萬州烤魚是屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜,屬于渝菜系。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中,放在爐上用木炭燒烤,盛到專用鐵盤中,澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜?？谖断汤?。萬州烤魚外皮香脆,肉質(zhì)軟嫩、色澤金黃,味兒鮮美、營養(yǎng)豐富,具有部分藥理作用的突出特點。在烹制過程中,烤魚采用了多達數(shù)十種的香料及調(diào)料,將清理過的鮮活魚進行侵、腌、泡,在煎烤過程中科學運用火候并一氣呵成,有效防止了因低、高溫對營養(yǎng)帶來的損失,使魚鮮香,味美的同時更保持了營養(yǎng)大化

蜀媽萬州烤魚課程培訓內(nèi)容:

1、香料選擇認識

2、魚的選擇處理腌制技巧

3、底料的炒制老油的制作

4、配菜的搭配刀工技巧

5、烤制火候的把握撒料的先后順序

6、味型的調(diào)配擺盤技巧

7、口味分類:麻辣,香辣,藤椒,泡椒,魚香,豆豉

這一系列核心技術(shù)配方蜀媽餐飲師傅會毫無保留教授,真材實料實操練習,一對一針對于開店全套教學, 包含所有的學習期間使用的學習食材,一次性收費包教包會,終身免費復習服務(wù)。

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