鹵菜制作的重點(diǎn)在于調(diào)制鹵水和鹵制火候,而川味鹵水有紅鹵和白鹵二種,兩種鹵水的風(fēng)味根本相同。其差異首要在于紅鹵中加有適量的冰糖糖色,適于鹵制淺色的質(zhì)料。白鹵中則不加糖色,適于鹵制深色的質(zhì)料(如牛肉、羊肉)。

鹵菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容:
1、鹵菜制作食材的選擇及加工處理;
2、鹵菜秘制鹵油的制作;
3、食材的二次加工及碼味;
4、特殊食材的加工處理;
5、鹵水的煉制(教配方);
6、鹵菜菜品的鹵制及時(shí)間要求;
7、日常經(jīng)營(yíng)鹵菜菜品的保養(yǎng);
8、鹵水的管理及保養(yǎng)。

這一系列核心技術(shù)配方蜀媽餐飲師傅會(huì)毫無(wú)保留教授,真材實(shí)料實(shí)體店實(shí)操練習(xí),一對(duì)一針對(duì)于開(kāi)店全套教學(xué), 包含所有的學(xué)習(xí)期間使用的學(xué)習(xí)食材,一次性收費(fèi)包教包會(huì),終身免費(fèi)復(fù)習(xí)服務(wù)。