng);
8、鹵水的管理及保養(yǎng)。

這一系列核心技術(shù)配方蜀媽餐飲師傅會毫無保留教授,真材實料實體店實操練習,一對一針對于開店全套教學, 包含所有的學習期間使用的學習食材,一次性收費包教包會,終身免費復習服務。